Lätt saltad laxkaviar: hur man försiktigt separerar äggen genom en skärm och salt
Laxkaviar är en speciell delikatess som kommer att dekorera alla festliga bord. Om du har turen att fånga eller köpa en lax med en magmage full av värdefulla ägg, gör det mellanmål du kan göra det själv. Naturligtvis måste du tippa lite med att separera kaviar från filmerna, men det finns en liten hemlighet. En enkel enhet som kallas en skärm hjälper till att välja äggen och behålla de flesta av dem i sin helhet. Hur man gör detta och hur man saltar laxkaviar, kommer vi nu att berätta för er.
Skärmen är ett nät som sträcker sig över en bas. Du kan göra det själv, eller så kan du använda improviserade medel, till exempel ett nät från badmintonracket.
Om detta ämne:hur saltar du salt laxkaviar?
Förbehandling av kaviar
Innan du fortsätter med separeringen av ägg är det nödvändigt att bli av med överflödig fukt och blod. För detta kaviar lax (förresten, och alla andra också) bör hällas med saltvatten och får stå. För det första drar saltet ut allt blod, för det andra tar det bort överflödigt vatten i kaviaren, och för det tredje är det lättare att separera kaviar behandlad med salt från filmerna. Efter blötläggning ska påsen med kaviar sköljas väl.
För att göra hela vattenglaset är det bättre att lägga kaviaren på en sil eller durkslag.
Läs också artikeln: hur man hackar makrill utan saltlösning snabbt?
Hur skiljer man äggen från filmen så att de inte spricker?
Oftast separeras kaviar från filmpåsen helt enkelt för hand. Naturligtvis, som en sista utväg, och den här metoden kommer att fungera, men detta kan bokstavligen förstöra de flesta äggen. Även om alla manipulationer utförs i vatten krossas äggen fortfarande under processen. Således är de inte längre lämpliga för saltning och mängden produkt minskas omedelbart märkbart.
Men om du maler kaviaren genom en skärm kan förlusterna reduceras till ett minimum. Äggen separeras lätt, passerar genom hålen i nätet och förblir intakta. Naturligtvis kan du inte göra utan förluster alls, för vissa ägg kommer att spricka när de torkas. I alla fall kommer det att finnas mycket mindre av dem än om du tar dem för hand i vatten, och det kommer också att göra det lättare att separera soporna.
Skallra-metoden fungerar bäst med omogen kaviar.
Det är inte svårt att välja ägg: hålla en sikt i ena handen över en bred skål, den andra ska lätt gnidas med kaviar på nätet med den andra. Det är bäst att göra detta, börja i den tunna änden och flytta från botten uppåt. De resulterande äggen sköljs sedan väl med kallt vatten och kullen (rester av filmer) väljs. Skölj igen och låt stå i en sil i en kvart.
Om vattnet blir vitt som mjölk är det okej. Det är de brutna äggen som släpper ut en emulsion som fläckar vattnet och gör det klibbigt.
Saltad laxkaviar: hur saltar man?
Så kaviar sorteras ut och tvättas, det är bara att salta den. För att göra detta måste du göra en speciell marinad med en mycket stark koncentration som kallas saltvatten... Den förbereder sig enligt följande:
- Häll 1 msk i en kastrull. vatten.
- Häll 2 msk. l. salt.
- Tillsätt 1 msk. l. Sahara.
- Koka och sval till rumstemperatur.
Och det sista steget: häll laxäggen med den kylda saltlaken. För saltad kaviar är hålltiden 30 till 60 sekunder. För att få en medium saltning hålls kaviaren i upp till 8 minuter och tvättas sedan under rinnande vatten. Det återstår att sprida äggen på en pappershandduk för att torka.Lätt saltad delikatess förvaras i glasburkar under ett lock i kylskåpet i högst 2 dagar.