Ätbara typer av svampar: deras skillnader och fördelar
Alla typer av svampsvamp har god smak, för vilken de är mycket uppskattade för matlagning. Olika rätter tillagas av dem. Det är viktigt att kunna skilja mellan ätbara vita och liknande som smakar illa.
Beskrivning av utseendet på svampar
Svamp bör bearbetas (kokas) omedelbart efter skörd. Detta beror på att de snabbt tappar sina användbara egenskaper. Redan efter 10-12 timmar är mindre än hälften av mineralelementen sammansatta av porcini-svamp.
Porcini-svampar är rika på:
- karotin;
- vitamin C, D;
- riboflavin;
- polysackarider;
- vitamin B.
Boletus är en unik svamp. Deras kött mörknar inte under torkning och värmebehandling.
Huvudtyperna av svamp
Oftast används bara några få arter i matlagningen.
Tall svamp
Denna typ skiljer sig åt i kepsens storlek. Dess diameter varierar från 8 till 25 cm. Den övre delen har en brun eller något rödaktig nyans med en lätt lila nyans. Kanten på locket är något lättare. Massan är tät, ljusrosa nyans.
Stammen av tallsvampen blir upp till 16 cm lång och är ganska tjock. Den är lättare än hatten, täckt med ett krämfärgat nät. Det rörformiga skiktet ca 2 cm i storlek har en gulaktig färg.
De allra första exemplen växer på våren. De skiljer sig åt i ljus färg (både ben och keps).
Denna art föredrar att växa nära tallar på sandjord. Boletus samlas in från början av sommaren till slutet av september.
Vit björksvamp
Eftersom det uppträder under öronens mogningsperiod kallas det också en spikelet. Björkboletus kännetecknas av en ljusgul keps. I diameter växer den från 5 till 15 cm. På pausställen blir massan inte mörkare, men den har ingen ljus lukt, som andra arter. Benet har en liknande form som ett fat, vitt med en ljusbrun nyans. Det rörformiga skiktet, gul i färg, tar upp 2,5 cm.
Denna boletus bildar mycorrhiza främst med björkar.
Den växer både i grupper och var för sig på vägar eller i skogsblänkar. Denna typ av svamp skördas från försommaren till oktober.
Mörk bronsboletus
Mörk bronsboletus är inte sämre i popularitet. Människor kallar det ibland hornbeam eller kopparsvamp. Kepsen är ganska konvex, tät, köttig, växer från 7 till 17 cm. Skalet är ofta slät, ibland med små sprickor. Den har ofta en djupbrun eller nästan svart nyans. Massan är behaglig efter smak, snövit, den mörknar något vid pausen. Stammen är cylindrisk, rosa-brun i färg. Det rörformiga skiktet är gulaktigt. Tjockleken når 2 cm. Om du trycker på den blir den olivfärgad. Denna svamp älskar att växa i varma klimatzoner i lövskogar.
Gran svamp
Detta är den vanligaste typen. Hans hatt är kastanjfärgad eller bara brun, oftast konvex. Den växer i diameter från 7 till 30 cm. Skalet är sammetslen, det skiljer sig mycket dåligt. Granbolens ben är tjockare längst ner, växer upp till 12 cm i höjd och är målad i en ljusbrun nyans. Smaken av denna typ av svamp är trevlig, aromen är delikat, intensifieras under tillagning eller torkning.Under locket finns ett gulaktigt rörformigt lager upp till 4 cm. Den kan enkelt separeras från massan. Den inre delen mörknar inte när den skärs.
Denna art växer både i barrskogar (gran, gran) i Eurasien och på andra kontinenter. Det finns inte bara på Island och Australien. Det bildar mycorrhiza inte bara med barrträd utan också med lövträdslag.
Boletus växer i granringar eller ensam.
Svampen älskar att växa i gamla skogar täckta med lavar och mossa. Visas samtidigt som kantarellerna. Gynnsamma förhållanden för den aktiva tillväxten av gran porcini svamp är korta åskväder, varma nätter och tunga dimma. Borovik växer bra på lerjord eller sandjord. Skördad från juni till början av oktober.
Granensvampen föredrar öppna områden som är väl uppvärmda av solen.
Granarten har utmärkt smak, så den används ofta till mat, även utan kulinarisk bearbetning. Det finns inte fler mineraler i det än i andra svampar, men det aktiverar matsmältningsprocesserna. Ceps-proteiner är svåra att smälta på grund av införandet av kitin. Men om bålen torkas, ökar deras smältbarhet betydligt och uppgår till 80%. Porcini-svamp har också använts i medicin, där de värderas för sin förmåga att öka immuniteten och bekämpa cancertumörer.
Beskrivning av kunglig och ek
Eksvampen känns lätt igen av sin brungrå mössa, som är mörkare än den hos bocken som bor nära björkar. Köttet är inte lika fast som andra sorter. Finns i Primorsky Territory, i Kaukasus-regionen. Den växer i stora "familjer", vilket inte är särskilt typiskt för porcini-svamp. Ekarten skördas från juni till mitten av hösten.
Porcini-svampen kan lätt förväxlas med liknande gallsvamp, som är oätlig och har en uttalad bitter smak. I en gallsvamp är benet täckt med en mörkare "spindelnät" och det rörformiga skiktet blir rosa när det går sönder.
Royal boletus har en rosa eller nästan röd hatt. Benet är en djupt gul nyans, täckt med ett tunt nät närmare locket. Den växer upp till 15 cm. Toppen är täckt med en slät hud som spricker.
När det går sönder byter det täta köttet färg till blåaktig. Den kungliga svampen är utsökt och otroligt aromatisk. Hans ben är ganska tjockt från 5 till 15 cm.
Den här typen av bultar älskar att leva under lövträd på mark med mycket sand eller kalksten. Det samlas i Fjärran Östern såväl som i Kaukasus. Den kungliga svampen är perfekt för konservering och torkning. Det konsumeras också rå. Boletus skördas från mitten av sommaren till september.
Boletus retikulerad och halvvit
Den retikulerade typen av porcini-svamp kännetecknas av en ljusare nyans på locket. I diameter växer den upp till 30 cm. Kepsens kött är köttigt och ganska vitt. Benet är inte långt, klubbformat. Den skiljer sig i en rik brun nyans och en uttalad näthinna.
När den skärs utstrålar denna typ av boletus en behaglig arom. Gamla nätsvampar kännetecknas av närvaron av små sprickor på locket. Denna boletus föredrar att växa på torra alkaliska jordar.
En halvvit eller gul boletus har en keps med en jämn hud. Den växer upp till 15 cm i diameter. Massan är ganska tät, ljusgul. Det smakar sött med en lukt som påminner om karbolsyra.
Benet på en halvvit svamp är tjock men inte hög. Dess maximala längd är cirka 15 cm. Det rörformiga lagret överstiger inte 3 cm. Sådana svampar dyker upp från maj till mitten av hösten.
För att samla välsmakande och hälsosamma sorter av boletus måste du veta tydligt hur de skiljer sig åt. Detta skyddar dig mot farliga prover som kan skada kroppen.