Hur man lagar kryddig senap i vilken saltlake som helst
Välsmakande, kryddig och doftande senap i saltlake är en underbar, kryddig sås för en mängd olika kötträtter, från en vanlig korvsmörgås till frukost, till ett gott, rikt gelékött till ett festbord. Här är bara köpta senap i burkar eller plaströr som sällan behagar med varken skärpa eller arom.
För att få en riktigt utsökt smaksättning är det bättre att laga det själv hemma, särskilt eftersom det är väldigt enkelt. Lyckligtvis är det inte alls svårt att köpa senapspulver i butiken. Det är svårare att besluta om ett recept, eftersom det finns väldigt många av dem. Och här beror mycket på vilka kvaliteter såsen är viktigast för värdinnan. För att göra det riktigt kryddigt är receptet för att göra senap av pulver i saltlösning mest lämpligt. Även om det också finns alternativ för varmt eller kallt vatten, äppeljuice. Men allt detta är mjukare alternativ.
Senap i saltlake från inlagda gurkor eller tomater
Hemlagad senap gjord av pulver i gurklake skiljer sig inte mycket från produkten i tomatlake. Vilken som ska väljas för ditt recept, alla bestämmer självständigt. Din egen missbruk kan vara en guide. Tomatpipa tenderar att ha en mildare, sötare smak. Naturligtvis återspeglas detta i smaken av den färdiga kryddan. Och också den enkla tillgängligheten av ett specifikt alternativ till hands.
Viktigast är att kryddan är mer än lätt att förbereda. Processen med att laga senap i saltlake från inlagda tomater eller gurkor kräver bokstavligen några minuters tid från värdinnan, detta räknar naturligtvis inte mognadstiden. Exakt så mycket kommer att tas direkt av besväret med ingredienserna.
Först måste du förbereda rätter där såsen rörs om och i vilken den sedan förvaras. Det kan dock vara en och samma skål - en liten glasburk. Det är sant att det inte är särskilt bekvämt att röra blandningen i den, men detta måste göras mycket noggrant. Så en liten djup skål är mer lämplig för detta.
Det är viktigt att senapspulvret är friskt, annars är det omöjligt att uppnå den nödvändiga skarpheten. Saltkvaliteten är också viktig: grumliga, sura vätskor fungerar inte i detta fall.
De exakta proportionerna av ingredienserna måste klargöras i praktiken, eftersom var och en har sin egen optimala densitet av slutprodukten. Till att börja med kan du ta pulvret cirka två tredjedelar av disken där den färdiga såsen kommer att lagras.
Sedan hälls saltlösning gradvis i pulvret och blandas ordentligt så att inga klumpar finns kvar. Hur bra ingredienserna blandas kommer att avgöra hur välsmakande senap i saltlake blir.
Saltlösningstemperaturen kan användas för att kontrollera smaken och skarpheten i den framtida såsen. Varm saltlösning gör den mjukare, medan kall saltlösning gör den mer skarp, till och med kraftfull.
Enligt receptet bör hemlagad senap från pulver i saltlake handla om konsistensen av mellanfet gräddfil. Du kan justera densiteten genom att tillsätta mer saltlösning eller senapspulver. Du bör inte göra kryddan för tjock, den torkar mycket snabbare, men självklart ska senap inte spridas.
Nu måste såsen överföras till en burk och stängas ordentligt med lock och låt den brygga. Det ska infunderas på en varm, mörk plats. Du kan sätta den på ett batteri om det händer på vintern eller bara i ett skåp om på sommaren. Ett annat alternativ är en varm, inte helt kyld ugn.
Senap bör infunderas i 8-9 timmar. Därefter måste du öppna burken. Om överflödig vätska har kommit ut över senap måste den tömmas. Därefter rör om igen och lägg i kylen.
Det kan smaka lite bittert direkt efter tillagningen. Denna eftersmak kan kvarstå i upp till 24 timmar efter beredningen. Det här är normalt.
Om senap efter en dag förblir bitter och inte bara kryddig, kan detta innebära att pulvret är av dålig kvalitet.
Om senapsfrön skördas i regnet kan fröna ruttna något. Om du torkar och maler dem efter det kommer ett sådant pulver att se ut och lukta som ett vanligt, men den färdiga såsen kommer att smaka bitter. Naturligtvis finns det inte längre en sådan krydda. Och det är inte heller gott. Korrekt senapspulver ska vara gult.
Som du kan se är receptet för att laga senap i tomatlake riktigt enkelt, även om det har sina egna nyanser. Troligtvis kommer du att kunna göra det första gången. Och på en dag kommer värdinnan att kunna behaga sitt hushåll med utsökt krydda.
Senapsrecept med kållake
Receptet med kålsalt senap är lite mer komplicerat när nya ingredienser läggs till. Men i allmänhet ser processen ungefär likadan ut. Ett glas senapspulver kräver:
- en sked socker;
- en sked vegetabilisk olja;
- en tesked salt;
- en halv tesked vinäger;
- kryddor efter smak.
Mängden saltlösning är också individuell, som i föregående fall. Hur man gör senap med kål saltlake? Enkelt nog.
Senapspulver hälls i en kopp, i vilken saltlösning gradvis hälls och blandas grundligt. Det är viktigt att slipa eventuella torra klumpar som bildas.
Tillsätt nu alla återstående ingredienser till den resulterande blandningen: socker, salt, kryddor, vinäger och olja. Därefter måste du blanda blandningen mycket noggrant och, som i föregående fall, överför blandningen till en burk, stäng och låt infunderas.
Små knep
Trots att receptet på senap hemma på saltlake är extremt enkelt att utföra och inte kräver några speciella ingredienser, men beredningen har sina egna små knep. Och du måste känna till dem också. För att få det perfekta resultatet, precis som du vill ha det.
Saltlösningens temperatur och den bittra smaken diskuterades ovan, men det är inte allt.
Om en otillräckligt brant saltlösning valdes för senap med pickle saltlösning, är det vettigt att tillsätta socker och vinäger i samma proportioner som i senapsreceptet för kållake. Det är, det är nödvändigt att prova råvarorna innan du lagar mat. Men om gurkorna betades med egna händer, vet värdinnan redan allt själv.
Sockret i något av kryddningsrecepten kan, om så önskas, ersättas med honung. Detta ger senap en rikare smak och intressant doft. Dessutom kommer krydda i detta fall inte att bli så skarpa. Den ursprungliga senap i saltlake är mycket varm. Även om du bara sniffar på det slår det ut en tår från dina ögon. Och honungs senap hjälper dig att snabbt hantera förkylning på grund av chockkombinationen av antiinflammatoriska ingredienser.
Du kan också mildra smaken av senap genom att tillsätta vegetabilisk olja. Förresten, om du tar bort det från kålsaltreceptet blir resultatet mer kryddigt.
Olja kan tillsättas till senap inte bara under tillagningen utan också efter att den har infunderats och mogen. Det är bara viktigt att röra såsen en gång till.
Det är bättre att laga hemlagad senap i små portioner. Även om familjen äter mycket och ofta. Det är bättre att göra en ny portion, färsk och aromatisk, än att titta på den redan kokta torra.
Om du på något sätt vill diversifiera smaken på din favoritsås kan du lägga till olika kryddor under den:
- kanel;
- muskot;
- ingefära;
- kryddnejlika;
- kardemumma.
Andra alternativ är också möjliga. Mycket beror på värdinnans fantasi och hennes preferenser. Och kryddvärlden är väldigt mycket varierande.
Hemmagjord senap tillverkad av gurkapulver i pulverform är långt ifrån det enda alternativet. Du kan till och med använda en pickle från diverse grönsaker, som inte bara innehöll gurkor och tomater utan också zucchini eller squash, paprika. Det kan också ge den färdiga produkten en intressant, ny smak.
Hela senapsfrön är en bra krydda för pulver senap. I det här fallet blir den färdiga såsen ännu mer aromatisk, luktigare. Sådan senap kan inte bara serveras med kött utan också användas som bas för komplexa salladsåsar. Det är aromen som är särskilt viktig för dem och inte senapens skärpa. Om kryddan tillagas speciellt för denna sallad är det bättre att mjuka upp den.
Om det inte var möjligt att korrekt beräkna den nödvändiga mängden sås och senap började torka, kan du lägga till lite vegetabilisk olja i den och blanda noggrant. Men du kommer inte att kunna ständigt förnya senap, förr eller senare torkar det ändå. Dessutom, i detta fall kommer dess svårighetsgrad gradvis att minska.
Även den vanligaste senap lämnar ett bra hemmafrurum för kreativitet och fantasi. Efter att ha experimenterat lite kommer alla att hitta rätt smak för sig själva. Eller ge en mängd olika såser. Men inte alla gillar experiment. Många uppskattar den vanliga smaken av deras favoritsås mest.
Den läckra, heta såsen som det ryska folket älskar är väldigt lätt att göra hemma. Det betyder att det inte är någon mening att köpa senap i butiker där det är dyrt och smaken inte är idealisk.
Det är mycket lättare att förbereda kryddan hemma. Och exakt det slag som en viss familj älskar. Och om det behövs, även med olika smaker och olika skarpt för olika familjemedlemmar. Det viktigaste är att gissa rätt med kvantiteten.