Skörda druvblad för dolma: salt, knipa, frysa

Dolma - en ovanlig kulinarisk maträtt som påminner om traditionella kålrullar, endast druvblad fungerar som ett omslag. Att skörda druvblad för dolma är inte mödosamt och har flera tillverkningsalternativ. Dessa inkluderar saltning, betning, frysning och torrförvaring. Varje metod för att lagra det framtida omslaget bidrar till att bevara användbara ämnen, endast smak är distinkt. Det viktigaste är att observera alla stadier av konservering. Nedan presenteras olika beskrivningar av skörd av druvblad för vintern för dolma, och vilket recept du ska använda är upp till dig.

Vindruvsblad ganska känd som ingrediens i köksrätter i öst. Här har det precis börjat vinna sin popularitet. Och inte förgäves, eftersom bladet är helt genomsyrat av användbara mikroelement har det dessutom en trevlig eftersmak. Ätbara kulinariska mästerverk från sådana växter lindrar smärta med åderbråck, lindrar svullnad och förbättrar blodcirkulationen. Som ett antiseptiskt medel kan bladen läka sår och stoppa mindre blödning. Denna gåva av naturen innehåller en stor mängd vitaminer A, B, C och mineraler - järn, kalcium, mangan, magnesium. De listade positiva komponenterna måste bevaras genom att stängas i burkar för ytterligare konsumtion. Bevarande av druvblad för dolma är det mest rationella bevarandet på länge. Det är i skålen med det vackra namnet "Dolma" som dessa gröna blad ofta används.

Frysta druvblad

Nästan alla grönsaker och frukter lämpar sig väl för frysningsproceduren. Denna metod kräver en bra frys. För de som vill lära sig hur man fryser druvblad för dolma finns enkla steg nedan.

Fryssteg:

1. Klipp av bladen utan sticklingar. Torka av ytan med en fuktig trasa.
2. Vik tio arkark ett och ett och rulla tätt in i ett rör. För att förhindra att formen sönderfaller måste den fästas med plastfolie och linda in bladen. Vik i en cellofanpåse och skicka till frysen.
3. Häll över de färdiga frysta bladen med varmt vatten innan du lagar mat och börja laga.

Bladen bör inte tvättas innan de fryser, eftersom de återstående dropparna kommer att bli is och störa lagring.

Beredning och lagring av torkade druvblad

Att skörda druvblad för dolma genom att torka dem är inte mer mödosamt än frysning. Sådan konservering gör att du kan bevara alla fördelaktiga element i växten och dess oöverträffade arom.

Alternativ 1:

1. Tvätta och torka druvbladen.
2. Du behöver vanliga glasburkar för att lagra bladen. Sterilisera glasbehållare.
3. Lägg 10 stycken blad på botten, täck lätt med salt. Gör nästa liknande lager med salt. Och så vidare till toppen. Dra sedan åt locket ordentligt.
4. Arbetsstycket är klart!

Alternativ 2:

1. Ta bort damm från skurna löv, torka och ordna i staplar en efter en.
2. Strö över salt och rulla. För proceduren behöver du plastflaskor som är rena och torra inuti. Placera de resulterande omslagen i en flaska genom en tunn hals. Fyll plastbehållaren uppåt och dra åt locket.
3. Förvara på en sval plats.

Beta druvblad

Inte alla vet fortfarande hur man sätter druvblad för dolma. Denna metod innebär att lagra råvaror för dolma i glasbehållare fyllda med marinad. En längre process än saltning, men resultatet blir också godare. Löv, mättade med saltlake, blir mer aromatiska och pikanta.

Marinerande steg:

1. Packa de rena druvbladen i 10 bitar och linda varje sats i ett rör.
2. Placera de rörformiga bladen tätt i burkar och häll kokande vatten över. Låt stå i 5 minuter och töm sedan vattnet.
3. Förbered 1 liter marinad som innehåller 2 msk. matskedar ättika och en msk. matskedar socker och salt. Koka tills massan löses upp.
4. Häll kokande marinad i burkar med råvaror och stäng omedelbart med tennlock.

Om bladröret öppnas är det bättre att säkra det med en tandpetare eller tråd.

Saltning av druvblad

De som inte gillar den söta och sura smaken av konservering kommer att leta efter ett recept på hur man kan syra druvblad för dolma. Bladen lagras på detta sätt i glasburkar i saltlake. Därför bör glasburkar steriliseras innan arbetet påbörjas. Din uppmärksamhet ges med två alternativ för saltning, ett under ett nylonöverdrag, det andra förutsätter långvarig lagring under en metallvridning.

Alternativ 1:

1. Rena blad, upprullade, individuellt eller i en grupp om flera bitar.
2. Tappa glasbehållaren med vridna löv.
3. Bered en saltlösning bestående av 100 gram salt i 1 liter vatten. Häll råvarorna med en kokande lösning och stäng burkarna med nylonlock. Placera i källare eller kylskåp.
4. Innan du förbereder nästa maträtt från dessa löv, måste de blötläggas i rent kokt vatten.

Med denna lagringsmetod berövas bladen delvis deras fördelaktiga egenskaper, men aromen förblir oförändrad.

Alternativ 2:

1. Druvblad rullas också i rör och placeras i burkar till toppen.
2. Kokande vatten hälls i burkar med råvaror och får stå i 5 minuter. Proceduren upprepas två gånger.
3. Förbered saltlösning från 3 msk. matskedar salt och 1 liter vatten. Häll burkar med dem och dra åt med metalllock.
4. Saltning av druvblad för dolma är klart. Efter en månad kommer bladen att vara lämpliga som ett skal för dolma, de behöver inte blötläggas ytterligare.

En burk på 1 liter innehåller 70 rullade ark.

Konservering av druvsidor i tomatjuice

De som är uttråkade med recept på konserveringsblad som är uttråkade från år till år uppmuntras att förvara dem i en tomat. Att skörda druvblad för dolma i tomatjuice är inte alls svårt. För henne behöver du en färskpressad tomat vars mängd kommer från antalet beredda burkar. 1 burk är 1/3 av vätskan om bladen är tätt packade till toppen av burken.

Konserveringssteg:

1. Färska, nyplockade löv ska placeras i mycket kallt vatten i ungefär en timme.
2. Packa i 10 bitar och rulla i rullar.
3. Lägg i en burk upp till axlarna. Häll kokande vatten i 15 minuter. Töm vattnet.
4. Koka tomatjuice (du kan tillsätta lite salt) och häll örter med örter.
5. Skruva på, vänd och linda in i en filt. Vänta tills den har svalnat helt. Ge sedan bankerna sin vanliga position och skicka dem till skafferiet. Efter att burken har öppnats kräver färdiga dolmablad inte ytterligare bearbetning eller tvättning utan används omedelbart som ett omslag.

Tomatjuice, där druvblad lämnades, fungerar perfekt som en sås.

Dolma bereds vidare av konserverade druvblad. Traditionellt är det vanligt att slå in köttfärs med ris i dem, men du kan avvika från de allmänt accepterade föreskrifterna och fylla med grönsaksfyllning. Till exempel kommer dolma med morotkärna att vara mycket populär bland vegetarianer. Smaklig måltid!