Hur betar du sill för att få ett bra resultat?
Saltad sill är en traditionell maträtt. Ursprungligen var folk oroliga för hur man skulle salta sillen så att den lagrades länge och inte försämrades, och under en tid ansåg de att de var de fattiges mat. Faktum är att med de klassiska metoderna för att laga denna fisk känns bitterhet om gallen inte tas bort. Senare, när fiskarna lärde sig att korrekt klippa och salta sill, försummade inte ädla människor det heller. Idag har alla möjlighet att lära sig hur man utsökt sillar hemma och serverar den till bordet.
Läs också: saltning ister hemma!
Hur väljer man sill för betning?
Innan du sill sillar hemma måste du välja rätt fisk:
- Färsk sill på marknaden eller i butiken bör inte ge en obehaglig lukt. Beam väljer hela slaktkroppar med huvud - fiskens färskhet kan bedömas utifrån dess ögon och gälar.
- Fryst fisk bör tas i butiker med datum för frysning och utgångsdatum för produkten. Hennes hud ska vara ren, fri från skador och gul nyans.
- Högkvalitativ sill i alla former har en silverfärgad glans, rena, orörda ögon, fenor och gälar som passar kroppen.
- Om du har ett val är det bättre att ta sill i havet. Havsvatten är mer mättat med toxiner, tungmetaller och skadliga produkter för bearbetning av olika ämnen.
- Sill som fångats på vintern har ett tätare fettlager.
Färsk sill är det bästa alternativet, speciellt om du hittar det nära fiskeplatsen. Om detta inte är möjligt förblir saltning av frusen sill hemma. I vilket fall som helst är det bättre att välja stor fisk med runda sidor och en tjock rygg - den kommer att ha det mest utsökta köttet.
Förberedelse för saltning
Den första regeln gäller fryst sill - den måste tinas så att den inte tappar sin smak. För detta lämnas fisken i kylen över natten. Denna temperatur räcker för att isen ska smälta, men den behåller sillens struktur och smak. Det rekommenderas inte att tina upp det vid höga temperaturer.
Innan sillningen saltas måste gallen tas bort i den. Det är de som ger den oönskade bitterheten till den färdiga produkten, på grund av vilken den inte kunde kokas välsmakande på länge. Denna procedur kan göras med händer, kniv eller sax.
Om sill inte rensas innan betning fördelas saltet och kryddorna jämnt över hela slaktkroppen. Naturligtvis kan du ta bort insidan, så att du bara måste klippa fisken. Om fisk med inälvor är saltad, lämnas kaviar och mjölk och placeras också i saltlake.
Det finns en separat beredningsmetod innan du sillar sill snabbt. Det rengörs från gälar och inälvor, huvudet, tarmarna och filmerna avlägsnas och placeras sedan i saltlake. Köttet absorberar snabbt salt och kryddor och är klart att äta på 3-4 timmar. Detta är ett uttryckligt alternativ när du snabbt behöver förbereda fisk för ett festbord.Sådan saltad sill kan inte lagras under lång tid och dess smak kan vara mindre ljus än vid långvarig saltning.
Hemlagade recept
Det måste sägas att recepten skiljer sig från fiskens typ och storlek. Innan saltning av Don-sill bereds en saltlake som inte är lämplig för havsfisk. Ingrediensernas koncentration kan ändras efter smak.
Klassiskt recept
Klassisk saltad sill, utan ytterligare kryddor, kan användas i alla rätter. Det läggs till sallader "Olivier" och "sill under päls", samt separat med en sidrätter. Detta är ett sätt att salta hela sill hemma, det vill säga den måste rensas och rengöras före användning. För detta recept behöver du 2 stora fiskar, 1-2 matskedar salt och socker och 700 ml vatten.
Därefter måste du förbereda saltlake och sill och kombinera dem i en behållare:
- Fiskens gälar avlägsnas, lämnar insidan och läggs ut i en djup glasbehållare. Bilden visar schematiskt hur man tar bort gallen ordentligt med sax.
- Vattnet kokas separat med tillsats av salt och socker och kyls sedan till rumstemperatur.
- Fisken hälls med saltlösning så att de är helt täckta med vätska.
- Under den första timmen bör sillen vara varm och lägg den sedan i kylen. Efter 2-7 dagar är sillen redo att användas i vilken form som helst.
Saltströmming varar från flera dagar till en vecka, det beror på värdinnans personliga smakpreferenser. På 2-3 dagar blir fisken lätt saltad och på en vecka absorberar den en stor mängd salt.
Kryddig saltad sill
Nästa recept för att beta sill är kryddig sill, som erhålls med en ljus eftersmak och karakteristisk lukt. Du kan experimentera med kryddor, men det traditionella sättet att förbereda kryddig fisk kräver:
- 2 stora fiskar;
- 1 liter vatten;
- salt (3 msk) och socker (1 eller 2 msk);
- 10 svarta pepparkorn;
- 4 stora lagerblad;
- flera torra obelagda nejlikablommor.
Vidare skiljer sig processen inte från den tidigare metoden. Fisken hälls med saltlake, lämnas varm i en timme och placeras sedan i kylen. Saltningstid - från 2 till 7 dagar.
Sill med senap
Enligt detta recept kan du salta hela sillen hemma. Förutom två fiskar behöver du 1 liter vatten, 5 msk. l. salt, 3 msk. l. socker, 1 sked svartpeppar, koriander och gröna efter smak.
Då kan du använda någon av metoderna:
- Fisken tinas, gälarna avlägsnas men inte rensas. De är helt smorda med senapssås medan resten av ingredienserna kokas och kyls. Sillen hälls med saltlösning och skickas till kylskåpet.
- Sill rengörs, inälvor, gälar och huvud tas bort. Alla komponenter blandas i en kastrull, förutom senapspulver (tillsatt efter kokning). Saltlösningen kyls och sillen hälls över den.
En korrekt förberedd sillpipa är huvudmålet. Du kan lägga till alla matchande ingredienser till den. Det viktigaste är att de inte försämras och inte förändrar saltlösningens konsistens. Därför kan endast senapspulver tillsättas i vätskan - det löses upp helt och absorberas jämnt i köttet. Om du använder senap i form av en sås är det bäst att fördela det manuellt över slaktkropparna.
Sill i saltlake
Tuzluk är en stark saltlösning som håller fisken frisk under lång tid. Detta är ett av de svåra recepten för saltning av sill hemma. En liter vatten värms upp i en kastrull, och efter kokning tillsätts salt till den. Saltlösningen anses vara klar när saltet inte längre löser sig utan lägger sig till botten. Sedan hälls fisken, klar för saltning, med saltlösning och placeras i kylen i 2-7 dagar.
Om du lägger ett ägg i saltlake ska det hålla fast vid ytan och inte sjunka.
Torrsaltning
Det finns också en metod för torrsaltning av fisk utan saltlösning. För en medium fisk behöver du en sked salt och socker samt kryddor efter smak.
Processen med saltning av sill:
- Varje slaktkropp gnuggas försiktigt med en blandning av kryddor.Saltet ska absorberas jämnt, även i gälhålorna.
- Varje fisk förpackas i flera lager plastfolie och placeras i kylen.
- Sill är klar att äta på några dagar.
Om du inte har tid att vänta en vecka, finns det ett sätt att beta sill snabbt och välsmakande. Om du tiningar och rengör fisken på morgonen är den klar på kvällen. Slaktkroppen gnuggas med en blandning av kryddor (2 tsk salt och 1 tsk socker), förpackas i plast och skickas till kylskåpet i flera timmar. Sedan tas den ut, tvättas under vatten, kryddas med lökringar och solrosolja och läggs tillbaka i kylan. Efter en halvtimme kan du redan servera det till bordet.
Saltning av Don-sill
Donskaya sill är ett bra alternativ för betning eftersom den är mer fet och har en mild krämig smak. Traditionellt saltas Don eller Black Sea sill i saltlake och lämnas i fat för vintern. Metoden för hemlagning av sill i saltlake skiljer sig något från den klassiska eftersom fisken förvaras i en liten glasbehållare. För saltlösning behöver du minst 100 g salt per 1 liter vatten samt kryddor efter smak.
Saltad sill är inte bara en ingrediens i sallader och smörgåsar utan också en oberoende maträtt. För att inte oroa dig för kvaliteten på butiksfisken kan du spendera lite tid och laga den själv. Det viktigaste är färsk högkvalitativ sill och en ordentligt förberedd knipa. Koncentrationen av lösningen varierar beroende på sillens typ och storlek: Recepten för saltning av Don-sill hemma är inte desamma som för andra arter. Det finns metoder för snabb och torr saltning, med kryddor och senap, lätt saltad och saltad sill.
Läs också artikeln: hur man betar makrill?