Allt om druvor: typer, sorter och vägen till perfektion

Det är svårt att överskatta vikten av druvor i livet för en modern person och hela mänskligheten. Han blev en av de första jordbruksgrödorna, vin och vinäger från antiken spelade en viktig roll i utvecklingen av handel och navigering. Många historiska fakta och händelser är förknippade med druvor. Det är omöjligt att berätta allt om druvor, men det faktum att en hel vetenskap är engagerad i växter och dess odling - ampelografi, förtjänar uppmärksamhet och respekt.

Enligt N.I Vavilovs verk blev den asiatiska regionen och Mellanöstern födelseplatsen för denna kultur och centrum för vinodlingsutveckling. Det är här det största antalet fortfarande dåligt undersökta vilda växande arter av druvor fortfarande växer. Här i Georgien hittades bevis för förekomsten av vinframställning som går tillbaka till VI-millenniet f.Kr.

Sedan dess har distributionszonen för den värmeälskande kulturen expanderat avsevärt. Och idag kan vinstocken inte hittas förutom på den antarktiska kontinenten. Totalt tilldelas mer än 10 miljoner hektar för vin och bordsdruvor i världen. Med utvecklingen av avel och industriell teknik blir druvsorter allt viktigare inte bara för vinframställning utan också för färsk användning för produktion av juice och russin.

Klassificering av druvor: typer och ursprung

Sammantaget finns det i släktet Vitis, enligt den nuvarande klassificeringen, mer än sju dussin arter, fördelade i tre grupper:

• Europeisk-asiatisk;
• Öst asiat;
• Nordamerikansk.

Den euroasiatiska gruppen är i själva verket arterna Vitis vinifera, vars odlade underarter gav det största antalet tekniska druvor och bordsdruvsorter som finns idag. Enligt klassificeringen av AM Negrul är de indelade i tre geografiska grupper:

• orientalis - orientalisk;
• occidentalis - Västeuropeisk;
• pontica - kommer från Svarta havets kust.

Av de 28 arter som utgör den amerikanska gruppen är tre välkända och odlade. Samtidigt är Vitis labrusca inte bara förfader till de flesta amerikanska sorter utan också arten, vars ättlingar på grund av sin anspråkslöshet och produktivitet är de mest utbredda i världen. Bär av denna typ känns lätt igen av sin speciella smak, som ofta kallas "räv" eller jordgubbe. Ett exempel på den vanligaste naturliga hybrid av europeisk och amerikansk typ är den tekniska druvsorten Isabella, vars historia går tillbaka nästan två århundraden.

Den största östasiatiska druvgruppen omfattar 44 arter, varav endast en har studerats och använts inom vinodling. Detta är Vitis amurensis - Amur-druva.

Idag odlas buskar på professionella och amatörgårdar, vilket ger rundade och långsträckta bär i alla nyanser från nästan svart och lila till gulgult och grönaktigt.

Dessutom är vita druvor också resultatet av urvalsarbete, men utförs av naturen själv. Alla vilda växande druvor producerar mörka bär, men som ett resultat av en spontan mutation, som framgångsrikt har etablerat sig, har några av växterna tappat förmågan att producera antocyaninfärgande frukter. Så här uppträdde vita druvsorter.

Druvor är dock inte bara en växt som producerar saftiga bär utan också en spektakulär dekorativ liana. Därför vissa arter, till exempel Amur och flickaktiga druvor, liksom Isabella används aktivt i landskapsdesign och trädgårdsskötsel. Det finns till och med inomhusdruvor. Detta är en avlägsen släkting till de kulturella representanterna för släktet Vitis - cissis, i form av löv och buskans utseende, som liknar deras fruktbärande bröder.

Moderna druvsorter och urval av nya sorter

Om vi ​​pratar om de existerande druvsorterna, vars bär har gått långt och stadigt in i människolivet, så finns det mer än 20 tusen av dem i världen, och den överväldigande majoriteten är hybrider, vars genotyp finns en europeisk odlad druva , Amerikanska Labrusca- och Amur-arter.

Var och en av denna art har sina egna fördelar och nackdelar, så uppfödare arbetar aktivt för att lyfta fram de bästa funktionerna och få nya bords- och tekniska druvsorter:

• med hög vinterhårdhet;
• med stora, söta eller frölösa bär;
• med tidigare mognadsperioder;
• med rikliga regelbundna skördar;
• med god resistens mot sjukdomar och skadedjur.

Tillbaka i mitten av förra seklet kunde Michurin erhålla stabila hybrider av vinterhärdiga Amur-druvor och opretentiösa amerikanska sorter, många av de tidiga druvsorter som används och fortfarande används, vilket gjorde det möjligt att avsevärt utvidga gränserna för vinodling i Sovjetunionen.

Mer än hälften av regionerna där druvor odlas i Ryssland klassificeras som zoner med ett kraftigt kontinentalt klimat.

Detta innebär att vinstocken måste tåla:

• hårda vintrar;
• frost, oundvikligt på våren och hösten;
• brist på fukt under vår- och sommarmånaderna;
• tidig regnsäsong, under mognad eller skörd.

På grundval av de sorter som erhölls under sovjetåren har sådana frostbeständiga druvsorter som Codryanka, Vostorg, Original, som redan har blivit "föräldrar" i flera generationer av fruktbara hybrider, fötts upp.

Druvan mognar termer

Det viktigaste problemet är problemet med att få fram druvsorter för vin- och dessertändamål, med en kort växtsäsong.

Man tror att en växts förmåga att snabbt bilda en gröda beror på många faktorer, varav den viktigaste är genetisk predisposition. Under olika klimat- och väderförhållanden kan dock druvor av samma sort ge en skörd med en tidsskillnad på 1-2 veckor.

Dessutom finns det signifikanta skillnader i fenotyp mellan sorter av norra och södra ursprung. Till exempel ger en tidig druvsort av nordligt ursprung inte bara en söt bär på kort tid utan har också tid att förbereda sig för vintern. Under växtsäsongen mognar dess vinstockar. Södra sorter med samma mognadsperioder kan ofta inte skryta med en sådan egendom, deras vinstockar mognar efter att ha skördat klasarna. Och i mogna bär är oformade frön ofta synliga.

Perioden från det ögonblick då knopparna spricker till början av bärens mognad i sorter med olika mognad är:

• mycket tidig mognad på 105–115 dagar;
• tidig mognad 115–125 dagar;
• medelmognad 125–130 dagar;
• medellång mognad 130–140 dagar;
• sen mognad 140-145 dagar;
• mycket sen mognad mer än 145 dagar.

Det är sant att det redan finns mycket tidiga druvsorter som under gynnsamma odlingsförhållanden är redo att behaga med en skörd på 90–95 eller till och med 85 dagar.

Frostmotstånd hos druvor

Men även vid odling av sorter med korta odlingsperioder är det omöjligt att få någon betydande skörd om växterna inte har den erforderliga vinterhårdheten och inte kan överleva under säsongsfrost och vinterkallt väder. Frostbeständiga druvsorter är oumbärliga under ryska förhållanden med ett kontinentalt klimat, där vintrarna tillsammans med varma somrar och i de södra regionerna är ganska svåra.

Enligt den accepterade klassificeringen är sorterna uppdelade i fyra grupper:

• svagt resistent, övervintrar vid temperaturer från –15 till –17 ° C;
• medeltålig, tåla kalla temperaturer från –18 till –22 ° C;
• med ökat motstånd, överlever i frost från –23 till –27 ° C;
• mycket motståndskraftig mot frost, tål temperaturer från –28 till –35 ° C.

Intressant kan druvornas förmåga att motstå kyla förändras under hela året.

Under perioden med intensiv tillväxt kan en plötslig förkylning till –3 ° C helt förstöra buskarna till och med frostbeständiga druvsorter, som praktiskt taget förlorar denna egendom på sommaren. Skotten vid denna tid bevattnas med juice, lignifikation är obetydlig och växten har inga skyddande ämnen och reserver. På hösten växer vinterhårdheten och når ett maximum i januari. Samtidigt är flerårigt trä mer skyddat än årliga skott. Och platsen där spionen och grundstammen växer tillsammans är den mest känsliga.

Vid odling av icke-täckande druvsorter bör man komma ihåg att knopparna på busken också har en annan grad av skydd mot kyla:

• Sovande njurar är säkrare.
• På andra plats är ersättning, laterala njurar.
• De centrala knopparna lider oftast av frost och vinterkylning.

Frostbeständighet för druvsorter beror inte bara på meteorologiska förhållanden utan också på vinstockarnas läge i ett visst område, dess ålder, graden av beredskap för vintern, skador av sjukdomar och skadedjur.

Bordsdruvsorter

Det mest aktiva urvalsarbetet går mot att få nya sorter, vars bär konsumeras färska. Exakt bordsdruvsorter idag rankas den först i popularitet bland både amatörträdgårdsmästare och professionella vinodlare.

Från den totala massan av bordsdruvor är det lätt att skilja på ett antal egenskaper:

• storleken och den attraktiva formen på stora borstar;
• vacker färg, form och storlek på bär;
• uttalad arom och smak av mogna frukter.

När man odlar sådana sorter ägnas stor uppmärksamhet åt att minska surheten i bär, avkastning och att få stora frukter och fulla kluster. Ett antal agrotekniska åtgärder som inte utförs på druvsorter för vinändamål syftar också till detta. Bland dessa tekniker:

• artificiell pollinering;
• rationering av borstar och blomställningar;
• tunnare bär på klasar;
• avlägsnande av skuggborstblad.

Avkastningen och kvaliteten på bordsdruvsorter beror också på klimatet, lättnaden och jorden som vinstocken växer på.

Om skörden av bordsdruvsorter tidigare praktiskt taget inte lagrades, finns det idag sorter, både för lokal konsumtion och för att motstå transport och mycket lång lagring.

Fröfria druvsorter

Vinodlarnas växande popularitet används av frölösa druvsorter, vars bär antingen helt saknar frön eller bara har sina rudiment. Sådana bär är efterfrågade, inte bara färska, juicer är gjorda av druvor, särskilt fröfria russin värderas. Bristen på frön är en allvarlig faktor för att locka konsumenter, därför tills en nyligen expanderande liten grupp växer snabbt och fyller på med hybrider och sorter av rosa, svarta och vita druvor med olika mogningsperioder och syften.

Det är allmänt accepterat att fröfria druvor representeras av två typer:

• kishmish som tillhör den östra druvgruppen;
• corinka som tillhör gruppen av Svarta havet.

Det är Kishmish som anses vara en av de mest massiva sorterna i världen. Men om det fortfarande finns oftare druvor med ganska små men extremt söta bär i butikshyllorna, erbjuder idag uppfödare redan benfria tidiga druvsorter med stora frukter av svart, vitt och rosa.

Tekniska druvsorter

Eftersom tekniska druvor är avsedda för bearbetning är dess huvudsakliga kännetecken juicens innehåll. Mängden juice som erhålls från bär av druvor eller tekniska druvsorter kan nå 75–85%.Den andra viktiga indikatorn är förhållandet mellan kammans massa och bärens vikt på borsten. Ju tätare borsten och mindre vikt på kammen, desto mer värdefull råvara.

Samtidigt är gängens utseende, färgens harmoni och fruktens storlek inte så viktigt. Mycket mer uppmärksamhet läggs på den mekaniska och kemiska sammansättningen av bär, sockerinnehåll och surhet, av vilken typ och kvalitet på den resulterande produkten kommer att bero. Att få en anständig skörd på tekniska druvor beror inte bara på de genetiska och biologiska egenskaperna hos växten utan också på odlingsförhållandena. Det är inte utan anledning att det finns vingårdar som har funnits i flera århundraden och är kända för sitt utmärkta vin.

Finsmakare är väl medvetna om att vinets kvalitet och dess bukett, förutom den geografiska och klimatiska aspekten, påverkas av vinstockens specifika läge. Till exempel beror mättnaden av färgen på bär av druvor av druvor direkt på belysningen, radernas riktning och geometrin på lutningen som buskarna växer på. Tack vare de unika egenskaperna hos enskilda sorter, till exempel smakskuggan, som Cabernet, eller aromen, som existerande sorter och hybrider av Muscat, lyckas vinproducenter bli intressanta, till skillnad från andra viner och drycker.

Om druvor för bordsdruvor vanligtvis inte är knutna till någon speciell lokalitet är indelningen i inhemska och införda relevant för tekniska sorter. Dessutom är lokala sorter av tekniska druvor högt värderade och är råvaror för tillverkning av ibland unika märken av viner, vars produktion i ett annat område helt enkelt är omöjlig.

Video om lovande druvsorter