Det är dags att jäsa - kål för jäsning, de bästa sorterna

Intresserad av surkål, de bästa sorterna som kan användas för vinterskörd. Jag köpte flera kålhuvuden för testning, om du tror att säljaren, sedan Moskva kål. Jag jäste den för en månad sedan, hittills bara för användning inom en snar framtid, inte för vintern. Men jag gillar inte något, förmodligen blev de lurade eller förvirrade. Det förlorade helt saftigheten, blev mjuk och till och med slem uppträdde. Jag har ett recept som har bevisats genom åren, jag använder det alltid för surkål, troligen är sorten inte densamma. Och vilken typ av kål är bäst att ta för jäsning, så att skörden lagras hela vintern?

På vintern är färska grönsaker bristfälliga, så alla hemmafruar försöker förbereda dem för framtiden och gör olika bevarande. Och den mest populära maträtten är surkål - saftig, krispig och mycket hälsosam. Men för att det ska bli exakt så här är det viktigt att veta vilken kål som är lämplig för betning, de bästa sorterna som har visat sig under vintern. Till och med unga hemmafruar vet att tidiga arter inte bör användas för detta ändamål, utan bara mitten av sen och sen kål. Men bland dessa grödor finns det sorter som vinterförberedelserna är mest utsökta av. Och viktigast av allt, under långvarig förvaring tappar de inte sin smak, vilket är viktigt för detta vegetabiliska mellanmål. Hur väljer man dem och vilka sorter är de?

Surkål - de bästa sorterna

När du väljer en grönsak för betning är det mognadsperioden som spelar en viktig roll. Ju längre kålen är i trädgården, desto mer näringsämnen ackumuleras den, och särskilt sockerhalten. Det är socker som främjar aktiv jäsning och säkerställer enhetlig och fullständig jäsning. Därför är tidiga mogna arter absolut inte lämpliga för surdeg. Det är de sena sorterna som beter sig bäst i pickles och oftare inte hybrider utan original, och ämnena från dem lagras längre. Dessutom kan midsäsongskål användas för jäsning.

När du väljer en grönsak måste du vara uppmärksam inte bara på dess variation utan också på dess utseende. I allmänhet kommer han att berätta vilken typ av kultur som tillhör. I kål med medium till sen mogning är gafflarna fasta, vita, söta och krispiga. Ju större de är, desto juicierare blir maträtten.

Mellansäsong kål sorter lämpliga för jäsning

I början av hösten mognar den första mediumkålen. Oftast används den för att förbereda rätter "för idag", det vill säga som kommer att ätas innan vintern börjar.

Även om pickles kan stå i ett par månader om du gör dem av dessa kålvarianter:

• Slava-1305 - inte särskilt stor, cirka 4 kg, men söt och saftig;
• Present - medelstora gafflar väger upp till 5 kg, och deras löv är täckta med vaxbeläggning;
• Dobrovodskaya - stor kål som väger upp till 6 kg med en liten bitter ton i smak;
• Menza - mycket stora huvuden väger upp till 9 kg, de lagras länge både färska och i pickles.

Sena sorter av kål för betning

Senkål, som kan ligga i sängarna till mycket frost, fram till början av oktober, är den sista som mognar. Den innehåller mest näringsämnen och socker. Det är denna kål som rekommenderas att skördas för vinterförvaring och ta till saltning.

Krispig kål, som kan stå i källaren länge, erhålls från följande sorter:

• Moskva sent - en jätte bland kål, eftersom gafflarna når 15 kg, spricker inte och är väldigt söta;
• Kharkovskaya vinter - opretentiös och saftig sort;
• Turkis är ett undantag bland små sorter, eftersom kålhuvuden inte väger mer än 2,5 kg, men de är mycket täta och saftiga;
• Genève är en hybridvariant med utmärkta egenskaper och mångsidighet.

De bästa sorterna av kål för jäsning och långvarig lagring

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE