För att förbereda bönor för vintern måste du veta hur du torkar dem.
Bönafrön, rik på protein, kolhydrater, aminosyror och vitaminer, kan bara jämföras med näringsvärde med kött, vilket innebär att de förtjänar att ta en hederlig plats i kosten för friska människor och de med hjärtsjukdomar, urinvägar och mag-tarmkanalen. Förutom frön kan torra löv också ge hälsofördelar som används för behandling av diabetes mellitus.
Hur förbereder man bönor för vintern?
Saftiga skida och gröna bönor skördas för vintern, frysta och konserverade. Hemma är mogna bönor lättast att täcka och torka. Detta lämnar den maximala mängden användbara komponenter i grönsakerna. Det viktigaste är att lagra bönorna ordentligt på vintern och skydda den odlade grödan från eventuella skador.
Samlingen av bönor avsedda för torkning utförs i augusti och september, när fönsterluckorna byter färg och tappar saftigheten.
Ju torrare bälgen är vid skördetiden, desto lättare är det för fröna att lämna skalen under skalningen och desto mindre tid tar det att torka dem. Det är dock viktigt att komma ihåg att skida av vissa sorter och arter öppnar sig själv när de är mogna, och fröna faller snabbt till marken.
Bönor tas bort för vinterförvaring i skida:
- reda ut, ta bort bönor med tecken på förstörelse, förekomst av skadedjur och sjukdomar;
- läggs ut i ett ventilerat skuggat rum för torkning.
När skörden är massiv, eller skörden av bönor för vintern äger rum i slutet av växtsäsongen, dras de vissna topparna upp och alla skida på busken. I denna form torkas bönor genom att hänga dem under markiser och först sprida en ren trasa eller papper under dem. Denna åtgärd gör att du kan spara även de frön som faller ut ur de öppnade baljorna.
Om det efter skrovning visar sig att inte alla frön är tillräckligt hårda och mogna, kan de göras beredda vid rumstemperatur eller, beroende på mognadsgrad, kasseras.
Sorteringsprocessen tar bort inte bara tröga, mjuka frön utan också de som visar tecken på mögel, mörka fläckar eller insekthål.
Hur förvaras bönor på vintern?
Den största faran vid vinterförvaring av bönor är:
- skada böna vivelvars larver hamnar inuti bönan under sommarmånaderna;
- utvecklingen av mögelsvampar och röta när fukt kommer in i behållare med frön.
När bönorna som skördats för vintern torkas väl och sprids i glasburkar med tätt passande lock, i ett torrt, svalt rum, minskas risken för ruttnande och förstörelse av bönor många gånger.
Men skadedjur är ett av de allvarligaste problemen. Med ett massivt nederlag av detta skadedjur utvecklas flera dussin larver inuti en skida på sommaren, som hittar ett frö, tränger in och utvecklas, matar på bönor och gör rörelser i det. Vid tidpunkten för förädling kan det finnas praktiskt taget ingen massa kvar under fröskiktet. Som ett resultat förlorar bönor inte bara groning, utan också alla närings- och smakegenskaper.
Genom fröets skal är spåren av skadedjursstödet tydligt synliga och ibland är rundade hål synliga på ytan - det här är platsen där vuxna skalbaggar går ut. Under gynnsamma förhållanden kan caryopsis ge upp till fyra generationer per säsong och orsaka allvarlig skada på trädgårdsmästaren.
Beetle larver fångade i burkar av bönor förblir livskraftiga vid temperaturer från 10 till 48 ° C. Och ett tätt lock kommer inte att spara dig från skador avsedda för vinterförvaring av bönor, om du inte vidtar mer effektiva åtgärder.
Om bönorna på platsen odlas uteslutande för spannmål och gröna skida inte konsumeras, är det rimligt att använda insektsmedel för att bekämpa bönviveln. Denna händelse, som genomförs under blomningsstadiet eller i början av podbildningen, kommer effektivt att skydda framtida grödor.
Vänta inte heller på det ögonblick när de mogna bönorna börjar öppnas spontant, vilket underlättar åtkomst av fräscha kvinnliga vivlar till fröna. Bönor skördas för vintern endast i starka skida. Och när korn faller på marken ska du inte samla in material som kan smittas med skadedjur.
Hemma, innan du torkar bönorna, tas medvetet oanvändbara bönor och frön bort. Och sedan, för att förstöra larverna, värms splitbönor, vända, i en ugn eller torktumlare vid en temperatur av 50–55 ° C. På 20-30 minuter förstörs skadedjuret i larvstadiet under sådana förhållanden. Om temperaturen är högre förlorar fröna sin spiring, men om du bara använder bönor för matändamål kan du säkra utan att skada kornets smak.
Vid temperaturer under 10 ° C utvecklas inte larver, vilket innebär att ett av sätten att lagra bönor på vintern är ett hushållskylskåp eller ouppvärmda torra rum med ventilation:
- Torkade bönor, desinficerade vid hög temperatur eller avsedda för förvaring i kylskåp, hälls i glasburkar och tätt stängda.
- För att lagra bönor på vintern vid temperaturer under noll, till exempel på balkongen i en stadslägenhet, är det bättre att använda tjocka linnepåsar, men skydda fröna från att bli våta.
Oskalad hjälper till att skrämma bort skadedjur från bönor vitlöksklyfta och torra fänkåls- och dillfrön. Bönornas hållbarhet, beroende på sort, är från 4 till 12 månader.
Hur torkar man bönor för medicinska ändamål?
För användning av bönor för medicinska ändamål sorteras de råvaror som erhålls efter skrovning, avlägsnas ruttna eller förstörs av skadedjur och torkas sedan.
Det är bättre att torka bönklaffarna under en baldakin, där det inte finns direkt solljus och vind, men luften stagnerar inte.
När bönornas lock blir spröda hälls de i kartonger eller torra täta påsar för senare förvaring på vintern. Du kan använda sådana råvaror för medicinska avkok och infusioner till nästa skörd.
Idag används elektriska torkar för grönsaker och frukt alltmer i vardagen. Därför uppstår allt oftare frågan: "Är det möjligt att förbereda bönor för vintern genom att torka de gröna baljorna?"
Faktum är att torkning låter dig bevara många användbara egenskaper och kvaliteter i produkten. Gröna bönor är inget undantag. Det lämpar sig bra för torkning i mjuka lägen och temperaturer upp till 65 ° C, men efter det kommer du inte att kunna laga en riktigt sommarrätt från en sådan produkt. Faktum är att poddukens vävnad inte kan återställa sin konsistens efter torkning och behålla så mycket fukt som i sockerskopan.
Därför kan torkade bönor användas för att lägga till soppor, grytor och andra rätter, men inte tjäna som en sidrätter på egen hand.
Det är mycket mer användbart och lättare att frysa saftiga sparrisblad, som förblanseras, torkas sedan och förvaras i frysen. Detsamma görs med gröna frön, till exempel limabönor, som kokas, stuvas och serveras på vintern som tillbehör till fisk och fjäderfä.