Svamp för vintern - välsmakande och tillfredsställande

På hösten kommer svampplockarna till en het säsong när du kan ta bort din själ och gå genom skogen på jakt efter "skatter", det vill säga svamp. När du tar hem fulla korgar med doftande, elastiska svampar, uppstår frågan om hur man kan bevara denna läckra skönhet. En av skördemetoderna är att rulla svampar på vintern. När allt kommer omkring kan de lagras i burkar fram till nästa svampsäsong, till skillnad från färska, som snabbt försämras.

Bearbetning av svamp före sömning: allmänna rekommendationer

Innan du börjar rulla bör den skördade grödan vara ordentligt beredd. För att göra detta, försiktigt så att svamparna inte går sönder, häll dem i en stor skål och sortera försiktigt. Du kan omedelbart fylla den med vatten, eller så kan du först välja allt skräp (löv, tallnålar) och bortskämda svampar och först sedan skölja i flera vatten. Stora svampar måste skäras i bitar så att de passar in i burken.

Det är bättre att inte använda för stora övermogna svampar alls, men omedelbart välja och kasta - de är smaklösa. Dessutom är det i sådana prover att maskar är mer benägna att starta.

Om det finns sorter som smakar lite bittra (volnushki, mjölksvamp), måste de blötläggas i kallt, saltat vatten i minst en dag så att all bitterhet kommer ut. I det här fallet måste vattnet bytas två eller tre gånger.

När svamparna sorteras ut och tvättas kan du fortsätta att skörda dem för vintern med ett av de populära recepten för att rulla svamp i burkar.

Svampar bör skördas "enligt kvalitet", det vill säga varje sort ska bearbetas separat: om det är en svamp, bör du inte blanda den med smör. Detta kommer att bevara smaken och aromen hos varje sort.

Inlagda svampar

Fördelen med denna metod är att svampen är tillräckligt lätt att koka, de behöver inte ytterligare bearbetning såsom sterilisering. Hela processen tar inte mycket tid och inlagda svampar utan att rulla är mycket goda, speciellt om du använder sandpipor eller mjölksvamp.

Först och främst bör de tvättade svamparna kokas. Du behöver inte hälla mycket vatten - 1 msk räcker. vätskor per kilo. Tillagningstiden är 30 minuter medan vattnet inte är saltat. Sil och skölj de färdiga svamparna.

Nu kan du starta marinaden för svamprullning, eller snarare, för omkokning:

Lägg en kastrull med 1 liter vatten på elden och låt den koka.
Häll i 1 msk. l. salt och lite kanel (på knivspetsen).
Lägg 0,5 msk. l. dillfrön, 5 kryddnejlika och 2 lavrushka.
Slutligen häll i 1,5 msk. l. vinäger.

När marinaden kokar en andra gång, doppa svampen i den och koka i 15 minuter så att de är mättade med kryddor. Lägg dem sedan i steriliserade burkar (tillsammans med vätska) utan att rapportera till toppen lite. När svampen har svalnat, häll solrosoljan över burken och stäng locket av nylon. Förvaras kallt.

Videorecept för att göra saltad mjölksvamp

Funktioner av konserveringssvamp

Porcini anses vara en av de mest värdefulla, därför kallas ämnena från det med rätta en delikatess. Rullande svampsvampar för vintern har sina egna nyanser som du bör vara uppmärksam på:

För att bevara smaken är det bättre att använda nyklippade svampar i extrema fall - senast en dag efter skärning;
porcini-svamp bör inte lämnas i vatten under lång tid (blötläggas), eftersom det absorberar vätska väl och blir vattnigt;
erfarna hemmafruar rekommenderar att du bara marinerar svampkepsar och lägger benen i soppa eller steker.

För resten liknar recepten för rullande porcini-svamp på vintern konservering av andra svampvarianter.

Inlagda svampar

Skala svampen, skölj och separera locken. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten och låt sjuda i 15 minuter, rör om ibland.

Skölj de färdiga svamparna och lägg dem i burkar.

Efter att vattnet i pannan har kokat, tillsätt citronsyra med en hastighet av 2 g per kilo svamp - på det här sättet kommer locken att behålla sin färg.

Medan svampen kokar, lägg en andra panna på nästa brännare och förbered marinaden (200 g lösning går till en liter burk). För att göra detta behöver du för varje liter vätska:

1 msk. l. strösocker;
1,5 msk. l. salt;
6 ärtor med allspice;
2 kryddnejlika;
3 lavrushkas;
70 ml ättika (tillsätt sist).

Koka marinaden i 5 minuter, häll den över svamp i banker och rulla upp. Ett sådant ämne lagras i två månader.

För att svamparna ska förvaras hela vintern måste burken steriliseras i 30 minuter efter att ha tillsatt en matsked vegetabilisk olja och vinäger (valfritt) till varje.

Videorecept för att bevara gröna svampar

Rullande saltade champinjoner för vintern

Smaken av saltade svampar skiljer sig avsevärt från inlagda, men det är inte alltid möjligt att bevara dem förrän på vintern, eftersom det kräver en viss temperatur i rummet eller ett volymkylskåp. Men erfarna svampplockare känner till små hemligheter för långvarigt bevarande av pickles. En av dem är rullande saltade svampar för vintern.

Svamp kan saltas antingen rå eller kokas i förväg. För saltning krävs 1 kg svamp, 50 g bergsalt och kryddor efter smak (vitlök, pepparrot, dill, lavrushka, peppar). Lägg alla ingredienser i lager, lägg förtryck ovanpå.

När svamparna är saltade och färdiga, töm allt saltlösning som har separerats och skölj dem. Bered en ny lösning (0,5 msk salt per liter vatten) och koka de saltade svamparna i den i cirka 2 minuter. Ta sedan ut svamparna med en skårad sked och lägg dem i burkar. Koka upp kvarvarande saltlösning i pannan, häll den i svampburkar och tillsätt 1,5 tsk i varje halvlitersbehållare. vinäger. Sterilisera i minst 30 minuter, rulla upp. Nu kan pickles förvaras säkert i källaren hela vintern.

Den mest mödosamma processen att rulla svampar på vintern är beredningen av svamparna själva. Men den spenderade tiden är värt det, för på vintern kommer ett sådant mellanmål att diversifiera kosten som är fattig med vitaminer och blir festens stolthet.

svamp recept