Matlagning en hösträtt - inlagd aubergine fylld med grönsaker
Det finns många fans av denna läckra maträtt. Inlagda äggplantor är inte bara fyllda med grönsaker friska och tillfredsställande, de är också mycket välsmakande med en behaglig surhet som uppträder under jäsningsprocessen och utan tillsats av ättika alls.
För fyllningen är bäst morötter och tomater, vitlök för kryddiga älskare, liksom en mängd läckra rötter som persilja, persilja eller selleri. Vilka grönsaker att föredra är en smakfråga, prova olika alternativ eller skapa ditt eget unika recept för inlagd aubergine, med vårt som grund.
Denna maträtt är perfekt för alla bord och passar bra med både potatis och kött. Det är också möjligt att förbereda sådana äggplantor i burkar för långvarig förvaring. Men beredningen av denna maträtt är matlagningens aerobatics. Faktum är att burkar av aubergine helt enkelt kan "explodera" på grund av jäsningsprocessen. Det är sant att det finns andra alternativ för att förbereda inlagda äggplantor för vintern, men mer om dem senare. Låt oss först förbereda inlagda äggplantor.
Tillaga inte denna maträtt i stora portioner. Överkokta äggplantor tappar sin smak och blir obehagligt sura.
Läs artikeln i ämnet: auberginerecept för vintern som svampar!
Nödvändiga ingredienser
- de faktiska äggplantorna (förresten kallas de också "blå");
- 2-3 st. morötter;
- cirka 100 g kryddiga rötter, som vi pratade om ovan;
- om det beslutas att lägga till tomater, räcker det med ett par medelstora bitar;
- 1 vitlök (för en amatör), i allmänhet rekommenderas att koka inlagda äggplantor med vitlök för vintern, eftersom denna grönsak hjälper till att stärka immunförsvaret under snöperioden;
- företag för kryddor, du behöver 1 tsk. malet svartpeppar eller 1 skiva varm peppar, 1 msk. l. malet paprika och lite persilja;
- behöver salt, för att koka äggplantor behöver du 2 msk. l. för 2 liter vatten och för saltlake - 3 msk. l. för 1 liter;
- flera stjälkar persilja är användbara för att binda redan fyllda äggplantor, liksom dillblomstrar och lagerblad för betning.
Steg för steg tillagningsprocess
Ingredienserna är färdiga, vi kommer att hantera direkt beredning av inlagda äggplantor fyllda med grönsaker:
- Koka de blåa i saltat vatten (proportionerna anges ovan). Innan vi skickar frukten i kokande vatten gör vi ett par punkteringar i deras tunnor med en gaffel så att huden inte spricker under tillagningen.
Tillagningstiden beror på fruktens storlek, i genomsnitt tar det cirka 10 minuter. Det viktigaste är att inte smälta! Du kan kontrollera beredskapen genom att tränga igenom huden med en gaffel, om den lätt tränger igenom, är det dags att ta ut äggplantorna.
- Vi lägger de kokta äggplantorna under en improviserad press i flera timmar. Så fruktens överflödiga vätska och bitterhet försvinner.
- Skär de pressade och lättplatta äggplantorna i hälften, men inte helt, i ungefär tre fjärdedelar. Det är det, vår halvfärdiga produkt för efterfyllning är klar.
- Tillagning av fyllningen. För att göra detta, slipa morötter och rötter på ett rivjärn, tomat fri från huden och frön och finhacka resten. Sedan steker vi grönsaker, någon gör det i olika stekpannor, men brott kommer inte att hända om alla grönsaker stuvas tillsammans.Slutligen tillsätt kryddor (en blandning av paprika och hackade örter).
- Gnugga de blå på platserna för styckningen med vitlök, tidigare krossad med en press och fyll med fyllningen. Vi ångrar inte den sista, den är otroligt utsökt! Knyt äggplantorna redo för jäsning med persiljestjälkar. Om det inte är möjligt att klara stjälkarna för att klä sig, tar vi enkla trådar och knyter äggplantorna med dem, det blir inga stora problem.
- Låt oss förbereda saltlake. För att göra detta, koka vatten och tillsätt salt (proportionerna anges ovan).
- Den sista etappen. Ta en kastrull, där våra inlagda äggplantor med morötter, vitlök och andra ingredienser når ett tillstånd, lägg dillblomstrarna och laurbärbladen på botten och lägg sedan de fyllda äggplantorna tätt och fyll med kyld saltlösning.
I saltlag äggplanta ska stå en dag i rumstemperatur och ytterligare 12 timmar i kylskåpet. Gjort! Du kan sluka det. Smaklig måltid!
De sura äggplantorna som återstår från måltiden ska tas bort från saltlaken och förvaras i kylskåpet, tillsätt lite vegetabilisk olja.
Läs också:hur man jäser kål hemma välsmakande och snabbt?
Videorecept för att göra inlagd aubergine med morötter och paprika
Alternativ för att förbereda inlagda äggplantor för vintern
Många grönsaker, inklusive äggplantor, har vuxit, vi hade inte tid att äta allt på hösten, vi sparar dem under den långa vintern för att festa på vår favoriträtt, till exempel vid det festliga nyårsbordet.
Låt oss börja med det enklaste sättet, djupfrysta en halvfärdig produkt. Aubergine bör frysas efter det tredje steget i tillagningsprocessen som beskrivs ovan. På vintern, efter att ha tagit grönsaker från frysen, är det väldigt enkelt att göra resten av tillagningsstegen, eftersom det inte finns några problem med morötter och vitlök.
Det rekommenderas att avfrosta en halvfärdig produkt i kylskåpet och inte vid rumstemperatur. Så äggplantorna kommer inte att förlora sin form och kommer inte att bli "slappa".
Och nu ska vi laga den inlagda auberginen fyllda med grönsaker för vintern. Receptet skiljer sig något från ovan.
Så ingredienserna är desamma, men i det här fallet förbereder vi marinaden istället för saltlaken. För att göra detta, koka 3 liter vatten med tillsats av endast 2 msk. l. salt, lagerblad (5 st.) och pepparkorn (10 st.). Dessutom stuvar vi inte fyllningen utan vi använder den rå.
Vi lägger de fyllda äggplantorna tätt i en kastrull, fyller dem med kyld marinad och placerar dem under förtryck i 2 veckor vid rumstemperatur. Efter bestämd tid försöker vi, om de inte är tillräckligt sura, kan du förlänga processen med ytterligare en vecka. Färdiga äggplantor måste förvaras i källaren och i frånvaro av den senare i kylen.
För älskare av det traditionella sättet att lagra vinterberedningar rekommenderar vi att du rullar in syltade äggplantor i burkar för vintern. För att göra detta måste du sterilisera burken på vanligt sätt, lägg sedan de fyllda äggplantorna i dem, häll marinaden och rulla upp locken.
Läs också artikeln: aubergine koreanska!