Vad vet vi om typerna och sorterna av rödbetor?

Rödbetor (inte betor!) Är en örtartad tvåårig växt som tillhör familjen Amaranth (tidigare tillhör betor familjen Marevykh). Det finns också årliga och fleråriga representanter för denna familj. Av de 13 arter som tillhör släktet betor odlas endast två i kultur - vanliga rödbetor och bladbetor.

Rödbeta (chard) är ett år och två år. Det bildar inte rotgrödor; det har en kran eller fibrös högförgrenad rot. All kraften i växten går till bildandet av en kraftfull rosett av saftiga löv på tjocka, starka bladstångar.

Den vanliga betan är en tvåårig växt. Under det första året bildar den en stor köttig rotskörd och det andra året en blommestam, på vilken fröna binds och mognar. Rödbetor odlas dock vanligtvis i en årlig skörd för en välsmakande och hälsosam rotskörd. För att få frön finns bara små speciella livmoderytor kvar.

Vanliga rödbetor är indelade i tre undergrupper:

• matsal;
• socker;
• akter.

Bordbetor

Det kan grovt delas in i två kategorier: rött och vitt. Rödfruktade sorter är de vanligaste och vi kallar dem vanligtvis "rödbetor".

Vita sorter är mindre populära och är inte ens alltid kända för den allmänna konsumenten. Smaken av vita rödbetor liknar mycket deras röda kusin. Den har en grön bladrosett och små, långsträckta rötter med lätt hud och massa. Det används i sallader, marinader, liksom i rätter där färgning av andra ingredienser inte är önskvärd. Den vitfruktade sorten "Albina Vereduna" är den mest populära över hela världen.

Förväxla inte bordsvita rödbetor med socker och foderbetor. Socker och foderbetor har också lätt massa, men äts inte.

Röda betor sorter har en färg på massa och hud hos rotgrödor från karminröd till rödbrun, nästan svart. Lätta koncentriska ringar syns tydligt på tvärsnittet. Rotgrödans form i röda rödbetor kan vara mycket varierande: platt, rund, långsträckt konisk, cylindrisk och spindelformad. Sorterna med en rundad och platt rotskörd är den tidigaste, produktivaste och bra presentationen. De odlas för sommarkonsumtion. Mellansäsong och sena sorter har mer långsträckta rötter och ett välutvecklat rotsystem. Sådana rotfrukter lagras väl på vintern.

Röda bordsbetor är vanligtvis uppdelade i tre sorter:

• Vindifolia är en grupp av sorter med gröna blad och petioles. Petiolesna kan ha lite rosa färg. Rotgrödor har långsträckt konisk form med kraftiga rötter.
• Rubrifolia - denna grupp av sorter från de allra senaste skotten har en mörkröd färg på löv och rötter. Frukt är ganska olika i form: långsträckt konisk, rund, platt. Sorterna tål inte värme bra och har inte den högsta produktiviteten.
• Atrorubra - Denna grupp innehåller de vanligaste sorterna av rödbetor. Det kännetecknas av mörkfärgade rötter, ljusgröna löv på röda eller rosa kronblad, hög produktivitet. Bladen har uttalade röda strimmor.

Gruppen inkluderar följande välkända sorter:

• Bordeaux. Den har ovala eller runda mörkröda midsäsongsrötter. Ljusa ringar på snittet är nästan osynliga.Bladen är upprätta, gröna, på rosa petioles, rodnar till hösten.
• Egyptisk. Har en uttalad platt form av rotgrödor. De är av medelstorlek, färgen är mycket mörk, ibland med en lila nyans. Bladen är mörkgröna med röda vener och petioles. Till hösten intensifieras den röda färgen. Sorterna är vanligtvis tidigt mogna, med få blommor.
• Förmörkelse. Bladen av denna sorttyp liknar egyptierna men har en mer kraftfull rosett och en ljusare färg. Rotgrödorna är ovala och rundade, mörka. Sorterna är tidigt mogna, med få blommor, vissa är torktåliga.
• Erfurt. Den kombinerar senmognade torktåliga sorter. Rotsystemet är mycket förgrenat, vilket gör skörden svår. Rotgrödor är stora, långsträckta koniska och cylindriska. På snittet syns karakteristiska ringar.

Sorter av denna typ är avsedda för vinterförvaring. Denna grupp inkluderar den berömda holländska "Cillindra", som har en spindelformad rotskörd, nedsänkt i marken bara en tredjedel av dess längd.

Under de senaste åren har uppfödare utvecklat nya sorter av rödbetor: gula och randiga. Dessa rödbetor har behållit smaken och hela utbudet av näringsämnen från de vanliga röda rödbetorna. Fördelarna med dessa nya sorter är deras höga dekorativa effekt.

De mest kända gulfruktade sorterna är Burpee's Golden and Golden Surprise. Av de randiga sorterna är sorten Chioggia den mest populära.

I Ryssland odlas rödbetssorter som tidigt mognar för konsumtion på sommaren och mellansäsongssorter för vinterlagring. Sen mogna sorter har tid att mogna bara i södra delen av landet.

Rödbetor används färska och efter värmebehandling. Ett brett utbud av rätter tillagas av det: soppor, sidrätter, sallader, desserter. Den kokas, stuvas, bakas. De används i kombination med andra grönsaker eller som en oberoende maträtt.

Förutom rotgrödor ätas också friska betor. Läckra kostmåltider tillagas av den. Införandet av rödbetor i den dagliga kosten hjälper till att behandla och förebygga många sjukdomar.

Rödbeta

Rödbeta (chard, romersk kål) odlas som en årlig kultur. Denna växt binder inte rotgrödor. Flygrosettens blad och petioles äts.

Chardblad är stora, vågiga, glänsande, elastiska, från gröna till mörklila. Petiolesna finns också i olika längder, tjocklekar och färger. Petioles färg är riktigt varierande: de är djuplila, scharlakansröda, rosa, gröna, mjölkvita, silver. För sin höga dekorativitet, i vissa europeiska länder, används chard till och med som en blomsterbädd.

Chard är uppdelad i två former: petiolat och blad. Lövrika sorter, tillsammans med petioles, används som mat i sallader, soppor, grytor. Petiolate sorter anses vara de mest utsökta och högt uppskattade i europeiska restauranger. Röda peted sorter används oftare för kokta rätter, gröna peted - för sallader.

I Ryssland är följande chardvarianter mest kända:

• Röd topp - "Röd", "Scarlet" och "Skönhet".
• Grönblommig - "Grön".
• Silverstammad - "Belavinka".

Den genomsnittliga mognadstiden för rödbetor är 2-2,5 månader. Chard skördas selektivt genom att skära av stora löv på tjocka stjälkar. Med denna insamlingsmetod fortsätter växten att växa bladmassa. Ibland skärs rosetten på chard helt av. Bladen måste skäras mycket noggrant för att inte fläckas med jorden.

Havsbetor

En annan underart av ätbar betor är vilda havsbetor. Det tillhör bladgruppen. Havsrobeten fick sitt namn för att den växer på havskusten nära vatten. Det finns i Indien, Afrika, England, på Krim. Havsbetor växter tål värme och saltmättnad och växer mer än en meter i höjd.

Lokalbefolkningen äter sina färska eller torkade löv.Tack vare havsbetor, som anses vara föregångaren till alla sorter, vattnas vanliga bordssorter med saltlösning flera gånger per säsong när de odlas.

Sockerbeta

Sockerbetor är en viktig industriell gröda som odlas i stora mängder för produktion av socker och etanol. Dess rötter innehåller 8-22% sackaros. Denna typ av betor erhölls på 1700-talet genom artificiellt urval av bordssorter.

Sockerbetor är en tvåårig växt men odlas som enårig för rotgrödor. Massan av rotgrödor, beroende på sort, sträcker sig från 300 g till 3 kg. Rödskörden är oattraktiv i utseende, gulvit i färg, vit i snitt. Bladrosetten är ljusgrön.

Sockerbetor är termofila och krävande på jorden. Den växer bäst på svart mark. De mest populära sorterna av tyskt urval över hela världen. I Ryssland är de vanligast odlade sorterna "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Sphinx", "Mandarin".

Denna typ av betor, som bordssorter, innehåller många friska ämnen. Moderna sommarboende har nyligen börjat lyckas behärska odlingen av sockerbetor på sina tomter. Det används som ett naturligt sötningsmedel i kompott, sylt, bakverk, sirap och även i sallader.

Om du ska använda sockerbetor i matlagningen, se till att du skalar dem, eftersom rotgrönsaksskalet smakar illa.

Foderbetor

Foderbetor tillhör också industriella grödor och odlas som foder för husdjur. Precis som sockerbetor föddes foderbetor av uppfödare från vanliga bordsbetor och odlas som ettåriga. När det gäller sammansättning skiljer sig foderbetor nästan inte från bordsbetor, men de innehåller mer protein, grova växtfibrer och fiber.

Rotgrödor av foderbetor blir mycket stora, upp till flera kilo. Vissa exemplar växte upp till 30 kg.

De har en helt annan form: oval, rund, långsträckt konisk, cylindrisk. Rotgrödornas färger är inte mindre varierande: vit, rosa, grön, gul, orange, vinröd. Köttet på snittet är vanligtvis vitt, men det kan också vara rött. Foderbetsrötter sjunker inte i jorden, många av dem växer direkt på ytan, vilket gör skörden lättare.

Mångfalden av arter och sorter av rödbetor gör den till en av de oersättliga produkterna i vårt liv. Rödbetasgrönsaker innehåller en stor mängd viktiga vitaminer och mineraler. Därför behöver vi bara välja en sort som vi tycker om och sätta denna opretentiösa grönsak i vår trädgård.

Hur man odlar rödbetor - video