Gås med katrinplommon och äpplen: matlagningshemligheter
Ett rikt festbord i Ryssland har alltid varit ett tecken på välstånd och välbefinnande. Gås med katrinplommon och äpplen serveras till jul, familjefester och utan anledning bara för att behaga nära och kära. Men ofta är även erfarna hemmafruar rädda för att engagera sig i matlagning. Och allt för att fågeln behåller sina hemligheter, i oförmögna händer blir den tuff, obehaglig och luktar illa.
Drottning Elizabeth I gjorde gåsen till en julrätt. När meddelandet om den brittiska flottans seger över spanjorerna kom under måltiden trodde hon att det var fågeln på bordet som gav lycka till.
Slaktkraftsval och förberedelse
Du kan bestämma en fågels ålder enligt följande kriterier:
- den unga gåsen utmärks av gula ben med mjuka membran; i den gamla är de röda och hårda;
- sternum av en fågel böjer sig väl upp till 6 månader, senare ossifierar.
Det är bättre att ta en kyld slaktkropp - det är omöjligt att bestämma färskheten hos en frusen slaktkropp efter lukt, samt att kontrollera bröstbenets fasthet. Huden ska vara krämig, ibland med en gulaktig nyans. Efter att ha krossat bröstet eller benet finns det inga bucklor på det färska köttet.
Gås inspekteras för rester av fjädrar och inälvor, vid behov, bränns över öppen eld (övre locket kan avlägsnas från gasbrännaren), tvättas. De yttre vingfalangerna skärs av, blötläggs i saltat vatten i minst 6 timmar.
Betningsmetoder
Gåskött är kost, men blir ofta tufft under bakning. För att förhindra detta måste slaktkroppen marineras under 6 timmar till 2 dagar.
Det finns många sätt:
- bara gnugga gåsen med salt och kryddor;
- du kan lägga till krossade tranbär, lingon, chokeberry till blandningen;
- i stället för bär används ibland apelsin- eller citronfärsk, medan betningstiden reduceras till 4-6 timmar;
- en blandning av senap och honung fungerar bra, men då blir skorpan mycket mörk;
- ekonomi alternativ - fågeln är belagd med majonnäs eller blötläggs i en lösning av äppelcidervinäger (1 tsk för 1 liter vatten);
- en utsökt marinad kan göras av citron och torrt vitt vin.
När du förbereder marinader för rostning av gås med katrinplommon och äpplen rekommenderas att du använder vitlök - dess lukt passar bra med doften av torkade plommon.
Gås med katrinplommon och äpplen, bakad tills den är krispig
Slaktkroppen tas ut ur kylskåpet och torkas med en kökshandduk.
Gås tillagas med katrinplommon och äpplen i följande ordning:
- Äpplen frigjord från kärnan, skär i 4-8 bitar beroende på storlek. Katrinplommon hälls med varmt vatten, får svälla i 15 minuter, fröna tas bort (om någon). Skär halva eller slipa på något sätt.
- Gnid slaktkroppen med salt, vitlök och andra kryddor efter smak.
- Fyll gåsen 2/3 med en blandning av äpplen och katrinplommon... Om du hamrar slaktkroppen tätt, förblir köttet fuktigt inuti.
- Halsen är inbäddad, buken sys med tjocka trådar eller stickas med tandpetare. Vingarna och benen är bundna till slaktkroppen, annars brinner de under bakning. Bröstet och låren prickas för att tömma överflödigt fett.
- Gås placeras på ett bakplåt och placeras i en ugn förvärmd till 200 ° C. Var 20: e minut hälls slaktkroppen med vitt vin eller fett som rinner på ett lakan.
- När skorpan är tillräckligt brun, täck bakplåten med plastfolie eller blött bakpapper. Ta gåsen till beredskap.
Du kan ungefär beräkna en fågels rostningstid genom att multiplicera vikten i kg med 60 minuter. Gås är redo när helt klar juice frigörs från en djup punktering på bröstet. Skålen tas ut ur ugnen, lämnas täckt i 30-60 minuter, skärs, serveras till bordet.
Gås bakad med äpplen och katrinplommon är en festlig maträtt. För att göra det gott och inte förstöra firandet måste du välja en ny slaktkropp och följa enkla regler. Smaklig måltid!