Hur man rengör mjölksvampar för betning - bearbetningsfunktioner för svamp och svamp

Berätta för mig hur man rengör mjölksvamp för betning? Mannen gick för att besöka sina föräldrar, deras by ligger intill skogen. Han tog med oss ​​gåvor därifrån - en hel korg med personligen samlade mjölksvampar. Jag hanterar sällan svampar, som mest köper jag champinjoner, det finns inga problem med det. Och du behöver inte riktigt rengöra, och de lagar mat snabbt. Och vad ska man göra med dessa svampar? Min man ber att salta, och jag vet inte ens vilken sida jag ska närma mig.

I slutet av sommaren kommer en gyllene tid för svampplockare, för under kalesjen av tallar och björkar börjar hela familjer med mjölksvamp dyka upp. Dessa svampar är både vackra och läckra, särskilt saltade. Men för att skålen verkligen ska se aptitretande ut är det viktigt att veta hur man skalar mjölksvamparna för betning. Men alla andra metoder för deras beredning innebär noggrann förberedelse av skogens gåvor. Deras intressanta kepsar är täckta med en smal film, dessutom har de en karakteristisk depression i mitten. Detta säkerställer att allt mindre skräp fäster vid den våta ytan. Och om det inte är svårt att ta bort bladen från locken, är det ganska svårt att rengöra hålet i sig från smuts och gräsblad. Och det är helt enkelt nödvändigt att göra detta, du vill inte äta svamp tillsammans med gräs och sand?

Det finns två sätt saltning: kallt och varmt. Med den kalla metoden ströms rå mjölksvamp med salt och kryddor. Varm saltning är säkrare eftersom svamp är förkokt. Dessutom behåller de en elastisk krispig konsistens, medan salt rå mjölksvamp smakar skarpare och mjukare.

Hur man skalar svampar för betning

Så du samlade eller köpte mjölksvampar på marknaden från betrodda svampplockare och bestämde dig för att salta dem. Oftast finns vita mjölksvampar med en krämig kepsfärg. Uppskjuta inte svamp till "senare", de kan vänta inte mer än 5 timmar, annars kommer de att förlora fukt och elasticitet.

Så här gör du med dem:

1. Gå över och kasta skadade kroppar.
2. Använd händerna för att rensa stora skräp - löv, nålar, gräs.
3. Använd en kniv för att skrapa av det vidhäftande små skräpet på locket, och lägg särskild uppmärksamhet åt fördjupningen.
4. Skölj med rinnande vatten.
5. Blötlägg en dag och byt ut vattnet var femte timme. För att förhindra att svamp surar, tillsätt lite salt vid varje vattenbyte.
6. Tvätta svamparna igen genom att gnugga locken med en mjuk borste eller svamp. Om svampen växte på sandjord och det finns särskilt stora, kan du klippa av tallrikarna under locket. Mycket sand ackumuleras i dem och det är ibland svårt att tvätta ut det helt.

Bli inte förvånad om blötade vita mjölksvampar blir gråa eller något gröna - det här är deras karakteristiska drag.

Funktioner för rengöring av svamp

Det är lätt att känna igen denna typ av svamp på kepsens karakteristiska färg. Den har en vacker brun färg och i solen kastar den en svampig grön nyans. Svart mjölksvamp anses vara en delikatess, och bearbetningen av dem är något annorlunda. Du måste också tvätta dessa kungliga svampar väl från skräp, rengöra locken med en kniv om det behövs. Men det finns några nyanser när det gäller blötläggning. Svamp behöver denna procedur för att bli av med bitterheten. Samtidigt tror man att långvarig exponering för vatten bidrar till att deras smakegenskaper försämras.

Observera det "gyllene medelvärdet" med svarta mjölksvampar: blötlägg dem i kallt vatten, men håll dem inte i mer än 3 timmar.Den här gången räcker nog för att grässtrån ska hamna efter, bitterhet kom ut, men smaken förändrades inte. Glöm inte att tillsätta salt i vattnet.

Matlagning av svamp för vit mjölk för saltning - video