Hur man gör kvass från smällare - hemligheterna med en utsökt hemlagad dryck

Lär mig hur man gör kvass från smällare. I avlägsen barndom, när vi kom till min mormor för sommaren, drack vi helt enkelt på hennes underbara drink. Många år har gått och jag kommer aldrig att glömma den här smaken. Naturligtvis, på grund av min unga ålder, hade jag ingen tid för recept, men nu är jag mycket ledsen att jag inte lärde mig att laga det. Jag minns bara att min mormor alltid hade smällare.

Idag kan du köpa allt i butiken, och olika typer av kvass i flaskor utgör en svår valfråga för oss. Mörkt eller vitt, klassiskt eller fruktigt - de är alla bra, men ingen slår aromen och smaken av hemlagad kvass. Många av våra mödrar och mormor visste hur man gör kvass från kex, eftersom de ger drycken en unik lukt. Dessutom bör smällarna vara speciella och helst också kokta med egna händer. Både receptet och proceduren är enkla: ett minimum av ingredienser och lite tid. Men som ett resultat får du inte bara utsökt kvass utan också en färdig surdeg för nästa gång.

Hur man gör kvass från kex

Det viktigaste är att använda de "rätta" smällarna, för både dryckens lukt och smak beror på den. Bättre att göra dem hemma också genom att köpa en bröd rågbröd. Det är han som ger kvass en unik arom och kaffebrun färg. Skär brödet i bitar, oavsett form, men inte särskilt stort, så att det torkar snabbare. Strö dem sedan på ett bakplåt i ett lager och lägg dem i ugnen. Eller helt enkelt steka i en kastrull (naturligtvis ingen olja).

Var försiktig så att du inte bränner smällarna. Bränt bröd, även om det kommer att färga drycken i en mörkare och mer intensiv färg, ger det bitterhet.

Tillagningsprocessen (det vill säga den första) består av två steg:

1. Gör surdeg eller wort först. För att göra detta, häll lite mindre än hälften av brödsmulorna (1/3) i en liters burk. Tillsätt 2 msk. l. socker och häll kokande vatten för att göra mer än hälften av behållaren. Låt svalna, lägg 20 g färskt jäst eller 5 g torr. Blötlägg på en varm och ljus plats i 3 dagar, täckt med lock.
2. När jästen är jäst, börja göra kvass. Häll brödsmulor i en tre liters burk igen, men lite, ett par handfullar. Tillsätt 4-5 msk. l. socker (efter smak) och häll kokande vatten, men inte till toppen, för du måste fortfarande tillsätta surdeget. Du bör inte få mer än 2/3 av den fyllda volymen. När vattnet är svalt och ljummet, tillsätt surdeg. Låt nu arbetsstycket vara varmt i en dag. Om kvassen "vinner ut" blir den skarp. Tappa sedan av den, sila och flaska för ytterligare förvaring i kylen. Om skärpan inte är tillräcklig, låt arbetsstycket stå i ytterligare en dag, men inte mer för att inte över sura.

När du tömmer den färdiga kvassen förblir en grumlig vätska i botten av burken. Detta är en färdig surdeg som kan användas nästa gång. Den återstående volymen räcker för två nya burkar av drycken (upprepa steg 2).

Jästfri hemlagad kvass

Om någon inte gillar lukten av jäst kan de ersättas med russin. De torkade druvorna ger också kvassen en skarp kant och hjälper den att jäsa. För 5 liter vatten behöver du 300 g socker och torkad halva rågbröd, det vill säga smällare. Häll kokande vatten över dem och låt svalna väl. Lägg 50 g otvättade russin i ett varmt ämne och låt det vara varmt i 3 dagar. Den här tiden räcker för att kvassen ska jäsa.Tappa den nu, kasta fem russin i var och en och håll den sval i ytterligare 3 dagar.

Att laga hemlagad kvass med rågbrödsmulor - video