Hur man lagar ärtor korrekt: små knep som hjälper dig att förbereda en utsökt och öm maträtt
Ärtor tillhör de gamla baljväxterna, populära i många stater för deras näringsvärde. Ärtgröt, soppa, potatismos tillhör traditionella rätter och slaviska rätter, men inte alla vet hur man lagar ärtor korrekt. Oftast används torkade delade ärtor för matlagning, eftersom färska ärtor eller en konserverad produkt är mycket dyrare än torkade. Men för att ärtskålen ska bli god och laga tillräckligt snabbt måste du känna till några funktioner.
Hur man lagar ärtor korrekt: viktiga punkter
För att påskynda processen är spannmålen förblöt. Detta minskar tillagningstiden flera gånger. Svullna hela ärtor kommer att vara färdiga på 50-60 minuter, flisade ärtor på 30 minuter.
För att laga ärtorna ordentligt, ta flera steg:
- Beredning av torra spannmål. Sortera noga ut spannmålen. Det är värt att involvera barn i denna process. Så du kan döda flera fåglar i en sten - spara tid, spara dig från tråkiga aktiviteter, håll barnen upptagna och bidra till utvecklingen av deras fina motoriska färdigheter. Ren fördel!
- Flushing. Tvätten får en viktig roll när man bestämmer hur man ska laga ärtor korrekt. Spannmålen tvättas flera gånger under högt tryck av rinnande vatten tills det upphör att vara grumligt och skummande.
- Blöta. Ärtorna blötläggs i flera timmar (helst över natten). På morgonen blir ärtorna mjuka och tillagningsprocessen tar inte mer än 30-40 minuter. Men här bör du ta hänsyn till olika ärter och dess typ (hel, delad, krossad). Hela ärtor tar längre tid att mjukna.
- Förkokning. När bönorna är svullna, töm vattnet och lägg ärtorna i en kastrull. Det är bättre att den har en tjock botten. Häll kallt vatten så att det täcker spannmålen till en tjocklek av 3 fingrar. Sätt pannan på spisen vid maximal värme utan att stänga locket. Rör om hela tiden så att vattnet inte "rinner iväg" och spannmålen inte brinner, koka upp och sänk omedelbart värmen till ett minimum. Skum avlägsnas ständigt.
- Slutet. Fortsätt simma skålen tills den är kokt. Hur mycket man ska laga delade ärtor och hur mycket hela ärtor bestäms genom att smaka på spannmålen "i munnen". När ärtorna når önskat tillstånd tillsätter de lite salt och stänger av kaminen. Detta avslutar tillagningsprocessen. Du kan använda baljväxter för att skapa hemlagade godisar.
Matlagningsnyanser
Erfarna kockar vet hur man lagar ärtor ordentligt för att göra dem läckra.
Här är några justeringar:
- Det är bättre att inte ta hela, men dela ärter. Det täta yttre skalet har tagits bort, vilket avsevärt saktar ner tillagningsprocessen.
- Blöt inte ärtor under lång tid, speciellt om de är dåligt tvättade. Produkten blir sur och börjar jäsa.
- Gryn är mycket förtjust i vatten, det bör hällas 2-3 cm över ärtorna.
- Rör om bryggan. Ärtor absorberar vatten, dessutom förångas det, och oerfarna hemmakockar bränner ofta gryn.
- Under tillagningen bör ärtorna slumpmässigt röra sig upp och ner. Detta är en indikator på att processen är korrekt.
- I inget fall bör du tillsätta kallt vatten i matlagningen. Detta kommer att förstöra dess smak.
- Om du inte har beräknat med vätskevolymen, ärtorna redan är beredda och det fortfarande finns mycket vatten, bör du inte lägga eld. Så spannmålen kommer bara att härda. Du måste ta bort pannan från spisen och tömma överflödig vätska. Men du kan låta ärtorna simma tills överflödig vätska har avdunstat helt.
- Du måste salta skålen efter tillagningen. Salt hämmar ärtens kokprocess.
Genom att följa dessa enkla regler kan du laga en bra maträtt.
Ärterätter utan förmjölkning
Blötläggningsprocessen av ärtor minskar tiden det tar att laga mat från dem. Att mjuka upp sig tar dock flera timmar. Folkhantverkare rekommenderar flera sätt att snabbt koka ärtor utan att blötläggas.
Soda
Många rekommenderar att man lägger till lite bakpulver när man lagar ärterätter. Detta alternativ har olika åsikter.
Stödjare hävdar att efter tillsats av soda kokar ärtor inte bara många gånger snabbare utan förlorar sin förmåga att orsaka ökad gasbildning.
Motståndarna till denna metod säger att när läsk tillsätts bildas en enorm mängd skum som bokstavligen kryper ut ur pannan. Vissa människor noterar också att efter tillsats av läsk får skålen en obehaglig bitter smak.
Smör
För att påskynda tillagningen, tillsätt smör (en bit smör eller en liten bunt grönsaker). De bildar en film på ytan, som ett resultat kommer temperaturen inuti skålen att stiga och ärtorna kokar snabbare.
Dubbel panna
En dubbelpanna kan användas för att påskynda tillagningsprocessen. De tvättade ärtorna placeras i en skål och hälls med vatten i förhållandet 1 till 2. Välj "stygning" -läge, ställ in timern i 40 minuter. Om därefter spannmålen inte är färdig, bör du dessutom steka ytterligare 30 När allt är klart, salt salt.
Tryckkokare
Ett av de bästa sätten att snabbt koka ärtor. Allt som behövs är att skölja ärtorna, lägga dem i tryckkokaren, hälla i mycket vatten så att det täcker gumpen med 8-10 centimeter. Stäng locket och sätt på hög värme. Så snart tryckkokaren börjar avge de karakteristiska väsande ljuden, sänk värmen till ett minimum och koka i 20-25 minuter (delade ärtor), 40-50 (hela ärtor). Stäng sedan av den och vänta tills tryckkokaren släpper trycket. Det tar ytterligare 10-15 minuter. Öppna locket, salta.
Ärterätter är mycket populära bland vuxna och barn. Ärtsoppa med rökt revben, ärtgröt med köttsås och biff, ärtpuré med knäckningar - vad kan vara smakligare och näringsrikare än dessa rätter! Om du vet hur man lagar ärtor korrekt, lär dig några knep för dess snabba beredning, så kan du snälla ditt hem med fullständiga luncher och middagar åtminstone varje vecka.
Du behöver faktiskt inte tömma skummet när du tvättar, eftersom det här är ett tecken på en stor mängd protein och därmed fördelar.