Enkel och snabb beredning av selleri för vintern
Fördelarna med selleri har länge bevisats och människor som har en hälsosam livsstil försöker inkludera det i sin kost. Att skörda selleri för vintern gör det möjligt att använda en värdefull växt oavsett årstid. Många matlagningsalternativ begränsas endast av mängden ledig tid och tillgången på ytterligare ingredienser.
Skörd av selleri för vintern
Olika delar av växten äts:
- petioles (stjälkar);
- löv;
- rotdelen.
Alla är lika användbara och kan också användas vid beredning av selleri för vintern. Den optimala tiden för att skörda din egenodlad selleri är oktober. Bladbladet separeras från lövverket och roten, sorteras ut, skadade stjälkar tas bort, torkas och vikas i plastpåsar med små hål för luftåtkomst. På detta sätt lagras selleri i kylen i flera månader.
I källare kan grödan lagras utan att rötterna separeras från greenerna genom att placera dem i lådor med sand.
Selleri måste bearbetas innan konservering, frysning, torkning. Det tvättas noggrant och torkas. De mest styva fibrerna tas bort från stjälkarna med en kniv och de skadade områdena rengörs. Skalet avlägsnas från rotgrödorna.
Selleriämnen för vintern före värmebehandling behöver inte tinas om de skärs tillräckligt bra.
Skördad stjälkad selleri
Den vanligaste selleri är petiole, beredningarna för vintern är frysta, inlagda, saltade separat och med andra kryddor.
Den största mängden vitaminer i stjälkarna bevaras när den är fryst. Petioles skärs i flera bitar, placeras i påsar eller plastbehållare och placeras i frysen.
För att öka hållbarheten, innan selleri fryser på vintern, blancheras stjälkarna (doppade med kokande vatten).
Saltning är ett annat sätt att lagra stjälkad selleri i vinterförberedelserna. För 1 kg greener krävs 200-250 g fint bordssalt. Stammarna skärs i bitar 1-1,5 cm långa, blandas med salt i en plastbehållare och placeras sedan tätt i steriliserade glasburkar. Efter ett tag, när selleri börjar juicas, är burkarna stängda. Sådana ämnen lagras i kylan (källare, kylskåp).
Selleri recept skördade för vintern inkluderar betning, torkning, betning och konservering i kombination med olika grönsaker. För att marinera selleri behöver du:
- vatten - 1,5 l;
- petioles - 1 kg;
- vinäger 9% - 2 msk. l.;
- socker - 8 msk. l.;
- salt - 2 msk. l.;
- svartpeppar - 6 ärter;
- lagerblad - 4 st .;
- vitlök - 7 kryddnejlika.
Mängden kryddor kan ändras efter eget tycke. Selleri stjälkar skärs i skivor som är 1-2 cm breda. En liters glasburkar och lock steriliseras för dem.
För att förbereda marinaden löser du socker, salt och vinäger i vatten och kokar.
Hackad selleri, vitlök läggs i burkar, lagerblad läggs till. Häll sedan den kokta marinaden, rulla upp locken och låt svalna. Selleri sylt för vintern används främst i sallader. Det läggs också till soppor, grytor, sidrätter.
Skörd av bladselleri
Selleriblad är inte mindre användbara för hälsan än dess rötter och stjälkar. Gröna kan skördas under hela säsongen. Den skärs av med en skarp kniv när den växer tillbaka.
Skörd av arkselleri för vintern utförs genom torkning, frysning, betning, saltning.
Du kan frysa både hackade och hela löv. De gröna finhackas, placeras i en isbehållare eller små silikonformar, häll lite vatten och lägg i frysen. Frysning av selleri för vintern kan göras i plastbehållare och plastpåsar.
Torr selleri lämnar hela eller hackade. Hela gröna med stjälkar är bundna i små buntar och hängs i ett ventilerat rum. Strimlade löv läggs ut på pallar fodrade med papper. Ibland skakas den gröna massan upp för att torka jämnt. Torktiden är 30 dagar.
Efter torkningens slut vikts örterna i pappers- eller dukpåsar och förvaras i köksskåp.
Selleri, marinerat för vintern, används som tillsats i grönsaks- och kötträtter. Vitlök, dillparaplyer, lagerblad och svarta pepparkorn placeras på botten av steriliserade literburkar. Burkarna är fyllda med hackad lövverk och tampad. Koka marinaden (för 1 liter vatten - 2 msk. L. Vinäger, 4 msk. L. Socker och 1 msk. L. Salt), häll gröna på den, rulla upp burken med lock och täck med en filt, lämna kvar att svalna helt.
Den torra metoden används för saltning av bladselleri. De gröna krossas, strös med fint salt, blandas och lämnas tills saften dyker upp. Bladen kan sedan stängas i burkar. 1 kg greener kräver 200-250 g salt. Saltad selleri läggs noggrant till rätter, eftersom den har en mycket rik smak.
Skörd av rotselleri
Rotgrödor av selleri grävs ut under skörden, pryckas med en spade eller högaffel och dras ut av petioles. Grödan får torka och läggs sedan i en källare eller källare (den är väl bevarad i lådor med sand eller aska).
Rotselleri kan lagras i en lerskorpa. Leran späds till konsistensen av gräddfil och rötterna täcks med den, får torka och läggs sedan i källaren.
Det enklaste sättet att förbereda rotselleri för vintern är att torka det. Rotgrönsaker skärs i remsor eller små kuber (kan rivas) och läggs på papper eller pergament. Torkning kan göras i en ugn vid en temperatur av 50-60 ° C i 2-3 timmar. Torkad selleri lagras i glasbehållare eller linnepåsar.
Förutom att torka sellerirot kan den också frysas. Nackdelen med denna metod är förlusten av en betydande del av de värdefulla ämnena och smaken hos rotgrödan. Selleriet rivs, läggs i påsar eller plastburkar och placeras i frysen.
Inlagda rotfrukter är en utmärkt beredning av selleri för vintern. För 1 kg rötter behöver du:
- 2,5 liter vatten;
- citronsyra på spetsen av en kniv;
- 2 msk. l. salt;
- 0,5 msk. 9% ättika;
- kryddor efter smak.
Hacka selleri, koka i 1 liter vatten med tillsats av citronsyra och salt och ordna i burkar. Lägg till kryddor. Förbered marinaden från vatten och ättika och häll i burkar. Rulla upp ämnena med lock och låt svalna.
Ett utmärkt konserveringsalternativ för vintern är sellerijuice. Basen för juicing är selleripuré. Krossade petioles och rotgrönsaker kokas tills de är mjuka. Pressa saften i en juicepress eller genom en ostduk. Du kan lägga lite puré i den resulterande vätskan. Tillsätt citronsaft, socker, kryddor efter smak (kardemumma, anis, kanel, muskotnöt), koka i 5 minuter och häll i burkar.