Den gamla traditionen med ryska kockar är en gås bakad i ugnen för ett festligt bord
Varje person försöker följa de traditioner som han ärvt från farfar och mormor. Kulinariska mästerverk är inte de sista i den här branschen, särskilt gåsen, bakade i ugnen, som var beredd på större helgdagar. Det är intressant att denna speciella fågel var favoritjakten hos gamla jägare. Och när gåsen tämjdes blev den en oersättlig maträtt på festbordet. Trots de tunga benen och tjocka fettlager kommer skålen ut med en unik smak. Det finns många olika alternativ för hur man lagar en gås bakad i ugnen till ett festbord. Låt oss överväga några av dem som används i stor utsträckning.
Läs också:inlagd svamp salladsrecept med foto!
Traditionellt sätt att laga fjäderfä
- slaktkropp av en stor gås;
- vitlök;
- citron-;
- peppar;
- Lagerblad;
- Torkad salvia;
- salt.
I början tvättas köttet noggrant. Du kan göra detta under rinnande vatten eller i en skål, byta vätska flera gånger.
Sedan blandas saltet med kryddor för att riva slaktkroppen generöst på utsidan och insidan.
Så att köttet är välmättat med kryddor, lämnas det i minst 4 timmar. För bästa effekt över natten. Som ett resultat kommer gåsen att ha en krispig skorpa.
Varje vitlöksklyfta skärs i hälften och varje citron skärs i ringar. Sedan skärs hela stommen, där vitlöksbitar med citron placeras. Ett lagerblad, en kvist av salvia och resterna av en citron placeras i buken. För att förhindra att slaktkroppen förlorar sin form installeras en glasflaska inuti, varefter magen sys upp. Till och med unga kockar använder detta klassiska recept med ett foto av en gås bakad i ugnen för att överraska sina föräldrar.
Bakformen är generöst smord. Lägg fågeln på den med ryggen upp och sätt den i en kall ugn. Ställ sedan in temperaturläget till minst 220 grader och baka i högst 3 timmar. När slaktkroppen kokas, lämnas den i ugnen i cirka 15 minuter. Gås serveras med potatismos och surkål på vintern och i varmt väder med färska örter och sallad.
Kött och äpplen är ett oskiljaktigt par genom tiderna
Att laga en gås med äpplen bakade i ugnen för en årsdag eller ett vänligt möte är en verkligt ädel sak. När allt kommer omkring, vad kan vara bättre än utsökt mat och trevlig kommunikation? För en traditionell maträtt, ta följande uppsättning komponenter:
- stor gås
- äpplen (helst sött och surt);
- torkad merian;
- vegetabiliskt fett;
- pulver svartpeppar;
- salt.
Ett sådant recept för en gås med äpplen bakade i ugnen innebär följande åtgärder:
- Först och främst tvättas fjäderfäkött under kranen. Torka sedan av med en servett eller en ren kökshandduk.
- Den torkade slaktkroppen gnuggas generöst med salt och sedan med peppar och merian. För att blötlägga den, låt den stå i 10 eller 12 timmar. Den placeras i kylskåp eller annan kall plats.
- 60 minuter före bakning börjar fågeln värmas upp så att den värms upp lite.
- Vid den här tiden bereds äpplen. Först tvättas de noggrant, varefter de skärs i stora bitar. Strö över merian och lägg i gåsens mage. Flera skivor placeras nära halsen.
- Magsnittet fästs med sticknålar i metall eller helt enkelt sys upp. Gnid sedan hela gåsen med vegetabiliskt fett, lägg den i en bakbehållare.
- Små potatis i deras uniformer läggs runt fågeln. Därefter skickas gåsen till ugnen i så mycket som 4 timmar.
- Vid den här tiden, varje halvtimme, hälls köttet med fett och potatisen vänds så att de inte brinner. När gåsen enkelt kan genomborras med en kniv stängs ugnen av. Efter 30 minuter serveras skålen.
Gås ska placeras i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Efter 25 minuter reduceras elden till cirka 160 grader och lämnar detta läge till slutet.
Saftig fågel med äpplen i ärmen
Vissa hemmafruar gillar att ge vänner en gås med äpplen bakade i ärmen. Var och en av dem har sina egna matlagningshemligheter, men vi kommer att överväga den traditionella versionen. För att äta måste du förbereda produkter:
- stora fjäderfäkroppar;
- saftiga äpplen med en sur smak;
- rosmarin (flera grenar);
- vitlök;
- peppar;
- muskot;
- paprika;
- koriander;
- ingefära;
- basilika;
- salt.
Ärmbakad gås kokas stegvis och försöker följa klok vägledning.
Först och främst tvättas den ordentligt under kranen. Avlägsna rester av inälvor och köttfilmer. Om fjädrar finns på slaktkroppen hälls den över med en brännare. Kuddarna dras ut med en pincett. Därefter torkas gåsen med servetter för att gå vidare till nästa steg.
Hela uppsättningen kryddor kombineras med erforderlig mängd salt. Gnid sedan blandningen i fågelkroppen med massagerörelser i händerna, utanför och inne i buken.
Äpplen tvättas väl och får torka. Stora exemplar skärs i bitar, små används hela. Sedan fyller de fågelns buk och syr sedan upp den med tråd. En rosmarin gren placeras på toppen.
Köttet placeras försiktigt i bakhylsan och placeras i grillen. Därefter förvärm ugnen till 180 grader och skicka fågeln dit i 2 timmar. Den färdiga skålen erhålls med en utmärkt sötaktig smak, kompletterad med en äppelarom.
Efter bakning av fjäderfä finns mycket fett blandat med äppeljuice kvar i hylsan. Den kan användas för att laga potatis.
Gyllene gås bakade i silverpapper
Att laga kött med "silverpapper", kockar började för länge sedan. Gås bakad i folie visar sig ha utmärkt arom och ovanlig smak. För att uppnå detta mål krävs enkla ingredienser:
- gås slaktkropp;
- äpplen;
- vitlök (litet huvud)
- citron;
- peppar (mark);
- mejram;
- vegetabilisk olja;
- salt.
För att gåsen i folie, bakad i ugnen, ska bli mjuk och saftig, bör du utföra följande åtgärder:
- Slaktkroppen tvättas noggrant inifrån och ut. Allt synligt fett, lungor, lever och vener tas bort. Därefter torkas fågeln med servetter.
- Tvättade äpplen skalas av från huden och kärnan med en kniv. Strimla i små skivor, häll sedan över med citronsaft.
- Kryddor, olja och vitlök, som passeras genom en press, blandas i en separat behållare. Sedan gnuggas gåsen med denna uppslamning från alla sidor, inklusive insidan av magen, där äpplen placeras.
- Slaktkroppens hål sys med kulinarisk tråd eller garn. Gnugga ytan med en vitlöksblandning.
- Köttet lindas tätt med ett stort folieark i flera lager och placeras på en kall plats i 6 timmar.
- När gåsen är väl mättad börjar de baka. Förvärm ugnen till en maximal temperatur på cirka 200 grader. De sätter en fågel där och efter 2 timmar äter de den vid festbordet.
Servera med bakad gås, potatismos eller pasta. Dekorerad med färska örter och tvättas ner hemlagat rött vin.
Innan du börjar förbereda skålen fördes slaktkroppen till en varm plats.Först efter en och en halv timme kan den skickas till ugnen.