Hur man jäser kål hemma på vintern på olika sätt

Varje hemmafru i skafferiet eller källaren har en mängd olika preparat från frukt, bär och grönsaker. På hyllorna finns burkar och flaskor, och på golvet finns fat och krukor med surkål, blötläggda äpplen, sura gurkor och tomater och till och med blöta vattenmeloner. Lär dig hur man jäser kål hemma på olika sätt och ökar ditt utbud av skördar för vintern.

Hur man jäser kål hemma

Betning har alltid ansetts vara det bästa sättet att skörda grönsaker för vintern. När allt kommer omkring använder vi inga konserveringsmedel och använder minimalt salt. Endast ett fåtal recept innehåller en liten mängd socker. Jäsningsprocessen producerar en unik konserveringsmedel - syra, som också hämmar utvecklingen och tillväxten av patogena bakterier.

Surkål används för att laga olika rätter. Det här är sallader och saltört och dumplings och pajer. Surkål serveras också som en separat sallad med lök och vegetabilisk olja.

För att förberedelserna för vintern ska lyckas måste flera regler följas:

1. Du behöver endast jäsa kål av sena eller medelhöga sorter under vintern.
2. När du väljer kålhuvuden för surdeg ska man föredra täta, elastiska med söta krispiga löv.
3. Mogna kålblad är vita eller krämiga. Huvuden med gröna blad är inte lämpliga för skörd.
4. Fryst kål är inte lämplig för surdeg.
5. När stjälken undersöks bör det inte ruttna eller skadas.
6. Behöver grovt stensalt. När du använder jodiserat salt kommer inte arbetsstyckets smak och lukt att vara särskilt trevlig.
7. Använd inte galvaniserade burkar eller aluminiumburkar när du skördar kål.
8. Förvara fermenterad kål i träfat, emaljkrukor eller hinkar och glasburkar.

För 1 kg färsk kål, tillsätt 25 g bergsalt. Om du tar mer salt kommer fermenteringsprocessen att vara svag eller så att arbetsstycket inte jäser alls. Mindre salt kommer att göra kålen surare snabbare.

Surkål i burkar

Receptet är för en hel tre liters burk med utsökt krispig kål.

Ingredienser för startkulturen:

• vitkål - 3,5 kg;
• två medelstora morötter;
• 3 ark vinbär;
• 5 svarta pepparkorn;
• pepparrotsblad;
• dillparaply;
• 2 lagerblad;
• salt - 75 g.

Tillagningsprocess:

1. Tvätta och torka kålhuvudena. Ta bort de övre bladen.
2. Skär kålen med en specialförstörare. Du kan hugga kålen med en kniv, men inte för fint eller grovt.
3. Skala och riv tvättade morötter. Morötter behövs för att ta bort bitterhet från bladen och ge arbetsstycket en lätt sötma.
4. Blanda hackad kål med morötter och salt i en stor skål. Pressa kålen lite så att saften sticker ut.
5. Lägg rena, torra löv på botten av en förtvättad och torkad burk pepparrot och vinbär, dill och kryddor.
6. Fyll burken tätt. När du lägger kål börjar juice sticka ut, vilket är nödvändigt för god jäsning. Burken bör fyllas med kåljuice. Burkens hals ska vara fri så att juicen inte rinner ut under jäsning.
7. Det är nödvändigt att installera förtryck. Du kan använda ett plastskydd för detta. Det måste värmas upp i varmt vatten och böjas för att skjuta in det i burkens hals. När locket intar sitt naturliga läge kommer det att blockera nacken och förhindra att kålen stiger uppåt.
8. Placera flaskan med beredningen i en djup skål och låt stå i 48 timmar för att jäsa på en varm plats.
9. Skummet som dyker upp på ytan måste tas bort.
10. För efterföljande jäsning, ta bort kålen på en sval plats i 4 dagar Jäsningsprocessen är klar när skummet försvinner från ytan och saltlösningen blir transparent.

För 1 kg kål, tillsätt 100 g morötter.

För att krydda arbetsstycket kan du lägga några vitlöksklyftor och ett par färskbitar på botten av burken. ingefära.

Surkål i en kastrull med kumminfrön

En helt annan smak av surkål visas om du lägger till kumminfrön under skörden. Vi behöver också en hel del kryddpeppar, dillfrön och ett par lagerblad. Socker måste också användas i detta recept. Mängden är lika med mängden bergsalt.

För 2 kg hackad kål, tillsätt 1 tsk. kummin frön.

Tillagningsprocess:

1. Hacka mogna sena sorter av kål på något sätt.
2. Använd ett grovt rivjärn för att hugga morötterna.
3. Lägg den hackade kålen i en stor skål, tillsätt socker och salt. Blanda väl.
4. Strö med kumminfrön och blanda noggrant igen.
5. Tillsätt riven morötter och tryck lätt ihop för att blanda alla ingredienser. Som ett resultat kommer lite kåljuice att dyka upp.
6. Tvätta och torka emaljgrytan väl. Lägg arbetsstycket i det och tappa det ordentligt. Ju tätare kålen är packad, desto bättre blir jäsningsresultatet.
7. Lägg kålbladen avlägsnade i förväg ovanpå. Installera förtryck. Om du jäser mycket kål i en stor kastrull kan du använda en träcirkel som förtryck. För små krukor, använd en tallrik av lämplig storlek. Tryck ner på antingen en flaska vatten eller något annat tungt.
8. Under jäsning varje dag måste du tränga igenom kålen med en stor kniv för att frigöra gasbubblorna. Om det finns en tunn kavel för att rulla ut degen, använd den sedan. Sätt omedelbart på förtryck igen.

Det återstår att vänta på resultatet, när kålen är klar att äta. Ju högre temperaturen i rummet där pannan är placerad desto snabbare blir resultatet. Efter att jäsning är klar kan kålen överföras till burkar.

Surdegskål hemma för vintern

För långvarig förvaring fermenteras kål med äpplen, tranbär, rödbetor och andra grönsaker. Varje recept är värt din uppmärksamhet.

Hur man jäser kål hemma på georgiska

Det georgiska receptet för att laga kål för vintern innebär användning av stora mängder mörkröda rödbetor och morötter. Georgisk surkål serveras som ett salt mellanmål på festbordet när de troende fastar.

Ingredienser för surdegskål:

• ett kålhuvud som väger 2,5-3 kg;
• en morot och en vinröd betor;
• huvud av vitlök;
• valfritt 6 svarta pepparkorn, en peppar och en lök.

Förbered en saltlösning från en liter vatten, 50 g salt, 200 g vinäger och 100 g socker.

Tillagningssteg:

1. Tvätta och torka grönsakerna väl. Skär betorna med morötter i stora remsor och lökarna i halva ringar.
2. Skär kålhuvudet skalat från de övre bladen i fjärdedelar. Ta bort stubbarna från varje del och skär i stora bitar.
3. Hacka varm peppar och vitlök med en kniv.
4. Lägg alla ingredienser för beredning i en stor skål och blanda försiktigt.
5. Lägg kålen med grönsaker i flaskan.
6. Fyll på varm saltlake och stäng med en ren nylonlock. Håll kålflaskan varm i 12 timmar.

Efter 12 timmar kan du prova surkål med rödbetor och morötter.

Du kan förvara surkål i ett normalt svalt rum.

Sur läcker kål med äpplen

Bara tre dagar efter tillagningen kan du redan smaka kål surkål med äpplen och kryddor.

Ingredienser för jäsning:

• vitkål - 3 kg;
• 300 g äpplen och morötter;
• ingefära rot - 45 g;
• dill- och kumminfrön, 1,5 tsk;
• en ofullständig tesked malet svartpeppar;
• 75 g salt.

Steg för steg matlagning:

1. Hacka kål på något sätt. Du kan till och med använda en matberedare.
2. Lägg kålen i en skål och tillsätt riven morötter.
3. Tillsätt kryddor och salt. Blanda allt väl.
4. Skär det tidigare tvättade äpplet i tunna skivor.
5. Skala och skär ingefäraroten i tunna skivor.
6. Lägg kål, äpplen och ingefära i lager i en burk. Det är bra att försegla allt.
7. Täck med lock och förvara på en sval plats i tre dagar.
8. Använd en tunn träpinne för att genomborra kålen i burken minst en gång om dagen.
9. På den fjärde dagen kan du prova kål. Stäng locket ordentligt och förvara i kylen.

Hur man jäser kål hemma med tranbär i en hink

Sura lingonbär eller tranbär förstärker surkålens smak.

En uppsättning ingredienser för beredning:

• 8 kg vitkål;
• 500 g färska eller frysta tranbär;
• 3 kg morötter;
• 150 g bergsalt.

Mängden ingredienser ges i en tio liters emaljhink.

Steg för steg matlagning:

1. Ta bort de övre bladen från kålen och lägg åt sidan. Hacka resten av kålen.
2. Skala och riv tvättade morötter.
3. Tvätta och torka skopan väl.
4. Lägg kålbladen avsatta tidigare på botten.
5. Rör i 1/3 av morötterna, kålen och saltet i en stor skål. När omrörning av kål börjar utsöndra juice.
6. Placera denna del i en hink och försegla väl.
7. Dela tranbär i två delar. Lägg en ovanpå kålen tätt packad i en hink.
8. Gör detsamma med de återstående ingredienserna.
9. Lägg en tallrik av lämplig storlek ovanpå kålen. Placera en vattenflaska eller sten ovanpå plattan.
10. Förvara arbetsstycket i ett varmt rum i 3 dagar. Stick kålen varje dag med en pinne för att släppa ut gas.
11. Efter att jäsning är klar, överför surkålen med tranbär till burkarna. Förvara burkar i kylen eller källaren.

För surdegskål, använd endast en hel hink utan chips.

Det finns många alternativ för surdegskål för vintern, och varje gång får du en helt ny smak av beredningen. Istället för tranbär använder de russin, lingon och till och med svamp. Äpplen läggs till hela eller skärs. Det finns recept för snabb beredning av surkål, och det finns förberedelser för långsam jäsning. Valet förblir alltid hos värdinnan.

Hur man jäser kål hemma med honung - videorecept

Videorecept för att jäsa kål på ett gammalt ryskt sätt