Hur väljer man och lagar kål till kålrullar i mikrovågsugnen?
Det svåraste steget i beredningen av fylld kål är att separera kålbladen från kålhuvudet så att de inte går sönder, men inte heller blir för mjuka. Kål för kålrullar i mikrovågsugnen mjuknar så mycket att fyllningen kan lindas i den, men förblir elastisk. Till skillnad från standardmetoden som använder en kruka med kokande vatten, bakar mikrovågsugnen bladen helt och håller dem starka.
Läs också artikeln: hur mycket ska man laga färsk blomkål?
Recept för mjukgörande kål i mikrovågsugnen
Ett sätt att mjuka kål för fylld kål i mikrovågsugnär mycket enklare än den vanliga metoden för kokande vatten. Om du har en mikrovågsugn behöver du inte medvetet välja mjuka sorter, värma upp en stor vattenbehållare och försök att stå emot rätt tid så att bladen inte skållar.
Du kan mjuka även ungkål för fylld kål i mikrovågsugnen. I kokande vatten kokar och slits löven snabbt, medan malet kött är insvept i dem, i motsats till den mer moderna metoden.
Ett kålhuvud som väger 1,5-2 kg är lämpligt för matlagning av kålrullar. Den kan sättas direkt i ugnen eller förpackas i plastfolie.
- Innan du lagar mat kål för fylld kål i mikrovågsugnen måste den rengöras. Stubben kan förkortas och de övre bladen tas bort tills de verkar rena och intakta. Resterna kan kastas - de behövs inte för fylld kål.
- Vid basen av kålstubben görs skär med en lång kniv som separerar bladen. Det finns inget behov av att demontera kålhuvudet ännu - kålbladen för kålrullar i mikrovågsugnen blir mjukare och separeras enkelt. Kniven fördjupas maximalt och försöker inte skada kålen.
- Huvudet skickas till ugnen i 8-10 minuter och slås på med maximal effekt. Den kan dessutom förpackas i en plastpåse eller plastfolie - bladen förlorar mindre fukt vid bearbetning vid höga temperaturer.
- Hur många minuter kålen för kålrullar kokas i mikrovågsugnen beror på dess storlek och antalet blad. Efter 8-10 minuter tas kålhuvudet ur ugnen och ytbladen, som har fått tid att mjukna, separeras från den. De som håller fast stubben är kvar.
- Därefter måste kålhuvudet placeras tillbaka i mikrovågsugnen i 5-8 minuter. Därefter är det möjligt att ta bort nästa bladskikt, som mjuknar under påverkan av hög temperatur. Det rekommenderas inte att ta bort alla bladen - de minsta av dem är inte lämpliga för fylld kål. De kan lämnas och läggas till i en annan maträtt (koka borsch eller stuvad kål).
- Hårda vener kan finnas kvar på bladen. De kan skäras försiktigt med en kniv och håller den parallell med bordsytan. Det är viktigt att inte skada arkets integritet, annars kommer en sådan kålrulle att falla sönder.
Efter att ha tagit ut den ur mikrovågsugnen bör varm kål omedelbart doppas med kallt vatten. Så bladen skiljer sig lättare från stubben och du kan omedelbart slå in köttfärs i dem.
Att förbereda kål för kålrullar i mikrovågsugnen är mycket lättare än i en kastrull med kokande vatten. Bladen mjuknar men förblir fasta och elastiska. Deras smak kommer att kännas i den färdiga skålen, men det kommer inte att störa smaken på malet kött. Dessutom sparar denna metod för att förbereda kål tid.Medan kålen simmar i mikrovågsugnen kan du snabbt fylla de första bladen med malet kött. Ser: stuvad kål med potatis och kött!
Ett annat kålrecept för fylld kål
Det enklaste sättet är att lägga kålen i mikrovågsugnen i 10 minuter och lämna den övertäckt. Många hemmafruar föredrar dock att använda en bakhylsa eller linda kålhuvudet i en plastpåse eller plastfolie. Således avdunstar inte fukt utan kvar i bladen. De bakar jämnare och mjukar även i mitten.
Ett kålhuvud i en hylsa eller film kan också tillagas i flera steg, men det är lättare att placera det i 10-15 minuter vid en lägre temperatur. Därefter doppas det i kallt vatten i folie, och när det svalnar lite börjar de analysera bladen. Alla ådror tas bort med en skarp kniv så att de inte förstör smaken på den färdiga skålen. Istället kan bladen hamras försiktigt med en hammare utan att skada dem.
Hur väljer man rätt kål?
Om du väljer kål till kålrullar och kokar den i kokande vatten, måste du känna till några finesser. Bladens form, storlek, färg och vegetabiliska materialets struktur. I mikrovågsugnen kan du laga valfri kål så att det är bekvämt att slå in köttfärs i den. Men om du följer råd från erfarna hemmafruar blir det ännu enklare att laga kål:
- kålhuvudet borde inte ha en runda, men en långsträckt form - löv separeras mycket lättare från en sådan kål;
- kål bör ha stora löv - om de är små blir det svårt att slå in köttfärs i dem och tillagningsprocessen tar lång tid;
- löven ska vara ljusa (vita med en grönaktig nyans), utan svarta prickar, brott och skador, tecken på svamp eller mögel;
- enskilda löv måste vara täta, tjocka och elastiska, annars går de snabbt sönder och fyllningen kan inte lindas i dem;
- vissnande kål är inte bra - du kan gryta den med kött och köpa ett annat kålhuvud för fylld kål.
Du kan mjuka kålblad inte bara i kokande vatten eller i en mikrovågsugn. Förkylning har en liknande effekt.
Först måste du frysa ett helt kålhuvud och sedan ta bort det från frysen och tina upp det vid rumstemperatur. Efter bearbetning kan kål endast användas för att göra fylld kål och kan inte lagras ens frusen.
Att förbereda kål för kålrullar i mikrovågsugnen för mjukning är det enklaste sättet. Även en nybörjad hemmafru kommer att kunna hantera matlagning enligt detta recept. Bladen är mjuka och elastiska, håller formen väl och tillåter inte att kålrullar faller sönder.
Läs också artikeln:Kål för kålkål rullar i en långsam spis!