Rökt ister hemma - en delikatess för riktiga gourmeter

Berätta för mig hur man gör rökt bacon hemma? Vi fiske nyligen med vänner och de tog med sig ett par bitar. Jag har inte ätit så god mat än, jag kan inte jämföra den med butiksfett. Jag bestämde mig för att experimentera för mig själv, särskilt eftersom de nödvändiga produkterna snart blir helt gratis - matchmakaren slaktar en gris. Vad behövs för att röka och är det möjligt att klara sig utan ett rökhus? Jag har inte det, men om det behövs kan jag fråga en granne.

Rökt bacon är en riktig delikatess, doftande, med en unik rök och vacker färg. Dessutom är det inte alls nödvändigt att gå till affären för det - det är fullt möjligt att göra rökt bacon hemma. Man kan argumentera för fördelarna med rökt kött och vilken nutritionist som helst säger att det bör konsumeras sällan och i små mängder. Men med vad han säkert håller med om - hemlagad bacon är många gånger mer användbar. Speciellt om du röker på trämaterial utan att använda kemikalier i form av flytande rök. Men innan du börjar processen måste du välja en bra produkt och förbereda den för rökning.

Vilken ister är bättre att ta

Definitivt bör produkten vara fräsch, i en vacker vit färg, med en välskalad och mjuk hud. Den mest känsliga rökta delikatessen erhålls från ister, skuren på magen eller på bröstbenet. I det här fallet bör bitarna vara små, cirka 5 cm tjocka, helst med ett köttlager. Detta är dock inte för alla, du kan göra utan ett lager.

Rökt ister hemma - saltningsmetoder

Vad är fett utan salt? Innan du röker måste den saltas. Detta kan göras på två sätt:

1. Torrsaltning. Skär ister i små bitar och blötlägg i vatten i ett par timmar. Torka sedan, gnugga med vitlök och en blandning av salt och svartpeppar. Placera på en sval plats i 3 dagar.
2. Betning. Koka 1 liter vatten, tillsätt 150 g salt, 2 lavrushki, 5 hackade vitlöksklyftor och kryddor efter smak. Låt marinaden svalna och häll isen i varmt. Tryck ner med förtryck och låt stå i tre dagar.

Torr saltad ister ska tvättas och torkas innan rökning. Och innan du häller ister med marinad är det bättre att hugga bitarna så att de är väl mättade med kryddor.

Hur man röker ister hemma - sätt

Naturligtvis är det bästa alternativet om det finns ett speciellt rökhus hemma. Du måste lägga trämaterial i det, och detta är inte ved alls. Träflis, spån eller sågspån används för rökning. De måste vara färska eller förblöt. Torrt material brinner omedelbart och producerar inte rök.

Det är bättre att röka på flis av lövgrödor (körsbär, plommon, äppelträd). Du kan lägga till lite björk, men utan barken - det ger isen en vacker färg. Lägg också till ek, asp, ek för färg. Och för smak, lägg kryddiga örter, vinrankor eller enbärgrenar.

Om inte rökeri, kan du röka fett hemma:

1. I en gryta på en gas- eller elspis. Täck skålens botten med folie, lägg på sågspån på den och lägg baconet på gallret som sätts in i kitteln. Täck med lock och värm över låg värme i 40 minuter.
2. I ugnen. Linjera också ett bakplåt med folie och ett lager sågspån. Placera formen i ugnen, värm, ställ in temperaturen till 90 ° C. Lägg isen i en förvärmd ugn och rök i en halvtimme.

För att göra bacon i ugnen krispig, i slutet, på 10 minuter, kan du öka graderna något.

Rökfett i ett hemlagat rökhus