Vi avslöjar hemligheterna för hur man jäser kål ordentligt för vintern

Hur jäser man kål på vintern? Förra året gjorde jag det, och till och med mycket, men det visade sig vara smaklöst, mjukt, precis som det var helt surt där. Det är sant att jag provade ett nytt recept, kanske det var därför inget bra kom ut. Nu, snart igen för att göra förberedelser för vintern, skulle jag inte vilja förstöra det. Dessutom finns det ingen egen kål och grönsaker är dyra i år, vi har en dålig skörd, allt utbränt.

hur man jäser kål korrekt Vem av oss gillar inte krispig surkål, ja med potatis, ja med färskt bröd ... Att försöka förbereda så mycket som möjligt en traditionell rysk ”delikatess”, det är dubbelt förolämpande om det inte fungerar. För att skörden ska bli riktigt god är det viktigt att veta hur man kan jäsa kål ordentligt för vintern. Vid utgången bör du bli måttligt sur, med en lätt söt ton och absolut ingen bitterhet, kål. Och det viktigaste är att det ska bevara saftigheten så mycket som möjligt och vara krispig och inte förvandlas till en "deg" med slem. För att förhindra att detta händer måste du välja rätt typ av grönsaksavfall och följa receptet och matlagningstekniken.

Variationen är viktig

vilken kål är bättre att jäsa för vintern

Kål för jäsning för vintern bör tas endast sent olika sorter... Mediumtyper är också lämpliga, men det är bättre att jäsa dem för närmaste konsumtion. Och så att kålen lagras länge och samtidigt inte förlorar sin smak är det värt att köpa en vintervariant. Den har stora gafflar, hårda och tunga, med tjocka löv. De innehåller mer sackaros, som är ansvarig för jäsning av hög kvalitet och söt smak.

Hur man jäser kål för vintern

surkål Det finns många matlagningsrecept. Någon älskar kål med tranbär, andra hemmafruar jäser den med äpplen. Men det är baserat på två metoder: jäsning i naturlig juice och i saltlake.

Av de extra ingredienserna innehåller de bara morötter, som tack vare sina egna sockerarter kommer att påskynda jäsning och lägga till sötma, samtidigt som den tar bort den kara som är karakteristisk för kål. Och kryddorna är mest salt, ibland lite socker. Och vatten, om beredningen handlar om att hälla med saltlösning.

Surkål i sin egen juice

Receptet är perfekt för sorter med saftiga löv. Att förbereda ett sådant mellanmål är enkelt:

Hacka kålen (en gaffel som väger upp till 3,5 kg), men inte för fint, annars oxiderar den snabbt och blir mjuk. Men inte heller stor, så att grönsaken är jäst.
Riv en stor morot. Du behöver inte mycket, det räcker att observera andelen 100 g morötter per 1 kg kål.
Rör om de hackade grönsakerna, tillsätt 3 msk. l. bergsalt (en sked för varje kilo, som är fallet med morötter).
Gnid arbetsstycket med händerna så att kålen startar saften.
Lägg i en hink eller kruka, tappa väl och täck med en stor tallrik. Lägg förtryck på toppen (du kan samla vatten i en 3 liters flaska).
Låt kålen vara varm i 3 dagar för att jäsa. Under denna tid är det absolut nödvändigt att ta bort lasten och genomtränga grönsaksmassan. Detta är nödvändigt för att frigöra ackumulerade gaser och ta bort bitterhet.
När jäsning är över kommer kålen att minska i volym. Saften blir lätt, gaser upphör att släppas. Nu kan du lägga kålen i burkarna, förvara den i ett par dagar i källaren och äta.

Det är absolut nödvändigt att lagra surkål på en sval plats - en källare eller ett kylskåp. Om du lämnar det varmt kommer det att oxidera.

Surkål i saltlake

Saltlösningen påskyndar jäsningsprocessen och du kan äta färdigkål på ett par dagar. Matlagningstekniken är densamma som vid jäsning i sin egen juice. Det enda är att kålen males utan salt, eftersom den tillsätts i saltlaken. Och för att börja jäsa snabbare behöver du lite mer socker.

Som ett resultat är det tillräckligt att sådan kål står i värmen bara en dag och den kan redan läggas i burkar. När det gäller ingredienserna i sig behöver du en morot för 3 kg kål. Och för saltlake för denna mängd grönsaker - 1 liter vatten och 1 msk. l. socker och salt. De löses direkt i kallt vatten och hälls över kål.

Surkål med tranbär