Japans populära Azuki-bönor
Tillsammans med den amerikanska kontinenten har den asiatiska regionen blivit det största centrumet för distribution av alla typer av baljväxter. Populärt i Japan har Azuki-bönor också upptäckts och odlats i sydöstra Eurasien.
Idag är det svårt att säga var exakt människor först smakade den söta smaken av små rödbruna frön av denna art, det är bara tydligt att detta hände flera tusen år före den nya eran. Japan och Nepal kämpar för rätten att kallas Azukis hemland, men för närvarande finns vilda relaterade underarter inte bara i dessa länder utan också i Korea, sydöstra Kina och Taiwan.
Forntiden och spridningen av kultur bevisas också av det faktum att, förutom det japanska namnet på bönor som är utbrett över hela världen, i Kina, Korea, Vietnam och till och med i vissa stater i Indien, har arten sitt eget historiska namn .
Idag odlas adzukibönor aktivt inte bara i den asiatiska regionen utan också i ett antal afrikanska länder, på Madagaskar och Seychellerna, där klimatet tillåter att denna användbara värmeälskande art mognar helt.
Beskrivning av de biologiska egenskaperna hos Azuki-bönor
Adzukibönan tillhör baljväxtsfamiljen och är i enlighet med den godkända klassificeringen en representant för wigna-släktet. Azuki eller Vigna kantiga är en örtartad årsväxt, i kultur ser den ut som täta buskar, upp till 90 cm höga. Vilda sorter är oftare lockiga former som, när de är i kontakt med marken, lätt kan fästas med hjälp av rötter som bildas vid noderna.
Huvudbrottsroten når en längd på 50 cm. På stjälkarna är alternerande täta, treflikiga löv med spetsiga ändar. Racemose-blomställningarna av adzuki-bönor, som kombinerar från 2 till 20 blommor, bildas på stammarna som utvecklas i axlarna. Blommorna är medelstora, bisexuella, ljusgula i färg, de kan självbestämma, men ibland deltar också insekter i bildandet av äggstocken. Massblomning varar i upp till 40 dagar, och under gynnsamma förhållanden kan växterna släppa ut blomstammar upp till tre gånger och få ytterligare skörd.
Efter pollinering bildas en cylindrisk kap som är smal mot spetsen, 5 till 13 cm lång. Podden är bara 5–6 mm tjock. Om de unga äggstockarna i adzukibönan sänks tätt, är de mogna bälgena som innehåller 5–14 frön vardera nästan nakna. Cylindriska, rundade bönor, för vilka kulturen odlas, överstiger inte 5-8 mm och når 5,5 mm i diameter.
Färgen som gav bönorna ett av namnen är oftast riktigt röd, vinfärgad, men det finns brokiga, bruna och grädde frön. De behåller sin spiringskapacitet i minst fem år och börjar gro vid temperaturer inte 6–10 ° C.
För framgångsrik tillväxt, blomning och frukt av adzukibönor krävs en temperatur på 25–34 ° C. Växtsäsongen varar 60–190 dagar, beroende på odlingens variation och klimatförhållanden.
Sammansättning av Azuki bönor
Denna typ av bönor älskas av många asiater på grund av fröens känsliga aromatiska doft och deras sötma smak.Vad är sammansättningen av adzukibönor och vad kan du förvänta dig av rätterna som tillagas med dem? Det visar sig att den exotiska typen av baljväxter är ganska intressant inte bara från en botanisk, utan också från en dietisk punkt. För 100 gram mogna adzuki-frön finns det:
- 13,4 gram fukt;
- 19,9 gram protein;
- 62,9 gram kolhydrater;
- 12,7 gram fiber;
- 0,5 gram fett.
Det är rimligt att notera att en mat som är så rik på kolhydrater bör ha ett högt energivärde. Kaloriinnehållet i röda adzukibönor är faktiskt 329 kcal.
Men förutom detta innehåller de ovala röda frön kalcium och järn, fosfor och magnesium, zink, kalium och andra spårämnen. Adzuki är rik på vitamin A och tiamin, riboflavin och niacin, vitamin B6 och folat. Aminosyrasammansättningen i en värdefull matprodukt är också intressant. Koncentrationen av fettsyror i 100 gram frön är 113 mg linolsyra 50 mg och oljesyra.
Odlingen av adzukibönor bidrar till berikning av jorden med kväve, denna gröda erkänns som en utmärkt foderväxt. Men hur är den här typen av bönor användbar för människor?
Vilka är fördelarna med Azuki-bönor?
Adzuki-bönornas rika mikroelement, aminosyra och vitaminkomposition kunde inte förbises av läkare och alla som försöker följa reglerna för en hälsosam kost. På grund av överflödet av aktiva substanser i frön bidrar rätter gjorda av dem till:
- förbättra arbetet i hjärtat och blodkärlen
- en förändring till det bättre i blodsammansättningen;
- stimulering av syntesen av erytrocyter;
- skydd av kroppen från miljöpåverkan och utveckling av tumörprocesser;
- avlägsna överflödig vätska från kroppen som ett resultat, lindra svullnad och minska belastningen på ett antal inre organ;
- effektiv rengöring av kroppen från toxiner och överskott av kolesterol;
- förbättra motorik mag-tarmkanalen;
- snabb mättnad av kroppen med de mest tillgängliga och essentiella ämnena för livet.
Idag studeras antitumör- och leverskyddande effekten av röda bönextrakt aktivt.
Kvinnor i asiatiska länder, där de är väl medvetna om fördelarna med bönor, använder adzuki för att förbättra amning, och mjöl från frön används i ett antal traditionella kosmetika, samt i beredningar för att förbättra hud och hår. Azuki är en värdefull livsmedelsprodukt som bekräftas av både kaloriinnehållet i röda bönor och deras sammansättning. Men när man äter kolhydratrika rätter från denna typ av baljväxter är det extremt viktigt att veta när man ska stanna och ta hänsyn till eventuella kontraindikationer.
Azuki - ett verktyg för mode och chockerande
Förutom dess närings- och medicinska värde har adzuki-bönor visat sig kunna inspirera skapandet av en unik subkultur. År 2007 lanserade den japanska konstnären Takao Sakai ett excentriskt projekt som blev världsberömt över tiden. Takaos fotografier av personer med skägg från Japans traditionella adzuki-böna framkallade leenden och frågor från miljontals tittare.
Idag har det lekfulla projektet för japaner gått bortom de gränser som tilldelats honom, och i Land of the Rising Sun finns det mer än en och en halv miljon människor som åtminstone en gång försökte ett skägg av karamelliserade röda bönafrön.
Som Sakai själv erkände trodde han inte att hans idé skulle bli en modetrend. Men media runt om i världen som hämtade nyheterna spred snabbt snabbt ovanliga fotografier och hjälpte förmodligen födelsen av extravagant mode.
Azuki bönor i matlagning
När det gäller direkt användning av bönor är adzukibönor en traditionell komponent i många rätter i japanskt, kinesiskt och vietnamesiskt kök. Fröna används aktivt i Korea, Malaysia och nu i ett antal afrikanska länder.
Samtidigt används fröna både i mogen och grön form. I väst och i koreansk mat är rätter gjorda av grodda korn populära.
Det finns många sätt att laga röda bönor, och i likhet med mungbönor behöver denna sort ko-ärta inte förinsättas och fröna kan göras beredda på 40 minuters tillagning.
Den söta specifika smaken av kokta frön bestämde huvudsyftet med röda bönor, som används aktivt i konfektyr.
En massa riven kokt frön är en utmärkt fyllning för klassiska pajer, pannkakor och risbollar så älskade i öst.Till och med glass tillverkas på grundval av friska röda bönor, krossade bönor ersätts med kakao och kaffe, vilket ger en utsökt och mycket näringsrik dryck.
Adzukibönor är stolta över de produkter som används i rituell mat som serveras på stora evenemang och helgdagar. Ett exempel på detta är Sakura mochi-patties, som består av ett skal av risdeg och en rödaktig bönafyllning. Denna delikatess dyker traditionellt upp på det japanska bordet på våren, när flickors semester firas.
I Kina kan du smaka på söt bönsoppa, som förutom adzuki kräver vatten, lite vanilj och farinsocker. Skålen är dekorerad med lotus- eller sesamfrön, samt kanderade korn av de mest röda bönorna.