Zest av orientalisk mat - shiitakesvamp
Svampar är ett separat rike i växtvärlden, som inte bara kombinerar växternas egenskaper utan också djur. Det finns många representanter, varav många konsumeras för mat. Shiitake-svamp är ett ätbart exemplar som har samma popularitet som champignons.
Läs artikeln: läcker torkad svamp soppa!
Beskrivning
Du kan identifiera en svamp genom sitt utseende: en brun hatt 5-25 cm i diameter, och dess ton ändras från ljus till mörk. På kanten är skuggan ljusare och det finns en frans. Hela ytan på locket är täckt med vita skalor.
Svampens massa och tallrikar är vita. Den senare, när den pressas, får en brun nyans. Benets inre del är stel, även vitmålad, som mörknar när den pressas.
Kinesiska shiitakesvampar smakar som champignons.
Kemisk sammansättning
Sammansättningen av den svarta svampen är verkligen unik, eftersom den innehåller essentiella aminosyror, polysackarider, svampfytoncider, fettsyror, mineralkomponenter som järn, mangan, fosfor, kalium, koppar, nickel, magnesium, kalcium, zink, selen, natrium , polysackarid lentinan (ökar immuniteten), olika vitaminer A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake-svamp har lågt kaloriinnehåll, vilket innebär att den kan ingå i kosten för dem som vill minska vikten.
Dra nytta av
När det gäller de fördelaktiga egenskaperna har svampen många av dem. Och allt tack vare vitamin- och näringskompositionen. Så en svamp:
- hjälper till att stärka immunförsvaret, kroppen är bättre på att motstå infektioner;
- bekämpar diabetes och komplikationer efter det;
- främjar intensiv nedbrytning av fetter;
- förhindrar förekomst av blodproppar;
- har en gynnsam effekt på matsmältningssystemets funktion;
- deltar i produktionen av interferon;
- i ett antal studier har forskare funnit att svampar kan förhindra utveckling av cancer och bekämpa dess redan existerande celler;
- minskar risken för stroke, hjärtinfarkt, hjärt-kärlsjukdomar;
- tar bort gifter från kroppen;
- minskar koncentrationen av kolesterol med minst 10%;
- stärker nervsystemet och har en gynnsam effekt på dess arbete;
- effektivt undertrycker virussjukdomar även i utvecklingsstadiet.
Skada
Trots de obestridliga fördelarna kan shiitakesvamp vara skadligt, särskilt om de är okontrollerade i volym. För att inte tala om den möjliga manifestationen av en allergisk reaktion.
Svampar innehåller kitin - i stora mängder är det mycket farligt.
Det är förbjudet att äta svamp:
- barn upp till 12-14 år, eftersom svampar är mycket svåra för magen och svåra att smälta;
- personer med bronkialastma;
- personer med individuell intolerans;
- kvinnor under graviditet och amning.
Du bör också vara försiktig när du använder mediciner, tinkturer och extrakt baserade på shiitake. Oavsett i vilket syfte du använder dem, för terapeutisk eller profylaktisk, bör du definitivt konsultera en läkare.
Växande
I naturen växer svampen främst på bok.Men hur odlar man shiitakesvamp hemma? Det finns två sätt.
Omfattande metod
Shiitake-mycelium "planteras" på stockar (1-1,5 m * 0-15 cm), liksom på stubbar (35-40 cm * 20-25 cm i längd och diameter).
Använd endast det virket, efter avverkningen som har gått minst 2-3 månader.
Innan myceliet planteras ska träet, om det behövs, blötläggas i vatten. Detta är nödvändigt så att luftfuktigheten är 40%. Därefter borras hål på 20-30 cm avstånd från varandra och mäter 10-15 mm / 4-6 cm (bredd * djup). Avståndet mellan raderna är 7-12 cm.
Kornets mycelium hälls i de erhållna hålen och täcks med trädgårdslack eller stängs med korkar. Efter att stockarna har överförts till ett skyddat rum, insvept i olika material som håller kvar fukt och, efter att ha skapat gynnsamma förhållanden (15-20 ° C), vänta på "skott". När en vitaktig beläggning dyker upp och stocken skapar ett tråkigt ljud när det tappas, tas stocken med mycelium ut till en öppen plats där det finns fuktig jord, det finns inga drag och solljus.
Plantagen kan bära frukt i 5-8 år. Denna odlingsmetod kan också användas i uppvärmda rum, men under förutsättning att luftfuktigheten i dem är mer än 85%. Ett stort utbyte erhålls vid "plantering" av bok eller ek.
Intensivt sätt
Denna metod för odling av shiitake innebär användning av ett "substrat" bestående av 60-90% träspån, sågspån, små flis. Övriga hjälpkomponenter: skal, halm, organiska mineraltillsatser.
Kornen sås med en hastighet av 2-5 kg / 100 kg substrat. När du odlar en shiitake, strax före fruktningen, bör förpackningen från blocket tas bort helt, eftersom det är omöjligt att bestämma var svampen kommer att växa.
För att stimulera tillväxten av svart svamp måste block med mycelium regelbundet "badas" eller bevattnas.
Tiden som krävs för att få svampar är 5-7 dagar. Du kan skörda varje månad. Sådana block "fungerar" bara 3-5 månader.
Hur man lagar shiitakesvamp
Shiitake-svamp är en populär ingrediens i det orientaliska köket. Hatten används oftast till mat, eftersom den är mycket mjukare än benet. Soppor, bakverk, drycker, såser och till och med desserter tillagas med den. Anmärkningsvärt, i Japan bereds yoghurt, rik på kalium, från svart svamp.
Svamp är populära eftersom de kan "acceptera" smaken på andra delar av skålen, utan att störa den. Shiitake kan ätas rå, men som praxis visar tycker många inte om dess smak.
Det finns många alternativ för att laga shiitakesvamp. Värmebehandlingens varaktighet är maximalt 10 minuter. Vid kokning är de färdiga på 3-4 minuter (proportioner på 0,2 liter vatten för varje 1 kg svamp). När det gäller släckning är det något längre - en halvtimme.
Det är bäst att använda exemplar med en hatt som inte är mer än 5 cm, 70% öppen, med en jämn mörkbrun färg och en sammetslen yta.
Det enklaste sättet att laga mat är att steka de tvättade svamparna i vegetabilisk olja under konstant omrörning. När allt överflödigt vatten har avdunstat är svamparna färdiga och får en köttig smak. Mandlar, lök, valnötter och olika kryddor läggs till dem. Shiitake passar bra med udon, grönsaker, ris och asiatiska nudlar, kött, skaldjur, ris, fisk, pasta och olika såser.
När du använder torkade shiitakesvampar måste de först blötläggas för att återställa formen, sedan pressas, skäras i bitar och laga som vanligt.
Svampvärlden är inte bara begränsad champignoner och ostronsvamp. Shiitake kanske inte är bekant för många, men de gör mycket goda rätter. Prova, du kommer definitivt att gilla det!
Läs också: potatis zrazy - recept!