En delikatess kär i hjärtat - pajer med potatis
Hur många av oss behövde inte njuta av delikatesser från mormors rätter i barndomen? Ostgryta, munkar, pajer med potatis, mjölkgelé och köttgelé. Det är omöjligt att genast lista hela arsenalen med utsökt mat som kära mormödrar förberedde för sina barnbarn.
Även om generationer lyckas med varandra förblir traditioner oförändrade i århundraden. Därför vill många skapa rätter som är kära för hjärtat, vars smak påminner om en regnbåge och en fantastisk barndom. Tänk på den mest populära delikatessen hos barn och vuxna - pajer med potatis.
Läs också:baka smördegrecept med foton!
Grundläggande regler för beredning av deg och fyllning
- rulla ut olika typer av deg;
- införa en aptitretande fyllning;
- nyp kanterna;
- placeras i en panna eller form;
- bakad i ugnen eller över elden.
Naturligtvis är potatis pajer enkla att göra om du köper färdig deg i butiken. Men företagsamma kockar lagar det på egen hand, enligt ett beprövat recept.
Grundregeln är att degen inte ska smaka sött eftersom bakverk inte tillagas som en efterrätt utan som en komplett näringsrik maträtt till lunch, middag eller till mellanmål.
Det finns många alternativ för att göra deg till pajer med potatis, men experter arbetar med tre huvudtyper mjölbas:
- jäst;
- osyrad;
- fjällig.
Jästkakor är särskilt mjuka, alltid fluffiga och till och med lite luftiga. Osyrade - tillverkade med kefir, utan mycket ansträngning, så det är lämpligt för nybörjare. Puffbasen används på kaféer, stormarknader och i hemmaköket.
För att göra deg till jästkakor, ta en enkel uppsättning produkter:
- Vetemjöl;
- fräsch mjölk;
- jäst;
- margarin;
- strösocker (endast för smakkontrast);
- kycklingägg (äggulor);
- salt.
När ingredienserna är till hands, börja:
- Socker, jäst, vetemjöl tillsätts till varm mjölk. Alla komponenter är väl blandade. Täck med en handduk och lägg på en varm plats i 20 minuter.
- Margarin smälts i ett vattenbad, äggulor slås med en gaffel och läggs sedan till degen (när tiden är inne). Blandningen blandas noggrant. Lämna i ytterligare 2 timmar.
- Efter en förutbestämd period knådas basen och lämnas i 1 timme. När degen ökar i volym börjar de modellera.
Perfekt för nybörjare - kefir pajer med potatis. Degen består av följande komponenter:
- kefir med låg fetthalt;
- vetemjöl av högsta kvalitet;
- vegetabilisk olja;
- strösocker;
- soda;
- salt.
Kefir hälls i en liten behållare, sedan tillsätts socker, salt och vegetabilisk olja. Därefter introduceras vetemjöl i små portioner.
Resultatet ska vara en boll av mjuk konsistens som behåller sin form. En sådan bas är lämplig för stekt pajer med potatis, som är så förtjust i små barn.
Huvuddraget med smördeg är snabbt utförande av operationer. Först samlas produkterna in:
- Vetemjöl;
- kycklingägg;
- margarin ("krämig");
- vinäger;
- vatten;
- salt.
Ett kycklingägg ägg blandas med kallt vatten, slås till jämnt och läggs sedan på en kall plats.
Margarin gnuggas på ett grovt rivjärn. Blanda med mjöl, knåda med händerna. Tillsätt sedan äggvätskan. Knåda degen i en rektangulär form. Kyld i kylskåp i cirka 12 timmar.
En lika viktig aspekt av att skapa en utsökt maträtt är fyllningen av pajer med potatis. Naturligtvis är huvudingrediensen potatis, men du kan späda ut den:
- lök;
- svamp;
- kött;
- färska kryddor;
- ägg;
- fisk;
- lever.
För att förhindra att fyllningen blir för torr, tillsätt lite mjölk, gräddfil eller ett rått ägg.
Vacker figur och favoritkakor
Nyligen lider fler och fler av fetma eller övervikt. Anledningen till detta är överätning och okontrollerad konsumtion av fet mat. Men alla vill äta utsökt mat. För sådana människor finns det en väg ut - pajer med potatis i ugnen. En sådan produkt absorberas mycket bättre av kroppen, och det finns mycket mindre kalorier i den. För en kostbehandling behöver du följande komponenter:
- premiumvete mjöl;
- vegetabilisk olja;
- salt;
- lite socker;
- jäst;
- varmt vatten eller mjölk;
- potatisar;
- lök;
- smör för dressing;
- kycklingägg;
- flera grenar av färsk dill.
Ett steg-för-steg recept för att göra pajer med potatis i ugnen består av följande enkla steg:
- Deg knådas från mjöl, vegetabilisk olja, salt, socker, jäst och vatten. Låt det komma upp varmt i cirka 2 timmar.
- Under denna period förbereds fyllningen. Potatisknölar kokas i saltat vatten. Knåda, tillsätt smör för att göra en mjuk, klumpfri puré.
- Lökarna finhackas med en skarp kniv och stekas sedan i vegetabilisk olja. Lägg till hackad dill och kryddor (valfritt) där. Den resulterande blandningen skickas till potatismos. Rör om och låt tiden svalna.
- Innan du fortsätter med bildandet av magra pajer med potatis, knåda degen som har kommit upp igen. Sedan rivs de bort portionerade bitar från den (grunden för framtida pajer).
- Varje bit doused i mjöl. Rulla ut till en rund tårta. Placera fyllningen i mitten och nyp försiktigt i kanterna.
- Ett bakplåt från ugnen smörjs rikligt med vegetabilisk olja. Lägg pajerna på ett kort avstånd från varandra. Sedan placeras formen i värmen så att arbetsstyckena "växer" lite.
- Förvärm ugnen till 180 grader. Pajernas yta smutsas med en slagen gaffel med äggula och skickas till en het ugn. Baka i 40 minuter.
Efter att ha tagit bort den från ugnen är det lämpligt att täcka den färdiga produkten med en handduk för att mjuka upp pajernas yta.
Tänk på ett annat recept på pajer med potatis i ugnen med en detaljerad beskrivning av beredningen av jästdeg. Kloka kockar samlar först de nödvändiga ingredienserna så att de inte blir distraherade när de letar efter saknade produkter.
Så för bakning behöver du:
- Vetemjöl;
- Smör;
- mjölk eller yoghurt;
- ägg;
- vegetabilisk olja;
- jäst (torr eller pressad);
- kryddor (peppar, curry, muskotnöt);
- dillgrönsaker;
- salt;
- lite socker för smakkontrast.
Degberedningsprocedur:
- Mjölk eller yoghurt hälls i en liten behållare. Socker, uppvärmt smör och vegetabilisk olja tillsätts. Vispa.
- Därefter hälls torrjäst i blandningen (pressas förknådd med händerna) och lämnas i 20 minuter. Sedan lägger de salt, kycklingägg. Blanda väl.
- Häll mjöl i små portioner och knåda den tuffa degen. Täck över den med plastfolie (du kan använda en handduk) och skicka den till en varm plats för att passa.
När degen har fördubblats är det lämpligt att knåda den och låta den värmas upp igen.
Nästa steg är den läckra fyllningen:
- Skär de skalade potatisarna i jämna kuber, häll över vatten, salt och koka tills de är helt kokta. Tappa av vattnet och knåda för att få en homogen massa.
- Smör placeras i kokt mjölk och hälls sedan i potatis. Tillsätt hackade gröna och blanda.
Fläktar av "utomeuropeiska" kryddor fyller fyllningen med muskotnöt, peppar eller curry.
Hemligheten med att skulptera pajer består av följande åtgärder:
- Frodig jästdeg delas i lika stora bitar. Först rullas bollarna och sedan med hjälp av en kavel, den platta kakan.
- Lägg fyllningen i mitten av ämnet och anslut kakans kanter.
- Bakplåten är täckt med pergament, mjölämnen sprids på den. Sedan smutsas deras yta med äggula krossad med en gaffel. Värm ugnen till 180 ° C. De skickar pajer dit. Baka i cirka 40 minuter.
- Färdiga jästkakor med potatis placeras i en rymlig behållare. Täck med en ren servett tills den svalnat helt.
Produkter kan klämmas på vanligt sätt eller i form av en spikelet, som visas på bilden.
Njuter av utsökt mat från barndomen
Att äta en varierad diet ger för de flesta många positiva känslor. Därför vägrar de inte att laga stekta pajer med potatis, vilket påminner om mormors matlagning. Det är omöjligt att förmedla i ord deras känsliga smak, arom, unikhet. Och om du späd ut fyllningen med champinjoner får du en produkt av högsta kvalitet.
Lista över produkter för maträtten:
- Vetemjöl;
- jäst;
- ojämn mjölk;
- socker;
- salt;
- Smör;
- potatisar;
- Glödlampa;
- Champinjon;
- vegetabiliskt fett;
- krydda;
- gröna grenar av dill.
Förfarandet för att göra pajer med potatis och svamp består av följande åtgärder:
- Först knådas jästdeg från de nödvändiga komponenterna på traditionellt sätt. Placera i värme i 2 timmar så att den växer i volym.
- Skär löken i små kuber. Häll i en stekpanna i varmt vegetabiliskt fett. Passera tills brun skorpa dyker upp.
- Champignonerna tvättas, torkas och finhackas. Tillsätt sedan till löken och stek tills den är kokt. Krydda med kryddor efter smak.
- Potatis kokas i saltat vatten i 30 minuter. Töm vätskan. De gör potatismos och blandar sedan med svamp.
- När degen är god läggs den på bordet och knådas med mjöl så att den inte fastnar i dina händer. Ett lager rullas ut ur en liten del av degen. Runda ämnen skärs ut med ett glas.
- Tillsätt sedan fyllningen med en sked. Ändarna på arbetsstycket fästs och läggs sedan i en kastrull. Stekt i uppvärmt vegetabiliskt fett på båda sidor tills det är guldbrunt.
För att ta bort resterande olja från pajerna läggs de på pappersservetter.
Fantastiskt smördeg
Ibland ger livet oss många trevliga överraskningar när gamla vänner dyker upp framför tröskeln. Vad ska man tänka på för en behandling och laga mat för en snabb hand? En originallösning - pajer med kött och potatis från färdigt smördeg. Ta följande ingredienser till skålen:
- smördeg;
- mjöl för formning och skulptering av pajer;
- äggulor;
- knölar av mjukpotatis;
- Glödlampa;
- kött (kyckling, fläsk);
- peppar:
- salt.
Den frysta degen måste läggas på bordet i förväg så att den smälter ordentligt.
Först och främst skärs komponenterna för fyllningen - potatis, kött, lök - i små bitar.
Sedan blandas komponenterna i en separat behållare. Salt, favoritkryddor, peppar tillsätts.
Ett ark smördeg rullas ut på bordet. Skär den i lika portioner.
Därefter placeras fyllningen på var och en av dem och basens motsatta ändar ansluts. Med en gaffel gör de en vacker kant för framtida pajer.
Bakplåten är täckt med vitt pergamentpapper, varefter pajerna läggs ut. Toppen är generöst smord med vispade äggulor. Placeras i en förvärmd ugn. Baka i 35 minuter tills den är gyllenbrun. En fantastisk godis för gamla vänner är redo! Serveras som en komplett rejäl maträtt.