Enkla recept för att göra inlagda serushki för nybörjare
Konserverade svampar ansågs alltid vara en utmärkt aptitretare för ett festligt bord. För att inte bryta goda traditioner kommer vi att överväga recept för att göra inlagda serushki hemma. Dessa söta svampar har en tät fruktkropp. Det smuler inte av en lätt beröring och har också en original smak.
Serushki tillhör russula-familjen och anses vara villkorligt ätliga svampar. De kräver speciell värmebehandling före användning. Vi lär oss hur man korrekt förbereder produkten för saltning. Och vi kommer också att bekanta oss med enkla recept för att göra inlagda serushkas, som delades av erfarna kockar.
Förbereda svampar för betning
Rena svampar blötläggs i vatten i 30 minuter. Sedan tvättas varje serushka dessutom under kranen. Var särskilt uppmärksam på lockets undersida. Små skräp samlas alltid där. Vissa kockar tar bort lamellagret helt.
Om maskhål finns under tallrikarna får sådana svampar inte användas till mat.
De tvättade örhängen läggs i en skål. Häll i saltvatten och inkubera i 90 minuter. Under denna tid försvinner bitterheten som finns i familjen Russula. Innan värmebehandlingen dräneras vattnet.
Svampen tvättas noggrant under kranen och blötläggs igen i 60 minuter. I allmänhet ska produkten sitta i vätskan i cirka 5 timmar.
Recept för att göra inlagda serushki i hemmaköket
Det finns många hemligheter för att skapa ett utmärkt svamp mellanmål för vintern. Varje hemmafru ger sin egen smak till receptet. Du måste dock följa de grundläggande principerna för matlagning, eftersom svamp anses vara en osäker produkt.
Först och främst är det viktigt att veta hur mycket man ska laga mat med korn för att neutralisera toxiner. Erfarna kockar rekommenderar att man kokar produkten i minst 25 minuter i en rymlig kastrull. Sedan kastas svampen i ett durkslag och tvättas ordentligt under kranen. Buljongen kan inte användas för att tillaga andra rätter, eftersom den innehåller giftiga ämnen.
Eftersom svampar avger ett överflöd av vätska under tillagningen hälls bara en tredjedel av vattnet i behållaren.
När produkten har passerat värmebehandling av hög kvalitet börjar de förbereda ett utmärkt mellanmål för vintern. Kulinariska experter erbjuder kalla och heta sätt att marinera serushki. Därför är det viktigt att veta hur man saltar svamp ordentligtså att de inte tappar sin elasticitet.
I den kalla versionen bereds en salt marinad preliminärt, där kornen kokas. Detta bevarar produktens naturliga smak och arom.
Pickle är gjord av enkla ingredienser:
- salt;
- vatten;
- vinäger;
- peppar;
- lager;
- nejlika;
- kanel.
Vatten späds med bordssalt. Kryddor läggs till. Koka upp och lägg svamp i en behållare som är förkokta. Koka i 10 minuter och häll sedan i vinäger. Den färdiga produkten placeras i glasburkar. Stäng med metalllock.Vissa kockar föreslår att du tillsätter lite kokt vegetabilisk olja i svampburkarna. Detta skapar en skyddande film under locket.
Mycket skum uppträder när serushki kokas, som bör tas bort hela tiden. Som ett resultat blir saltlösningen kristallklar och transparent.
Metoden för hetsaltning använder ett annat tillvägagångssätt. De förkokta svamparna placeras i en kastrull. Salt och dina favoritkryddor läggs till. Koka upp och låt sedan simma i 50 minuter på måttlig värme. Produkten omrörs ständigt och det resulterande skummet avlägsnas. Vinäger hälls på 5 minuter före beredskap. Därefter placeras svampen tätt i burkar. Häll marinaden över och försegla med lock. Burkarna vänds upp och ner för att förhindra att luft tränger in. Låt oss ta en steg-för-steg-titt på hur salta svampar syltas av erfarna kockar. Låt oss ta några recept som ett exempel.
Det traditionella tillvägagångssättet för att förbereda ett mellanmål för vintern
Även om varje hemmafru har rätt att göra skålen på sitt eget sätt, måste hon följa de fastställda doserna och uppsättningen komponenter.
Den traditionella versionen innehåller ingredienser:
- vatten (300 ml);
- salt (1 msk);
- laurel (1 blad);
- svarta pepparkorn (4 stycken);
- Dillfrön (nypa);
- vinäger (0,5 tsk);
- vegetabilisk olja (2 msk).
Detta recept visar väl hur man saltar kornen för att få ett utmärkt mellanmål. Processen börjar med beredningen av svampen, som inkluderar rengöring, sortering, blötläggning och förkokning. Därefter placeras svamparna i en emaljpanna. Häll i vatten, tillsätt kryddor, salt. Koka, sänk sedan värmen och koka i 45 minuter. Häll vinäger 5-7 minuter innan du lagar mat.
Produkten läggs tätt i steriliserade burkar. Häll kokt vegetabilisk olja på toppen. Täck med metall- eller nylonlock. Vik upp med en varm filt. Efter 24 timmar är mellanmålet klart. Förvara produkten i en källare vid en temperatur som inte överstiger 5 ° C.
Serushki med morötter och lök
För att diversifiera mellanmålet rekommenderar kockar att kombinera svamp med grönsaker.
I enlighet med receptet behöver du följande komponenter:
- kokt serushki (1 kg);
- lök (2 stycken medelstorlek);
- morot;
- vatten (350 g);
- strösocker (matsked);
- pepparkorn (4 stycken);
- kryddnejlika (2 huvuden);
- vinäger (2 msk);
- salt (50 g);
- lagerblad (1 bit).
Skär lök i halva ringar. Morötter gnuggas eller hackas i små kuber. Kryddor, salt och strösocker tillsätts i vattnet. Sätt på eld och koka upp. Sprid morötterna och koka tills de är ömma.
Därefter placeras lök och korn i grönsaksmassan. Koka på låg värme i cirka 25 minuter och skumma regelbundet av skummet. Häll i ättika och låt sjuda ytterligare 3 minuter, rör om marinaden försiktigt. Den färdiga produkten placeras i glasburkar. Kork och täck med en frottéhandduk och lägg locken.
Efter att ha övervägt recepten för att göra inlagda serushkas kommer vi till slutsatsen att även en oerfaren kock kan laga produkten. Det viktigaste är att blötlägga, salta och koka svampen ordentligt. Mängden ingredienser anges i recepten och kryddorna tillsätts efter smak.
Kontrollera marinadens genomskinlighet innan du serverar den. Även om metallhöljet är svullet.
Om sådana fenomen förekommer ska produkten inte konsumeras. Burkarna kan innehålla bakterier som är farliga för din hälsa.