Välja ett georgiskt recept för plommon tkemali för din favoriträtt

Nuförtiden är det inte nödvändigt att åka till Kaukasus för att smaka på det temperamentsfulla folks läckra delikatesser. Efter att ha beaktat receptet för plommon tkemali i detalj, låt oss försöka laga det med egna händer. När allt kommer omkring anses maträtten vara mycket hälsosam. Den innehåller ett överflöd av pektin, vilket har en gynnsam effekt på rengöring av kroppen. En stor mängd vitamin C stärker immunförsvaret. Dessutom betonar den klassiska georgiska såsen smaken av fisk, kalvkött och fjäderfä. Den serveras med pasta, potatis och eventuell gröt. Så, låt oss gå till "museet" med kulinariska mästerverk från det antika folket.

Klassiskt plommon tkemali recept

Fans av georgiskt kök är bekanta med den kryddiga och aromatiska såsen som serveras i de bästa restaurangerna i landet.

Den klassiska versionen är framställd av komponenter:

• körsbärsplommon eller sura plommon;
• ett litet vitlökhuvud;
• röd chili;
• utsäde koriander;
• saffran (Imeretian);
• flera dillgrenar;
• myntablad;
• färsk koriander;
• socker (vitt);
• salt.

Mogna frukter tvättas noggrant under kranen. Nedsänkt i varmt vatten. Koka i 20 minuter vid medium temperatur. När frukterna är mjuka och bildar en väll kastas de i ett durkslag. Omrör försiktigt massan med en spatel, ta bort benen. Använd sedan en mixer för att göra en homogen puré.

Vitlök skalas och tas isär i kryddnejlika. Gå igenom en vitlökspress. Häll koriander och saffran i en mortel och slipa grundligt. Alla gröna finhackas och blandas i en separat behållare. Tillsätt salt, strösocker. De förberedda komponenterna ansluts och placeras på kaminen. Koka vid den lägsta temperaturen i cirka 10 minuter, rör om kontinuerligt. Färdiggjord klassisk georgisk plommonsås lagras i små glasburkar vid en temperatur som inte överstiger 5 ° C.

Om tkemali tillagas för vintern kokas puréen i cirka 20 minuter och förpackas i ångbehållare.

Gourmet sås finns alltid till hands

Eftersom plommon inte bär frukt varje år är det klokt att förbereda en kaukasisk sås för framtida bruk. På grund av överflödet av syror, behåller produkten sin smak under lång tid. Det viktigaste är att korrekt uppfylla kraven i receptet.

Plommon tkemali för vintern består av följande ingredienser:

• frukter av röd eller gul körsbärsplommon;
• humle-suneli;
• varm röd paprika;
• vitlök (medelhuvud);
• strösocker;
• salt;
• koriander (korn);
• saffran (nypa);
• färska mynta grenar, Koriander, dill;
• vegetabilisk olja utan arom.

Plommon sorteras noggrant och lämnar bara vackra frukter. Tvätta och doppa i en kruka med vatten. Sätt i eld. Koka tills frukten är mjuk och den täta skalen spricker. Stäng av värmen och kyla maten till rumstemperatur.

Med hjälp av en slitssked överförs frukten till en metallsikt och slipas försiktigt. Skal och ben ska vara kvar på den. Den resulterande massan krossas med en mixer, hälls i en gasväska. Lägg på så att överflödig juice rinner ut.

Alla gröna läggs i en rymlig skål. Häll i kallt vatten i 15 minuter. Under denna period kommer resterna av jord och sand att lägga sig till botten. Därefter tvättas greenerna under kranen. Sprid ut på en kökshandduk i ett tunt lager. Torkade gröna hackas först med en kniv. Och mala den sedan med en mixer eller köttkvarn. Den resulterande vällen skickas till plommonpurén.

Eftersom receptet på tkemalisås innehåller brinnande ingredienser väljs mängden individuellt.

Vitlökens huvud tas isär i gräslök. Skala av skalet. Passera genom vitlök. Varm paprika skärs först i hälften. Frön och stammen tas bort. Skär till små bitar. Saffran och korianderfrön males i en kaffekvarn eller lermortel.

Plommon med örter placeras på kaminen. Simma på låg värme i 15 minuter, rör om ibland. Salt, socker, suneli humle och resten av de heta kryddorna tillsätts. Koka i cirka 30 minuter mer. Den heta såsen hälls i sterila burkar. Förseglad med metalllock. När produkten svalnar, ta den till källaren eller garderoben. Georgisk fyllning serveras med köttprodukter, gröt och potatismos.

En eldig behandling för vintern

Under den kalla årstiden, när kroppen saknar vitaminer, löser den utsökta tkemalisåsen problemet. Skörden sker under säsongen med överflöd av frukt, färska örter och kryddor.

För den "medicinska" såsen du behöver:

• sura plommon;
• bitter peppar;
• hackad ingefära (torr);
• Äppelvinäger;
• valnötskärnor;
• salt;
• socker (fint);
• saftig vitlök;
• fullkorns koriander;
• koriander (löv);
• dill (grenar);
• persilja;
• mynta.

För beredning av tkemali tas endast mogna plommon. Först tvättas frukten under kranen. Skär sedan i hälften och ta bort benet. Frukterna males med köttkvarn och hälls i en kastrull med dubbla botten. Koka i 15 minuter, rör om med en träsked. Vitlök sorteras i tänder. Gå igenom en traditionell press. Bitter peppar hackas med en kniv. De gröna skärs först i bitar. Sedan skickas de till mixerskålen. Enheten startas och en doftande massa erhålls.

Koriander mals i en mortel. Kryddor, socker, salt, äppelcidervinäger tillsätts till kokande plommonpuré efter smak. Rör om och låt sjuda vid måttlig temperatur i 15 minuter. Den resulterande tkemalisåsen hälls i små ångkokta burkar för vintern. Stäng med lock. Förvara i en källare vid 5-7 ° C. Innan servering stekas valnötkärnor i ugnen. Slipa med en kavel i trä. Det läggs till såsen, vilket ger en kryddig smak.

Om skålen visar sig vara för tjock, hälls den återstående plommonbuljongen i den.

Förrätt med torkad frukt

Enligt det georgiska receptet är tkemali tillverkat av plommon med samma namn. Sådana träd växer inte överallt. Men i torr form säljs produkten fritt i stormarknader.

Ett traditionellt mellanmål innehåller ingredienser:

• torkade tkemali plommon;
• varm röd paprika;
• grovt salt;
• persilja;
• Koriander;
• basilika;
• mynta;
• medelstort vitlök.

Det första steget är att sortera torkad frukt. Tvätta noggrant. Ben tas bort. Häll i vatten och sätt på eld. Koka upp vid medium temperatur. Sänk temperaturen och låt sjuda i 40 minuter. Produkten måste uppnå maximal mjukhet.

Skalad vitlök hackas på vanligt klassiskt sätt - genom en press. Varm paprika finhackas i bitar. De gröna hackas och passeras sedan genom en köttkvarn. Massan är saltad, strössad med socker. Vispa. Kombinera med välling från plommon, som försvinner på kaminen. Den resulterande såsen males med en mixer. De skickas till en kastrull, späds med buljong tills gräddfil är tjock och kokt i cirka 15 minuter mer. Den färdiga produkten serveras med kötträtter i miniatyrskålar.

"Ungerska" och den georgiska inställningen till affärer

Det traditionella receptet på tkemali plommonsås modifieras ibland och har liten eller ingen effekt på maträttens smak. Låt oss överväga det vanligaste alternativet.

Komponenter som krävs:

• plommon av sorten "ungerska";
• en massa färsk koriander;
• flera grenar av persilja;
• varm chili;
• vitlök (max 2 huvuden);
• malet koriander och rödpeppar;
• aromlös vegetabilisk olja;
• vatten;
• strösocker (valfritt);
• salt.

Frukten tvättas i kallt vatten. Bortskämda kopior tas bort. Häll i en kastrull, tillsätt lite vatten och sätt på spisen.Koka vid lägsta temperatur tills frukten är mjuk. Sedan dräneras vätskan och frukten gnuggas genom en sil. Skalet och benen kasseras.

All vitlök förs genom en handpress. Hot chilipeppar skärs i små bitar. De gröna hackas och hackas sedan med en mixer. Ingredienserna blandas och kombineras med plommonpurén. Tillsätt salt, socker, kryddor. De sätter på låg värme och simmar i ytterligare 30 minuter. Den färdiga såsen är förpackad i burkar. Förvara på en sval plats i upp till 6 månader. Toppa med raffinerad solrosolja. Serveras till festbordet som ett extra mellanmål.

Tkemali med stekt lök

Varje kock försöker vara kreativ genom att göra vad han älskar. På samma sätt, baserat på ett beprövat recept, förbereder de riktiga mästerverk.

Så för såsen behöver du produkter:

• körsbärsplommon eller plommon av sura sorter;
• strösocker vitt;
• fint salt;
• torr kryddning "Khmeli-suneli";
• färska mynta blad;
• en massa persilja, koriander;
• lök (helst saftig);
• rödpeppar (bitter);
• vitlök (flera kryddnejlika);
• olja från oliver för stekning;
• "Provencala örter".

Körsbärsplommon tvättas noggrant. Lämna i en skål för att dränera vatten. Skär i hälften, ta bort benet. Frukterna placeras i en kastrull. Häll i lite vatten och låt sjuda vid måttlig temperatur i cirka 15 minuter.

Den färdiga körsbärsplommon kyls, varefter den gnuggas genom en sil. Sedan krossas vällen med en mixer.

Häll socker (efter smak) och salt i plommonpurén. De skickas till elden och försvinner i ytterligare 10 minuter. Vid den här tiden hälls olivolja i pannan. När det värms upp sprider du den hackade löken. Stek tills produktens färg ändras. Tillsätt sedan bitar av peppar och vitlök. Rör om, stek i ytterligare 5 minuter, sprid i en plommonmassa.

Färska klasar av gröna tvättas noggrant först i en skål, sedan under kranen. Mala med köttkvarn eller mixer. Lägg till såsen. Strö över torra kryddor. Rör om och koka på låg värme i 5 minuter. Den färdiga produkten överförs till burkar. När det svalnar skickas de till kylskåpet.

Tkemali serveras med kött, bovete och risgröt.

Original europeisk stil sloesås

Den syrliga, utsökta smaken av miniatyrfrukter ger skålen en speciell smak. Och om du tar taggen i handling efter frysningen kommer lite sötma att läggas till. I alla fall erhålls såsen med en unik "europeisk" smak.

För skålen behöver du komponenter:

• mogna björnbär;
• vatten;
• varmpeppar (grön);
• huvud av vitlök;
• korianderblad;
• en massa mynta;
• flera dillgrenar;
• salt;
• strösocker (på knivspetsen);
• curry (kryddor);
• grön basilika.

Tornen sorteras först och tvättas noggrant. Ta sedan bort benen, lägg dem i en kastrull, strö över salt. När saften dyker upp, koka vid måttlig temperatur. Bären ska mjukna väl.

Om det är mycket lite juice, är det lämpligt att tillsätta lite vatten.

Skalad vitlök krossas på något sätt, det viktigaste är att få en homogen massa. Varm peppar skärs i mycket små bitar. För att förbättra skarpheten avlägsnas inte fröna. Tvättade och torkade grönsaker males först för hand och passeras sedan genom en köttkvarn. Resultatet är en doftande puré.

Vitlök, örter, salt, socker och alla kryddor tillsätts till den heta slemmassan. Rör om, koka i 5-7 minuter. Ta bort från kaminen, sval. Häll i en mixerskål och mala tills den är jämn. Förvara sloesås i kylen.

För långvarig användning kokas tkemali i minst 15 minuter. Den färdiga produkten hälls i burkar och förseglas.

Fångad av eldig smak och färg

Den harmoniska kombinationen av kryddor och gul plommon är en underbar bas av georgisk tkemali.

För att skapa ett kulinariskt mästerverk behöver du produkter:

• gula doftande plommon (körsbärsplommon);
• strösocker;
• vitlök (stora gräslökar);
• malda korianderfrön;
• eldig het chili;
• älskling
• en massa dill;
• salt;
• humle-suneli;
• grön basilika.

Körsbärsplommon sorteras traditionellt, tvättas och kokas i vatten. Ta bort den från värmen när den yttre huden brister.

Frukterna kastas i en metallsikt. Gnugga ordentligt, lämna benen och skala.

Vitlök passeras genom en speciell press. Chilipeppar är finhackad och tar bort stjälken. Gröna hackas på vanligt sätt.

Kryddor, örter, vitlök, peppar, salt och socker läggs till den gula plommassan. Rör om ordentligt, låt sjuda över elden i 15 minuter. Färdig tkemalisås är förpackad i glasbehållare. Om de planerar att använda den när vintern kommer är de hermetiskt förseglade med lock. Förvara i en källare där en stabil temperatur bibehålls.

Söt och sur "fantasi" för köttmellanmål

På elitrestauranger görs tkemalisås med en original smak. För att göra detta, använd blå söta och sura plommon.

Förutom de ursprungliga frukterna behöver du komponenter:

• socker (vitt);
• salt (grovt);
• några vitlöksklyftor;
• chili;
• aromatisk basilika;
• ett litet gäng koriander;
• Provence örter (torr krydda).

Tvättade frukter är gropar. Passera genom en köttkvarn. Den resulterande massan kokas i cirka 15 minuter. Tillsätt granulat efter smak, salt, kryddor i Provence-örter.

Heta chilipeppar skärs i bitar och tar bort frön och svansen. Vitlöksklyftorna passeras genom en konventionell press. Tvättade gröna skärs i bitar. Du bör få en homogen grön massa. De beredda komponenterna kombineras med plommon. Rör om och låt sjuda på måttlig värme i cirka 10 minuter. Därefter kyls skålen, hälls i en mixerskål och avbryts i hög hastighet. Den sötsuriga såsen hälls i glasburkar, förseglas och förvaras tills det är lämpligt.

Tkemali gjord av blå plommon serveras med kötträtter, särskilt på helgdagar.

Plommon tkemali recept, som ett alternativ till den vanliga "Ketchup"

Livets livliga takt tvingar dig att köpa matvaror i stormarknader. Tyvärr innehåller många av dem komponenter som är skadliga för kroppen. Men hemma kan du förbereda en original ersättning för den vanliga "Ketchup". Under grönsakssäsongen är det inte svårt alls.

För såsen, ta en enkel uppsättning ingredienser:

• mogna köttiga tomater;
• plommon av vilken färg som helst;
• strösocker efter smak;
• salt;
• huvud av vitlök;
• malda korianderfrön;
• varm chilipeppar;
• solrosolja;
• paprika (valfritt)
• koriander (flera grenar);
• bordsvinäger 9%.

Plommon och tomater tvättas väl. Frukten skärs i hälften, groparna tas bort. Grönsaker skärs i godtyckliga bitar efter att ha tagit bort stjälkens grova plats. Frukten läggs i en stor kastrull. Täck tätt och simma på måttlig värme i cirka 10 minuter. Under denna tid kommer juice att dyka upp i behållaren.

Den resulterande massan mals genom en sil. Fruktens täta skinn förblir på den. Därefter hälls grönsaks- och fruktvällen i en mixerskål för noggrann malning. Tillsätt hackade gröna, hackad vitlök och chili. Simma på elden i cirka 15-20 minuter och rör om kontinuerligt.

Kryddor, vinäger och oparfymerad solrosolja tillsätts 5 minuter före slutet av processen. Blanda noggrant. Den beredda såsen hälls i burkar. Serveras med kotletter, kebab och biff under familjen.

Plommon tkemali recept med ingefära och äpplen

I kockens kreativa händer får även en traditionell maträtt en speciell smak.

Låt oss bekanta oss med georgisk sås, som är beredd av ovanliga ingredienser:

• äpplen (helst sura sorter);
• blå plommon eller körsbärsplommon;
• strösocker;
• salt;
• mald kanel;
• ingefära;
• några nejlika knoppar.

Enligt det georgiska tkemali-receptet hälls gropar plommon med vatten och sätts på eld. Koka vid en medeltemperatur i 20 minuter. När massan får en homogen konsistens, avlägsna den från värme och svalna den.

Äpplen skärs i 4 bitar. Ta bort kärnan och vik i en kastrull.Häll i lite vatten, koka upp och koka tills en puré bildas. Den kylda massan males genom en sil. Skorporna tas bort. Därefter kombineras plommon och äppelmassa i en behållare. Tillsätt (efter smak) strösocker, salt. Rör om och sätt på måttlig värme. Koka i 7 minuter efter kokning.

Blanda malet kanel, hackad ingefära i en separat behållare. Lägg till kryddnejlika. Häll den färdiga kryddan i fruktpuré. Koka i 5 minuter. Hälls i ångade burkar. Stäng med metalllock. Bärs bort till en sval plats.

Om den georgiska såsen inte är tillräckligt sur, häll lite äppelcidervinäger i den.

Plommon tkemali recept i en långsam spis

Modern teknik sparar inte bara tid utan också energi. Den otroligt läckra såsen tillagas på bara 40 minuter och njuter av den kreativa processen.

Du behöver enkla komponenter:

• gul körsbärsplommon;
• röd chili;
• vitlök (litet huvud)
• dill (flera grenar);
• basilika (grön, lila);
• torra korianderfrön;
• paprika;
• vegetabilisk olja (raffinerad).

Den tvättade körsbärsplommon hälls i enhetens skål. Häll 100 g vatten. Ställ in läget "Släckning" och timern i cirka 20 minuter. De färdiga frukterna males genom en metallsil och tar bort frön och täta skorpor.

Chilipeppar skärs i mycket små bitar. Vitlök krossas med en press. Hackade gröna med en mixer. De beredda komponenterna hälls i enhetens skål. Blanda väl. Ställ in programmet "Släckning" i 15 minuter. Tkemalisås hälls i burkar. Strö över kokt vegetabilisk olja på toppen. Tät med lock. Förvara produkten på en sval och mörk plats.

Tillägnad kryddfläktar

För att på ett mästerligt sätt förmedla det georgiska temperamentet i såsen kryddas tkemali med ett överflöd av kryddor. Var och en av dem har sin egen smak och smak. Sammantaget är dock buketten utsökt. Plommon tkemali receptet innehåller alltid en mängd olika kryddor.

För delikatessen, ta ingredienserna:

• mogna söta och sura plommon;
• varm chili;
• vitlök (huvud)
• salt;
• basilika (grön);
• korianderlövverk;
• persilja grenar;
• en massa dill;
• saffran (om tillgänglig);
• kummin;
• Hassel;
• malad koriander;
• rödpeppar (pulver);
• Lagerblad;
• strösocker för smakkontrast.

Tvättade plommon befrias från svansarna. Skär i hälften för att ta bort benet. Frukten placeras i en kastrull med tjock botten. Häll i lite vatten. Koka upp, koka sedan i 15-20 minuter på låg värme.

När bärvällen svalnar lite, mala den genom en sil eller durkslag med fina sektioner. Kasta de grova resterna av skorpan. Massan lämnas i en kastrull.

Gröna hälls i en mixerskål och förvandlas till en utsökt aromatisk "puré". Sedan läggs det till fruktberedningen. Vispa.

Vitlök hackas med vitlök, chilipeppar skärs i bitar. Kryddorna blandas i en separat behållare. De resulterande komponenterna skickas till bärpurén. Blanda väl igen. Sätt i eld. Koka vid en lägsta temperatur i 15 minuter, rör om hela tiden med en spatel. Sedan läggs såsen i sterila burkar, stängs tätt med lock. När det svalnar skickas de till kylskåpet.

Okonventionellt synsätt på affärer

Georgiens favoriträtt tillagas året runt och kompletterar plommon med exklusiva ingredienser. Låt oss ta en titt på hur man gör en sommarversion av såsen steg för steg.

Du behöver produkter:

• soltorkade sura plommon;
• krusbär;
• äpplen (antonovka);
• vatten;
• salt;
• strösocker (fint, vitt);
• vitlök;
• het paprika (torkade skida);
• koriander (flera grenar);
• doftande mynta;
• speciella kryddor för georgiska tkemali.

Soltorkade plommon blötläggs i en skål i flera timmar. Därefter avlägsnas benen (om det behövs).

Det tvättade krusbäret förs genom en köttkvarn.

Skala äpplen, ta bort kärnan och svansarna. Skär i bitar.Beredda frukter placeras i en kastrull med dubbla botten och kokas vid måttlig temperatur i 20 minuter.

Därefter hälls produkten i en mixerskål och mosas i frukt. Massan hälls åter i en eldfast behållare. Hackad vitlök, paprika, örter och kryddor läggs till. Salt, peppar, lägg strösocker efter smak. Blanda väl. Koka på låg värme i 15 minuter. Färdig georgisk tkemalisås hälls i ångkokta burkar. Täck med lock. Förvara i kylskåp i högst 30 dagar. Sommarversionen av såsen serveras med kebab, grill och stekt potatis.

Tack vare ett kreativt tillvägagångssätt för att skapa rätter och såser har alla möjlighet att bidra till den gemensamma saken. Georgisk plommon tkemalisås kompletteras med kryddor för alla smaker. Det viktigaste är att behålla de klassiska ingredienserna. Skålen passar bra med kött, eventuell gröt och potatisdainties. Den skördas för vintern och serveras färsk på sommaren. Verkligen utmärkt fyllning med anteckningar av kaukasiskt temperament.

Plommon tkemali videorecept