Vilket är hälsosammare - råa eller kokta rödbetor?
Många av oss minns fördelarna med rödbetasaft sedan barndomen. Inte alla kunde dricka åtminstone en sked söt, mörkröd vätska, även med socker. Men det var inte förgäves att föräldrarna försökte vattna och mata oss med denna rotgrödan, eftersom rödbetor är mycket användbara. Bourgogne saftig massa är inte bara oumbärlig för matlagning av borsch, rödbetor eller vinägrett... Den innehåller många vitaminer och mineraler som hjälper vår kropp, ger näring åt den och hjälper till att bli av med olika sjukdomar. I sin råa form används oftast sockerbetor, men själva frukterna är mycket godare när de kokas i förväg. Men går inte deras näringsvärde förlorat? För att förstå vilka betor som är friskare, råa eller kokta är det värt att undersöka deras sammansättning och egenskaper i båda fallen.
Jämförande egenskaper hos råa och kokta rödbetor
- 2,8 g kostfiber;
- 1,6 g protein;
- 0,2 g fett;
- 9,6 g kolhydrater.
Under processen för värmebehandling ökar mängden kolhydrater och proteiner i frukt något - upp till 10 respektive 1,7 g. Proteiner förblir oförändrade, men kostfibrerna förstörs något och lämnar bara 2 g. Detta påverkar också kalorininnehållet i rödbetor och ökar det med 9 Kcal.
Både råa och kokta rödbetor innehåller många näringsämnen. Bland dem finns vitaminer i grupperna B och C, jod, järn, kalium, magnesium och andra. Som du vet, vid höga temperaturer under tillagningen, uppstår en förlust av vitaminkomposition. Rödbeta är inget undantag, men i sitt fall är förlusterna inte för stora. Bland annat förlorar det mest av allt C-vitamin, men resten av elementen förblir praktiskt taget i samma mängd, om de inte smälts.
Den optimala baktiden för rödbetor är högst 1 timme och tillagningen är 15 minuter. Med en sådan längd av värmebehandling bevaras den maximala mängden "användbarhet".
Men det som verkligen går förlorat under tillagningen är nitrater och fruktsyror. Dessa förluster spelar dock bara en positiv roll. Alla skadliga komponenter finns kvar i buljongen och syror kommer inte att tära tarmarna lika mycket som när man äter rå frukt.
Vilket är hälsosammare - råa eller kokta betor?
Så som det redan har blivit klart bestäms fördelarna med rödbetor beroende på i vilket syfte de används. Rå frukter innehåller mindre kalorier och mer "vitaminer", så de används oftast när man följer en diet, inklusive juice. De innehåller dock mer nitrater och syror, vilket i närvaro av vissa sjukdomar leder till obehagliga konsekvenser.
Råbetor rekommenderas inte för hypotoni, allergier, mag- och njursjukdomar.
I kokt form har grönsaken praktiskt taget inga kontraindikationer och den kan ges även till små barn. Det irriterar inte magen eller orsakar allergier. Man bör dock komma ihåg att kokta frukter har en uttalad laxerande effekt. De innehåller också mer socker, vilket är viktigt för personer med diabetes. Dessutom tillåter sådana rödbetor inte kroppen att helt absorbera kalcium, vilket är nödvändigt för osteoporos. Således måste alla själv bestämma vilken typ av rödbetor han ska äta med hänsyn till de befintliga sjukdomarna.