Hur man lagar bönor för önskat resultat
Den hundra år gamla kulinariska historien om bönor har många rätter som olika nationer förbereder enligt deras nationella traditioner. Att veta hur man lagar bönor kan resultera i många olika näringsrika livsmedel. Till exempel finns bönsoppa i menyn för varje nationellt kök; det kan skilja sig något i typen av bönor och sammansättningen av resten av ingredienserna. Förutom de första rätterna läggs bönor i salladerna, används som en sidrätter och till och med förbereder desserter och bakverk.
Bönor, som alla medlemmar i baljväxter familjen, är mycket användbara för människokroppen. Den är rik på vitaminer, mineraler och spårämnen. Men framför allt värderas bönor för sitt höga innehåll av vegetabiliskt protein, vilket gör dem ganska kapabla att ersätta kött och fisk i en vegetarisk meny. Proteinet som finns i bönor absorberas lätt av kroppen och mättas med näringsämnen men samtidigt utan att överbelasta med överflödiga kalorier.
Bönorätter är mycket populära i kosten. Det höga innehållet av folsyra reglerar ämnesomsättningen, vilket gör bönor till en oumbärlig produkt för olika dieter. Dessutom är alla typer av bönor rika på grova fibrer och har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet. Fiber gör att du känner dig mätt längre, vilket minskar antalet måltider du äter.
Läs också: linsrätter recept enkla och goda andra rätter!
Typer av bönor
Enligt användningsmetoden är bönor uppdelade i:
- spannmål - endast mogna spannmål konsumeras;
- vegetabiliska - inte bara ätbara korn utan också skida.
Bönkornen skiljer sig åt i färg och varje typ har sina egna egenskaper.röda bönorb - ledande inom innehållet av antioxidanter, som saktar ner åldersrelaterade förändringar i celler och förhindrar många sjukdomar. Vita bönor är lika friska, de är rika på magnesium och folsyra, och de innehåller också mycket fiber.
Gröna bönor är särskilt viktiga för kostnäring. Av alla typer av bönor är det grönt som är minst kalorifattigt och har absolut inga kontraindikationer. Både korn och gröna skida äts.
Förberedande steg
Bönorätter är utsökta, näringsrika och friska - det vet alla. Men att äta baljväxter är ofta förknippat med de obehagliga konsekvenserna av uppblåsthet. Men i själva verket är orsaken till den ökade gasbildningen inte själva bönorna utan deras felaktiga beredning. Bönor innehåller komplexa sockerarter som gör det svårt att smälta och orsaka obehag. Därför, när du kokar bönor, får du inte förbise det förberedande steget - blötläggning.
Förutom nedbrytningen av oligosackarider hjälper den här metoden att hantera andra svårigheter:
- tillagningstiden minskas avsevärt;
- skadliga ämnen som finns i bönans skal passerar ut i vattnet;
- under tillagningen spricker inte skalet;
- bönorna kokas jämnt;
- enzymer aktiveras som bidrar till bättre matsmältning;
- vitaminer och mineraler bibehålls, som sönderfaller när de kokas för länge.
Kall metod för blötläggning
Bönor kan blötläggas kalla eller varma innan de lagas. Vid kall blötläggning är processen längre i tid, men det gör att du kan bevara maximala näringsämnen.
Blötläggningsproceduren innehåller några enkla steg:
- Bönorna måste sorteras och bli av med alla skadade och omogna frön.
- Tvätta under rinnande vatten.
- Häll tillräckligt med kallt vatten, med tanke på att bönorna sväller väldigt mycket och dubbelt i storlek. Om några av bönorna har svängt upp är det bättre att ta bort dem, de kokar fortfarande inte.
- Låt svälla i 10-12 timmar.
- Under denna tid rekommenderas att byta vatten flera gånger.
Vattnet som bönorna blöts i måste dräneras och sköljas sedan igen.
Het metod för blötläggning
Denna metod kan användas när det inte finns tid för långvarig blötläggning. Man bör dock komma ihåg att vid snabb blötläggning avslöjar inte bönorna sin smak, och under tillagningen kan huden spricka.
Innan du lagar bönor med den heta blötläggningsmetoden måste du:
- Sortera bönorna och skölj under rinnande vatten.
- Lägg bönorna i en kastrull och tillsätt varmt vatten i förhållandet 1: 5.
- Koka upp på hög värme och låt sjuda i några minuter.
- Låt stå under ett slutet lock i minst 1 timme.
- Töm vattnet och använd bönorna för vidare tillagning.
Tillsätt 1 tsk bakpulver under blötläggningen förkortar tillagningstiden avsevärt.
Hur man lagar bönor
Processen med att laga bönor är ganska lång i tid, även om den inte kan kallas mödosam, särskilt blötläggningsprocessen. Den största svårigheten är att inte glömma att fylla bönorna med vatten i tid. Korrekt beredda bönor blir mjuka ganska snabbt, även om tillagningstiden till stor del beror på sorten.
Efter att bönorna är väl blött och svullna, ska de placeras i en behållare och hällas i vatten. Bönorna ska täckas helt i vätska.
Kokbönor består av följande steg:
- Lägg kastrullen på spisen och koka upp på hög värme.
- Koka bönorna i 5 minuter, töm sedan vattnet i vilket bönorna kokades och häll färska.
- Låt bönorna simma på låg värme tills de är mjuka. Mycket skum kan bildas i potten under tillagningen, så locket ska inte stängas ordentligt. Du kan också lägga till en matsked av vilken vegetabilisk olja som helst i vattnet för att minska skumningen.
- Det är nödvändigt att övervaka mängden vatten i pannan, dess nivå bör alltid vara högre än bönorna, och vid behov bör den tillsättas.
- I slutet av tillagningen, krydda bönorna med salt efter smak.
Om så önskas, baserat på kulinariska preferenser, kan du lägga till lök, morötter, kryddor och kryddor under tillagningsprocessen. Korrekt valda smaker gör bönorätterna mer aromatiska och rika.
Koktiden för bönor beror på deras variation och metod för blötläggning och kan sträcka sig från 30 minuter till en och en halv timme.
Under alla omständigheter bör bönorna kontrolleras för att vara beredda. För att göra detta, ta ut flera korn och kontrollera var och en av dem genom att knåda med fingrarna eller en gaffel. Om bönorna fortfarande är hårda, fortsätt tillagningen. Om bönorna ska användas i sallader ska de vara mjuka men inte kokta. Och för att göra pasta, potatismos eller kotletter bör bönorna kokas väl tills de blir gröt.
Frysning av kokta bönor sparar tid när du förbereder rätter från bönor. Efter att ha tillbringat en dag med att frysa ett stort antal halvfabrikat kan du enkelt förbereda dina favoritbönorätter när som helst.
Hur man lagar bönor utan blötläggning
De mest goda och hälsosamma bönorna tillagas i enlighet med alla rekommendationer, det vill säga förblöt i vatten. Det finns dock tillfällen då blötläggningsprocessen saknas och skålen måste beredas omgående. Det finns ett annat sätt att laga bönor - utan att förfoga dem. När du bestämmer dig för att prova denna metod bör du komma ihåg att tillagningstiden kommer att öka och bönorna kan spricka. Dessutom bevaras föreningar som inte är önskvärda för kroppen och som sönderfaller under blötläggningsprocessen med denna metod. Detta kan leda till just den biverkningen att många slutar äta baljväxter.
För att laga bönor utan blötläggning med maximalt bevarande av smak och användbara egenskaper måste du följa följande rekommendationer:
- Byt ut vattnet flera gånger under tillagningsprocessen. Efter att ha kokat bönorna i 15 minuter måste buljongen tömmas och tillsätt kallt vatten i pannan och fortsätt tillagningen. Upprepa proceduren 3-4 gånger.
- När du lagar mat kan du tillsätta lite kallt vatten. På grund av temperaturskillnaden kokas bönorna snabbare.
- Salt bönorna först i slutet av tillagningen. Om du omedelbart tillsätter salt kan bönorna vara hårda länge.
Hur man lagar gröna bönor
Gröna bönor är mycket lättare att laga än torra bönor. Det kräver inte preliminär lång blötläggning, förutom att mer mogna skida kan läggas i saltat vatten i ett par timmar.
Innan du lagar färska gröna bönor måste de sköljas efter att grenarna och stjälkarna har tagits bort. Alla skida måste ha samma mognad, helst yngre. De smakar mer ömt och lagar snabbare.
Beredda bönor bör doppas i lätt saltat vatten och kokas i 5-7 minuter. Försäkra dig om att bönorna inte kokas för mycket. Vid långvarig kontakt med kokande vatten kan en del av vitaminerna förstöras och smaken på grönsaken försämras också.
Efter att kuddarna har kokats, ska de tömmas ur vattnet och användas för ytterligare matlagning. Om frukterna är mycket långa kan de skäras i bitar och läggas till omeletter, sallader eller grönsaksgrytor.
Video urval av gröna bönorecept
Vad kan man göra av bönor
Bönemenyn är mycket varierad, den innehåller ett stort antal första och andra rätter, snacks, bakverk och desserter. Vita bönor är mycket populära bland kulinariska specialister, vars recept ingår i många nationella rätter. Detta beror på sin neutrala smak jämfört med andra typer av bönor. Vita bönor i rätter kompletterar harmoniskt andra ingredienser utan att avbryta deras expressivitet och originalitet. Denna typ av baljväxter måste kokas under lång tid, men ändå har den många beundrare. Eftersom rätter tillagade av vita bönor erövrar med en speciell krämig smak, tack vare vilken denna typ av bönor också kallas smör.
En av de mest populära världsberömda rätterna är bönsoppa. Beroende på bosättningsregion och nationella egenskaper förbereder olika nationaliteter sin egen version av bönsoppa. Recept kan skilja sig åt i graden av skarphet, mängden kryddor och ingrediensernas sammansättning. I vilken version som helst kommer bönsoppan att vara god och hälsosam.
Recept för bönsoppa
Innan du gör bönsoppa måste du fylla på följande ingredienser:
- vita bönor - 180 g;
- lök - 2 st .;
- morötter - 2 st .;
- persilja rot - 1 ST.;
- kryddnejlika frön - 2 st .;
- potatis - 220 g;
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- svarta pepparkorn - 8 st .;
- salt att smaka;
- kryddor (malt svartpeppar, koriander, timjan) - efter smak;
- lagerblad - 1 st.
- persilja greener - 1 gäng.
Steg för steg matlagning:
- Bönorna ska sorteras, sköljas och fyllas med kallt vatten i 12 timmar.
- När bönorna är väl svullna måste vattnet tömmas och bönorna måste sköljas igen. Häll sedan bönorna med färskt vatten och koka tills de är ömma. Tillsammans med bönorna ska persiljerötter, morötter och en lök fylld med kryddnejlika utsättas i pannan. Vid kokning av bönor kan skum bildas och måste skummas av.
- När bönorna kokas måste grönsakerna tas bort och vattnet tappas ut.
- Sprid finhackad lök i en stekpanna, tillsätt sedan morötterna skurna i remsor och låt sjuda i 5 minuter.
- Skiv potatisen, lägg dem i kokande vatten och koka i 20 minuter.
- Tillsätt sedan bönor, bruna grönsaker, salt och kryddor. Koka soppan i ytterligare 10 minuter.
Servera varm bönsoppa, ströad med färsk persilja. Du kan komplettera skålen med gräddfil och vita brödkrutonger. Soppan visar sig vara väldigt aromatisk och rik; för att öka kryddan kan du lägga till lite chilipeppar på tallriken.
Bönsoppa är perfekt för vegetariska och magra menyer. En ordentligt beredd soppa gjord av förbakad bönor visar sig vara väldigt lätt och absorberas väl av kroppen. Dessutom är det ganska tillfredsställande och kommer att vara ett utmärkt alternativ för kostmåltider.