Vilket ris behövs för kålrullar - små hemligheter av en utsökt maträtt

Vilken typ av ris behövs för kålrullar? När jag väl tillagade det tog jag ris för malet kött, som är för pilaf, men det visade sig vara torrt, inte saftigt alls. Kanske för att jag kokade det helt först och inte ångade det?

Kålrullar är en av de populära rätterna vi gör både för semestern och bara till middag. Det finns många hemligheter för deras beredning, och en av dem: vilken typ av ris behövs för kålrullar? Det verkar som om det inte finns något att tänka på, eftersom fyllningen inte bara innehåller spannmål utan också kött eller malet kött, vilket ger det smak. Men som det visar sig betyder valet av ris också om du vill att skålen ska vara god och saftig.

Vilket ris behövs för kålrullar

Så, först, låt oss bestämma vad du vill se, eller, mer exakt, vilken smak och konsistens kålrullarna ska ha:

• mjuk kål;
• måttligt fet och saftig fyllning;
• perfekt hållande form.

Och det är också önskvärt att kålrullarna inte kokas för länge, för då kommer de också att vara mer användbara.

Vi pratar om kål senare, men ris är en av huvudkomponenterna i fyllning för fylld kål. Det bör absorbera vatten och kryddor väl. I beredskapstillstånd att ha en mjuk krämig konsistens som fungerar som ett "lim" och förhindrar att fyllningen faller sönder. Men håll dig tillräckligt fast inne. Det här är kvaliteterna hos risvarianter för matlagning risotto:

• arborio;
• karnaroli;
• vialone nano.

Om du inte hittar sådant ris i butiken, använd runt, men inte långt, för pilaf. Med den senare kommer kålrullarna att vara torra och fyllningen fastnar inte.

Och vad sägs om kål - vilken är bättre att ta

De mest utsökta och mjuka ankorna erhålls från ungkål, dessutom mjuka sorter. Men gamla kålhuvuden kommer att göra, men små och med tunna löv. För att ta isär dem, klipp ut en stjälk och lägg huvudet i en stor kruka med vatten. Koka lite så att bladen mjuknar lite och börjar släpa efter. Vissa hemmafruar fryser först hela kål. När det tinas tas löven lätt bort.

Förresten kan bladen förberedas i förväg genom att jäsa dem. Tänk bara på att kålrullar från surkål i sig kommer att vara ganska sura. Fyllningen är blöt i juice, så det här är en maträtt för alla. Men för att lägga surhet till färsk kål, gryta kål rullar i tomatpurésås.

Hur man gör fyllda kål - video

https://www.youtube.com/watch?v=srVTJ5L_-c8