Svampkaviar från rödhåriga och smör: ett mellanmål med skogsmak
Svampkaviar, vars recept är enkelt, kommer att vara ett utmärkt komplement till vinterförberedelserna. För matlagning används svampar, kantareller, boletus, boletus och andra typer av "gåvor" från skogen, som kombineras med morötter, saftiga tomater, kryddig vitlök och andra ingredienser.
Läs också:hur man saltar rosa laxkaviar hemma?
Svampkaviar, boletusrecept med lök
Boletus svampkaviar är en utsökt aptitretare med en intressant smak och ljusa toner av hösten.
För detta recept används färska asp-svampar, om så önskas, kan de ersättas med andra svampar som finns till hands:
- färska asp-svampar - 3,6 kg;
- vinäger 70% (essens) - 20 ml;
- glödlampor - 7-9 st;
- olivolja eller solrosolja - 400 ml;
- strösocker - 20 g;
- salt - 40-50 g;
- malet peppar - 1 msk. l.
För att förbereda utsökt svampkaviar, sortera asp-svamparna försiktigt, skölj dem under rinnande vatten och skala dem.
Häll de beredda svamparna i en gryta med vatten och koka i 23-24 minuter. Låt sedan den kokta bålen torka och hugga med köttkvarn.
Skala lökarna och skär dem i små kuber, häll i en kastrull med vegetabilisk olja och socker, stek i 4-6 minuter. När löken är lite brunad, tillsätt kokta svampar i den och låt sjuda på låg värme i upp till 50-55 minuter.
Häll vinäger i svampkaviaren, salt och peppar några minuter före tillagningen. Häll det färdiga mellanmålet i glasburkar och stäng locken.
Honungsvampförrätt med gröna lökar
Många recept på svampkaviar använder openek, som har en känslig och delikat smak. Ett mellanmål med honungsvamp är bra som en oberoende maträtt, tillbehör till kött eller tillägg till smörgåsar.
Ingredienser:
- honungsvampar - 800 g;
- lök - 2 st;
- Grönlök "fjädrar" - 10-15 st;
- solrosolja - 8-10 msk. l;
- bordsvinäger - 40 ml;
- malet peppar och salt - efter eget gottfinnande.
Skölj färsk svamp under rinnande vatten, torka med en pappershandduk och rengör. Koka sedan i 45-55 minuter tills det är ömt och kasta sedan i ett durkslag för att tömma kvarvarande vätska.
Häll de kokta svamparna i en kastrull med 3-4 msk solrosolja och stek dem i 18-20 minuter. Detta hjälper till att avlägsna överflödig fukt som svampen avger. Mal sedan svamparna med en köttkvarn.
Hacka lökarna i små kuber, lägg dem i pannan med oljan där svampen kokades. Krydda med salt, peppar och stek i 5-6 minuter, strö över hackad grön lök och låt sjuda ytterligare 1 minut.
Tillsätt svamp i lök, låt sjuda i 3-4 minuter och ordna sedan i burkar. Fyll kaviaren med kvarvarande och förvärmd vegetabilisk olja med tillsats av ättika, stäng locken.
Kantarellkaviar med lök och morötter
Kantarellkaviar lockar svampälskare inte bara med en trevlig, rik smak utan också med ett ovanligt ljust, aptitretande utseende. En sådan aptitretare diversifierar perfekt den dagliga menyn och kan bli en värdig dekoration för en festlig fest.
Ingredienser:
- färska kantareller - 2,5-3 kg;
- morötter - 4 st;
- lök - 4 st;
- vitlöks tänder - 5-7 st;
- solros eller olivolja - 220 ml;
- nejlika knoppar - 8 st;
- lagerblad - 4-5 st;
- allspice ärter - 8-10 st;
- rödpeppar - 2 tsk;
- salt - 4 tsk
Rengör kantarellerna försiktigt från nålar och skogsavfall, skölj under vatten och rengör. Skär stora svampar i hälften.
Häll sedan kantarellerna i en kastrull, täck med kylt vatten, tillsätt peppar, kryddnejlika, lagerblad och salt.
Placera svampen på låg värme och koka tills den kokar, koka i ytterligare 13-15 minuter, kom ihåg att regelbundet ta bort eventuellt skum som dyker upp på vätskans yta. Ta bort de färdiga kantarellerna med en slitssked och slipa med en mixer tills den är jämn.
Förbered grönsakerna separat - skär lökarna och morötterna i små kuber, finhacka vitlöksklyftorna. Överför grönsaker till en stekpanna med vegetabilisk olja och koka i några minuter tills den är gyllenbrun.
Häll de beredda kantarellerna i en djup kastrull tillsammans med de stekta grönsakerna, häll ett glas solrosolja och blanda ordentligt. Simra blandningen på låg värme i cirka 35-40 minuter. Ordna den beredda svampkaviaren i steriliserade burkar och rulla upp locken.
Svampkaviar: recept på porcini-svampförrätt
Läcker, aptitretande kaviar från porcini-svamp kommer att vara en utmärkt sidrätter för potatis och kötträtter, den kan användas för att sprida krutonger eller smörgåsar, fylla tomater eller ägg. En doftande aptitretare tillagas med preliminär kokning av porcini-svamp och stygning tillsammans med grönsaker.
Ingredienser:
- porcini svamp - 1,8-2 kg;
- morötter - 6 st;
- lök - 7 st;
- tomater - 8 st;
- vitlöksklyftor - 7-8 st;
- olivolja eller solrosolja - 400-450 ml;
- salt, svart eller vit markpeppar - efter eget gottfinnande.
Förbered dig först Vita svampar - rengör dem från skräprester, skölj dem under rinnande vatten.
Om de är stora, skär dem i hälften, häll sedan i en kruka med vatten och sätt på låg värme.
Låt koka svampen och koka sedan ytterligare 4-6 minuter.
Skala morötterna och lökarna och passera genom en köttkvarn tillsammans med vitlök, tomatskivor och kokt svamp.
Istället för köttkvarn kan du använda en mixer - det gör konsistensen av svampkaviar lättare och mer öm.
Häll den resulterande blandningen i en kastrull, tillsätt vegetabilisk olja, salt och kryddor. Simma kaviaren i 35-38 minuter på låg värme, rör om ibland och överför sedan till steriliserade behållare.
Tillsätt 1-2 matskedar uppvärmd olja i varje burk och rulla upp locken.
Champignonkaviar med tomater och örter
Svampkaviar från champignoner med saftiga tomater och färsk persilja är mycket lätt att laga, den kan ätas både färsk och skördas för framtida bruk. Den kan serveras separat, kombinerad med krutonger, lavash, salta bakverk eller användas som en utsökt och aptitretande sidrätter till vilken maträtt som helst.
Ingredienslista:
- färska champignoner - 900-950 g;
- tomater - 2 st;
- glödlampor - 3-5 st;
- vitlöksklyftor - 4-5 st;
- persilja kvistar - en massa;
- vegetabilisk olja - 7-9 msk. l;
- kryddor, socker - efter eget gottfinnande;
- bordsvinäger 9% - 2 tsk
Skölj champignonerna, skär de stora svamparna på mitten. Fyll dem med kallt vatten, koka i 45-48 minuter och kasta dem i ett durkslag.
Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor eller passera genom en vitlökspress. Skär tomaterna och lökarna i små kuber.
Häll hackad vitlök i en stekpanna med kokande vegetabilisk olja och stek i 10-20 sekunder. Tillsätt lökbitarna och tomatskivorna när de är brunade. Simma grönsakerna i några minuter.
Blanda stekpannan med de kokta svamparna, koka i ytterligare 8-9 minuter. För den resulterande grönsaks- och svampblandningen genom en köttkvarn och lägg tillbaka i pannan.
Simma i 20-23 minuter, tillsätt salt, kryddor, hackad persilja, socker och vinäger.Lägg den beredda svampkaviaren i separata burkar.
Svampkaviar: ett recept på boletus boletus med tomatsås och vin
Receptet på svampkaviar och tomatsås och vitt vin hjälper dig att förbereda en utsökt aptitretare med en intressant, kryddig smak som kan serveras till gästerna på en festlig fest eller att diversifiera en varm familjen middag.
Ingredienser:
- färsk boletus - 1,4-1,6 kg;
- torrt vitt vin - 6 msk. l;
- vita lökar - 3 st;
- morötter - 3 st;
- vitlöksklyftor - 8-10 st;
- olivolja - 7-8 msk l;
- tomatjuice eller pasta - 80-120 ml.
Skär den tvättade och skalade balansen i små skivor.
Häll i kallt vatten och koka i 22-25 minuter.
Skala den vita löken, hugga den i små kuber, häll i en stekpanna med kokande olja och koka i 3-4 minuter tills den är gyllenbrun.
Hacka sedan morötterna, asp-svampen, stekt lökbitar och vitlöksklyftor med en köttkvarn.
Häll den kokta massan i en stekpanna, häll i tomatsås eller pasta utspädd med vatten, häll över med vin. Simra svampkaviaren under locket i ungefär en timme och rör om ibland.
Överför det färdiga mellanmålet till en glasburk och förvara i kylen.
Camelina kaviar med sojasås och valnötter
Receptet på svampkaviar tillverkad av kamelina med tillsats av sojasås och valnötskärnor kommer att tilltala fans av ovanliga och originella smakkombinationer.
Såsen ger aptitretaren en rik, kryddig smak med en asiatisk touch.
Ingredienser:
- färska svampar - 800-900 g;
- morötter - 3 st;
- lök - 3 st;
- krossade valnötskärnor - 100-120 g;
- sojasås - 5-7 msk l;
- olivolja eller solrosolja - 7-8 msk. l.
Häll de skalade och noggrant tvättade svamparna med kallt vatten.
Koka på låg värme i 40-43 minuter. Överför svampen till ett durkslag och låt dem svalna helt.
Skala morötterna och lökarna och skär dem sedan i små kuber eller tunna remsor. Stek de beredda grönsakerna i en stekpanna med olja tills de blir brunade - cirka 20-23 minuter.
Blanda kokta svampar med rostade grönsaker och hackade valnötskärnor, slå den resulterande blandningen med en mixer. Stek den i pannan där svampen kokades i 10-12 minuter. Häll i sojasås, blanda väl och låt sjuda i några minuter till.
Champignonkaviar med paprika och zucchini
Champignons kombineras harmoniskt med paprika och zucchini. Sådan svampkaviar har en mycket ljus, rik smak och kan bli ett rejält och hälsosamt mellanmål för hela familjen.
Ingredienser:
- färska champignoner - 1,6-1,8 kg;
- morötter - 2 st;
- ung zucchini - 5-6 st;
- tomater - 7-8 st;
- paprika - 2 st;
- lök - 5-6 st;
- vitlöksklyftor - 6-7 st;
- solrosolja - 280-300 ml;
- salt, aromatiska kryddor.
Förbered alla grönsaker och - zucchini, paprika, lök och morötter, skölj, torka och skär i små kuber. Champignons - i halvor.
För vitlöksklyftorna genom en vitlökspress eller finhacka.
Doppa tomaterna i kokande vatten i några sekunder, ta sedan bort huden snabbt och hugga massan med en mixer eller passera genom en köttkvarn.
Häll hälften av oljan i pannan, tillsätt morötterna och stek tills de är guldbruna. Tillsätt sedan kuber paprika och zucchini, låt sjuda i 7-9 minuter och tillsätt tomaterna. Koka i 7-9 minuter, strö över hackad vitlök, salt och krydda.
Stek lökbitarna i en annan stekpanna i 4-6 minuter, blanda sedan med svampen och koka i ytterligare 15-18 minuter.
Blanda svampblandningen med resten av ingredienserna, låt sjuda ytterligare 8-12 minuter och fyll i små glasburkar. Förvara svampkaviar i kylen.
Svampkaviar: recept från honungsvamp och smör
För att förbereda läckra kaviar kan du kombinera flera typer av svamp.Tack vare detta blir maträttens smak mer mättad med ljusa uttalade nyanser.
Ingredienser:
- boletus - 2 kg;
- svamp - 2 kg;
- morötter - 4 st;
- lök - 2-3 st;
- solrosolja - 4 msk. l;
- salt, en blandning av malet paprika.
Koka de tvättade svamparna i saltat vatten i 50-55 minuter tills de är ömma, svalna sedan och mala genom en köttkvarn.
Riv morötterna, skär lökarna i små kuber och stek grönsakerna i olja tills de är guldbruna.
Häll svampen med grönsaker i en kastrull, salt, peppar och låt sjuda över en långsam flamma i 20-23 minuter och glöm inte att röra kaviaren. Packa det färdiga mellanmålet i separata burkar, häll 1-2 matskedar olja i varje och rulla upp locken.
Svampkaviar är en rejäl och hälsosam mat som uppskattas av svampälskare för sin rika, trevliga smak och enkla beredning. Den kan serveras som en aptitretare, en sidrätter, som fyllning för tårtor och olika bakverk, beredd för framtida bruk och glädjer hushållen med utsökt svampkaviar året runt.