Vi studerar de fördelaktiga egenskaperna hos ovanligt andiv och hemligheten med dess beredning
De fördelaktiga egenskaperna hos endiv är inte kända för alla trädgårdsmästare, som spelade en roll i odlingen i sommarstugor. Anläggningen har inte fått stort erkännande i Ryssland på grund av sin specifika smak. Det är en flerårig växt från familjen Aster. Andra sorter: Mirna, radiccho (röd sallads cikoria), escariole, fris, witloof, lockigt endiv.
Den ätbara delen av cikoria ser ut som ett avlångt, tätt kålhuvud av ljusgröna blad. Deras storlek är liten - cirka 12 cm lång. På grund av det faktum att gröna är lockiga ser endiven ut som en sallad och tillhör typen av salladsgrönsaker. Smaken av endiv är bitter på grund av närvaron av inulin och intibin i växten. Ju mörkare färgen på det gröna, desto mer uttalad är bitterheten.
Vilka är fördelaktiga egenskaper hos endiv
Cikoria-salladen innehåller:
- inulin;
- intibin;
- vitamin A, C;
- B-vitaminer: pantotensyra och folsyra, tiamin, pyridoxin, niacin;
- spårämnen: kalium, klor, järn, kalcium, magnesium, koppar;
- fiber och karoten;
- D-fruktos;
Sammansättningen av cikoriaendiv är identisk med maskros, som också används i sallader.
Cikoria innehåller en stor mängd inulin. Detta ämne kan reglera metaboliska processer i kroppen, normalisera levern, gallblåsan, hjärtat och blodkärlen och minska blodtrycket vid högt blodtryck. Glykosidintibinet lugnar nervsystemet, förbättrar cirkulationen och aptiten.
De fördelaktiga egenskaperna hos endiv används också för att behandla diabetiker, eftersom intibin sänker blodsockret och kolesterolnivån. Juicen från grönsaken ger näring åt ögonmusklerna, vilket hjälper till att förbättra och till och med återställa synen. Sallad cikoria innehåller en rekordmängd vitamin A, så växten rankas med rätta bland de naturliga anti-cancermedlen.
Fördelarna med endive är inte begränsade till att behandla sjukdomar. Dr. Dukan rekommenderar att denna grönsak ingår i kosten i sitt viktminskningsprogram.
Det finns flera orsaker till detta.:
- Lågt kaloriinnehåll - 17 kcal.
- Det övervägande innehållet av proteiner är 1,25 g, medan fetter och kolhydrater är 0,2 g respektive 0,23 g.
- Tar bort överflödig vätska från kroppen, lindrar svullnad.
- Innehåller 8% DV fiber.
Det är bra att äta endiv lockigt på våren när risken för hypovitaminos ökar.
Växtsaften förbättrar humöret, ger energi. I sin rena form är färsk cikoria svår att dricka på grund av sin bitterhet, men det är bra att lägga till grönsaksjuice med selleri och morötter. Denna juice är användbar för astmatiker, eftersom det minskar antalet attacker.
Skada och kontraindikationer av endiv
Att konsumera cikoria-sallad med måtta kommer inte att skada dig. Det finns ingen information någonstans som endiv orsakar allergier, men möjligheten till individuell intolerans kan inte uteslutas. Cykorny sallad innehåller mycket vitamin A, som inte kan kombineras med alkohol och nikotin.
Det rekommenderas att äta endive 6 timmar efter att ha druckit eller rökt.
Sätt att konsumera endiv
Vid matlagning används huvudsakligen variationen av endivfries och bredbladssort. När du förbereder olika rätter används både toppen och rötterna. I Europa har gamla recept på drycker från roten bevarats. Den torkas, krossas och stekas tills den är mörkbrun. Drycken smakar som kaffe.
Gröna används i sallader och även stuvade, kokta, ångade. Vitlök och peppar läggs till disken.
Användningsalternativ för grönska:
- tillsatt till köttbuljonger under tillagningen;
- förbereda salta såser och såser;
- passar bra med persilja, citron, selleri;
- gillar välsaltade rätter;
- endivblad passar bra med grillat kött eller i folie;
- kompletterar smaken av fiskrätter;
- cikoria sallad används för att göra grytor, soppor;
- de översta hårda bladen kan fyllas, användas som underlag för bakning av kött eller fisk.
Endive passar inte bra med rätter som innehåller gräddfil, vinäger, solrosolja.
Matlagningshemligheter
Användbara tips:
- Innan du äter endiven färsk, blötläggs den i saltvatten i 15-29 minuter.
- Bitterheten försvinner med värmebehandling.
- Om bladen har vissnat placeras de i isvatten - saftighet och krisp återställs.
Det rekommenderas att skölja produkten som köpts i snabbköpet i vatten med tillsats av 100 ml äppelcidervinäger och 0,5 tsk. salt. Denna procedur tar bort alla kemikalier från bladen som kan ha använts i odlingen.
Endiv lagringsmetod
Välj gröna med en rik grön färg utan tecken på rutt, slem, en mörk kant längs lövkanten. Produkten är färsk, om det inte finns några bucklor eller veck på lakan är de saftiga och krispiga. Undvik att köpa hårfärgade buntar.
Förvara endiven på en mörk plats, eftersom solens strålar gör den till och med bitter. Vid förvaring i kylskåp tvättas och torkas gröna, förpackas i en fuktig trasa och tätt packas i en påse eller vakuumbehållare, eftersom bladen snabbt absorberar främmande lukt. Du kan förvara den i högst en vecka.
Endiva recept
Rostad endiv serveras som en presentbar sidrätter. Kålhuvudena skärs i halva längden och stekas tills de är guldbruna i solrosolja. För denna enkla maträtt behöver du vitt vinäger, salt efter smak och 1 tesked socker för att skapa en karamelliserad skorpa.
Förberedelse:
- Värm 30-50 g vegetabilisk olja i en stekpanna.
- Lägg de skurna kålhuvudena med ett snitt på pannans heta botten.
- Stek tills det är mjukt och vrid en gång. En karamellfärgad skorpa ska bildas.
- Tillsätt 2 msk. l vinäger, 1 sked vatten, socker och salt.
- Gryta i 30 sekunder.
Strö den färdiga garnering med gröna lök.
Ett lätt mellanmål kan göras med endiv, avokado och lax. För att göra detta behöver du 3 huvuden cikoria sallad, 100 saltad lax, 1 avokado, lite olivolja och citronsaft.
Förberedelse:
- Endive tas isär i blad, tvättas och torkas med pappersservetter.
- Avokado skär i små kuber.
- Lax är också finhackad.
- På en tallrik läggs ut "båtar" med två löv tillsammans.
- Lax och avokado sprids på varje båt.
- Häll olja och citronsaft över fyllningen.
Skålen dekoreras med persilja och andra örter efter önskemål. Detta är ett snabbt, välsmakande och hälsosamt mellanmål för ett festbord och för vardagar.
Användbara egenskaper hos endiv och dess odling i landet - video
https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4