Isabella druvvin: ett recept på en utsökt drink
Vin från Isabella-druvor, vars recept kräver färdigheter, kunskap, exakt tillverkningsteknik, kommer att lägga till samlingen av hemmakällaren. Med iakttagande av optimala förhållanden kommer alkohol att förvåna gourmeter med sin smak, perfekta naturlighet och kommer att bli favoritdrycket för hela familjen.
Beredning av råvaror och urval av inventering
Efter det, sortera druvorna försiktigt, bli av med övermogna, gröna och även bortskämda prover som drabbats av svampsjukdomar.
Det rekommenderas inte att tvätta frukten, eftersom huden innehåller många fördelaktiga mikroorganismer och naturlig jäst som hjälper till att påskynda jäsningsprocessen. Om bären är kraftigt nedsmutsade kan de torkas av med en mjuk trasa.
När du väljer disk och redskap, föredra apparater av emalj, glas, trä, rostfritt stål. De mest framgångsrika behållarna för vinframställning är glasflaskor med en volym på 5 och 10 liter, som måste tvättas noggrant, steriliseras och torkas.
Det är förbjudet att använda kokkärl av aluminium, koppar och järn för att undvika oxidation.
Receptet för att göra vin av druvor från Isabella kräver ständig tillsyn. Detta gör att du kan svara på alla avvikelser i rätt tid och snabbt korrigera situationen.
Hemlagat vin från Isabelladruvor, recept
Att få ett utsökt vin från Isabella-druvor hemma tar mycket tålamod och ansträngning. Tillverkningsprocessen består av flera steg som kräver konstant och noggrann kontroll.
Gör druvsaft
Steg-för-steg-förberedelse för huvudjäsningssteget:
- Krossa druvorna med händerna. Resultatet är en heterogen bärmassa - massa.
- Låt den resulterande blandningen infunderas.
- Efter 2-3 timmar silar du massan genom en sil för att få en homogen konsistens och tar bort kakan.
När du krossar frukten, försök att inte skada fröna. De innehåller tanniner som ger drycken en bitter smak.
Wort beredning
Beroende på regionen där druvskörden odlas kan saften vara sur. Dess optimala indikator är 4-6 g / l. Men även i juice från mogna bär kan detta syrainnehåll nå 12-15 g / l.
Inte alla vinmakare kommer att kunna bestämma surheten, eftersom detta kräver en speciell anordning för att mäta pH. Därför måste du bara lita på dina egna smakpreferenser. Om det, när du smakar saften, svider tungan eller minskar kindbenen, är det bättre att späda 20-500 ml vatten per 1 liter juice. Det viktigaste är att inte överdriva det med doseringen, eftersom surheten kommer att minska ännu mer med tillsats av ett sötningsmedel.
I recept anger ingredienslistan ungefärlig mängd socker och den exakta mängden beror på druvornas sötma och typ av dryck. Enligt det klassiska förhållandet behövs 100-150 g socker per 1 liter juice.
Introduktionen måste delas in i flera delar. Tillsätt endast 50% av den planerade mängden sötningsmedel i vörten.
Efter normalisering av surhet och tillsats av socker, fortsätt genast till nästa produktionssteg - jäsning.
Detsamma görs hemma havtornsvin, dränera.
Jäsningsprocess
Jäsning är en biokemisk process av omvandling av fruktmust till alkoholhaltiga produkter under påverkan av ett komplex av jäst, vilket leder till nedbrytning av kolhydrater till etylalkohol, koldioxid och bildandet av sekundära och biprodukter.
För att jäsa utan problem måste du följa steg-för-steg-instruktionerna:
- Fyll den beredda flaskan med wort 2/3 av volymen.
- Ta hand om tätheten, annars bildas ättiksyra i stället för vin när syre är tillgängligt. Sätt på en vattentätning eller en handske med punkteringar på fingrarna på behållarens hals. För större säkerhet kan flaskans botten täckas med plasticine.
- Placera behållaren med vörten i ett rum med en temperatur på 16 till 22 grader.
- Efter 4-5 dagar tillsätt socker, cirka 20% av dess totala mängd. För att göra detta tar du bort luckan och häller 500 ml av kompositionen i en separat skål och löser upp sockret i den. Sirapen som visade sig skickas tillbaka till vörten.
- Tillsätt resterande mängd socker efter 5 dagar och observera samma tillsatsteknik.
- Enligt Isabellas vinrecept kan jäsning ta 35 till 70 dagar. En signal om slutet på processen kommer att vara en tömd handske som stoppar gasutvecklingen i vattentätningen, klargör vinet och ett tjockt lager av sediment i botten.
- Häll försiktigt det resulterande unga vinet i en annan behållare utan att lämna några rester.
Förbättring av smakegenskaper, åldrande
Smaken på den resulterande drycken kan stabiliseras baserat på dina egna preferenser. Om vinet till exempel är mycket surt kan du lägga till mer socker. Under de första tio dagarna, installera en vattentätning och i slutet av processen, rensa sedimentkompositionen och täppa till den. Fyll behållaren med vin till randen så att det inte kommer i kontakt med luft.
För att öka dryckens styrka, tillsätt lite vodka (2-15% av totalen).
Lång exponering krävs för att förbättra drycken. Vid mognad måste du stänga behållarna tätt med vin och placera dem i ett rum med en temperatur på 6 till 16 grader över noll. Den minsta infusionstiden är 3 månader. Under denna period häller du regelbundet (i genomsnitt en gång var 10-15 dag) vinet med ett sugrör i en annan flaska utan att vidröra sedimentet.
Flaskförpackning
Efter 3-6 månaders åldring kan det färdiga hemlagade vinet från Isabella-druvor förpackas i små praktiska flaskor och förseglas med en kork. Receptet för hemlagat vin från Isabella-druvor gör att du kan få en drink med en styrka på 9-12%.
Beredning av sekundärt vin från tårta
Oljekaka anses vara slöseri, men erfarna vinproducenter använder den för att tillverka en sekundär produkt. Drycken kännetecknas av sin uttalade färg, rika smak och kommer sannolikt inte att bli en favorit bland älskare av lätta alkoholhaltiga drycker.
Komponenter i en sekundär dryck:
- 6 l tårta;
- 1 kg socker
- 1 liter vatten.
Alkoholskapande teknik:
- Blanda socker med vatten och vänta tills det är helt upplöst.
- Häll den resulterande sirapen i kakan, blanda noggrant, installera en vattentätning eller en handske. Jäsningsprocessen, liksom huvuddrycken, varierar från 1 till 3 månader.
- Filtrera kompositionen, häll i flaskor och skicka den till ett kallt rum i 6 månader för åldrande.
Produktionen av en sekundär produkt bör startas parallellt med det primära vinet, eftersom kakan så småningom kan tappa sin färskhet och bli olämplig för vidare bearbetning.
Möjliga problem
När du gör vin måste du ta hänsyn till alla nyanser och rekommendationer för att sluta med en utsökt alkoholhaltig dryck.
Men om det exakta receptet för vin från Isabella-druvor inte följs kan följande problem uppstå:
- Jäsningstiden är högre än normalt.Vätskans bubblande och bildandet av bubblor på ytan slutar inte ens efter att den maximala perioden har löpt ut. Problemet uppstår genom att proportionerna inte följs när du förbereder vörten. Om du utsätter vinet för mycket under jäsningsfasen får det en bitter smak.
- Möglig lukt. Visas vid felaktig beredning av bär, troligen kom en bortskämd frukt i massan. Lukten kan också signalera ofullständig jäsning. För att korrigera smaken, placera drycken i ett varmt rum och vänta tills processen återupptas.
- Vattnig smak. Det inträffar om du överdriver det när du förbereder vört när du normaliserar syra med vatten.
- Sur smak. Det är typiskt för vin som överexponeras under jäsning. Du kan korrigera situationen genom att blanda den resulterande drycken med dessertvin.
För att inte bli gisslan till ett oförbättrat problem är det viktigt att hålla kontroll över alla processer för att tillverka vin från Isabella-druvor.
Regler för vinlagring
Att återge Isabellas vinrecept är halva slaget. Du bör också kunna spara den. Det viktigaste här är att skapa vissa förhållanden, som inkluderar temperatur, fuktighet, tystnad, mörker, horisontellt arrangemang. Vinet måste hållas i vila, så det avslöjar de subtila nyanserna av arom och bukett.
Regler för lagring av vin för att bevara dess smak och oöverträffad arom:
- Bibehåll optimal temperatur. Normalt är lagring av en alkoholhaltig vinprodukt 10-12 grader. Dessutom måste temperaturen vara konstant; temperaturfluktuationer kan förstöra vinet.
- Dölj från ljuskällor. Kvaliteten på husets vin kan påverkas negativt av solljus, lysrör.
- Organisera normal luftfuktighet. Denna siffra bör ligga i intervallet 65-80%. En ökad nivå av fukt är oacceptabel, eftersom det framkallar mögel.
- Stör inte samlingen i onödan. Vin bör inte utsättas för vibrationer, stötar, vibrationer.
Med förbehåll för alla lagringsregler är vinets hållbarhet 5 år.
Varje alkoholälskare kan göra hemlagat vin av Isabella-druvor och känna dess utmärkta arom och rika smak. Guidad av detta enkla recept, som kompetent utför alla steg i en underhållande process, kan du skapa en drink som verkligen konkurrerar med fabrikstillverkade vinprodukter.